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食品添加剂对人体健康的影响


食品添加剂对人体健康的影响
【摘要】近年来,食品安全事件频发,食品添加剂这一关乎人们切身健康的物质,逐渐引起了人们的 关注和重视。 食品安全问题一直是影响社会发展的一个重要方面,加强对食品添加剂的使用和管理刻 不容缓。食品在生产和加工的过程中使用的食品添加剂,必须彻底贯彻食品添加剂的安全使用原则, 加强对食品添加剂的安全检测力度,确保食品添加剂能够安全的使用,从而保证着

人们的身体健康。 【关键字】食品添加剂 食品安全 人类健康 【正文】

一、食品添加剂的介绍
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类 化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别,2000 多个品种,包括酸度 调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、香料等。大家熟知的食品事件是非 法添加物,而不是正当的食品添加剂。所以说大家要正确食品添加剂的问题,不能因为它的好处而无 限加,也不能不分青红皂白一律否定。 举个例子来说,食盐也是一种食品添加剂,假如一次性大剂量的食用食盐的话,也有可能造成人 的急性致死, 你能说食盐对人体有危害吗?目前国家可以规定使用的这些食品添加剂都是经过了严格 的动物试验,在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。但实际应用中存在的一些问题了,一些不法商 家一味追求利益,滥用添加剂,就会对健康造成严重的而危害。你如奶粉中添加三聚氰胺,就钻蛋白 质检测手段的空子,为了提高氮含量而非法添加。在三鹿奶粉事件中,正是因为三聚氰胺这种物质的 非法使用造成了多例婴幼儿泌尿系统结石病例,给许多家庭带来了巨大的痛苦。

二、食品添加剂的危害
山梨酸钾(防腐剂) 与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌 的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不 少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 甜蜜素(甜味剂)是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国 以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适 宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目 前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药 物管理局(FDA)在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸(防腐剂)和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱 油、食醋、果酱等食品中使用。 标准:美国 FDA 规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高。 抗结剂、 (稳定剂 ) 核苷酸(营养强化剂) 最大使用量 0.58g/kg。增强鲜味。 磷酸三钙(抗结剂) 拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量 10g/kg。 奶粉( 抗氧化剂) ,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯 磷脂(乳化剂) 磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性。 标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。 抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂) 维生素类抗氧化剂 L-抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。

标准:获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为 1.25g/kg 体重。在美国、欧盟都获批。 在中国,L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。 二氧化硅(矽) (抗结剂) 能解决产品因吸潮受压形成的结块, 同时具有吸附作用, 是一种优良的流动促进剂。 用于蛋粉、 奶粉、 可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。

三、食品添加剂的使用存在的安全问题
1、食品添加剂的安全性
食品添加剂由于其功能和作用,在日益发展的食品加工生产中得到了广泛的应用。不可否认,社 会上各种各样丰富多彩的、档次不一的食品几乎都含有食品添加剂的成份。但是,由于社会上出现的 一些食品质量安全问题,于是很多人误解,凡是含有食品添加剂的食品就不太安全,使用后可能会对 健康造成影响。其实,食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测,并且都要经过一系列的动物实 验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价,在确定对身体没有安全隐患后才 可以被批准使用,确保人体食用的安全性。

2、食品添加剂的滥用
我国对食品添加剂的使用是有严格界定的,国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品 添加剂使用的种类和范围, 超出这些范围和品种就是不合格的产品。超量使用食品添加剂同样是违法 的,经常见到的比如防腐剂的使用,虽然延长了食品的保质期,降低了企业的成本,但是这样超限量 的使用却是违法的行为。但是一些非法商家却违背规定,滥用食品添加剂,甚至使用非食品添加剂在 生产产品当中。现在人们的误区在于将“食品添加剂 ”与“非食用物质 ”混为一谈。像三聚氰胺、 瘦肉精这些有害物质根本不属于 “食品添加剂 ”的范围,属于 “非食品用物质 ” 。国家严格规定 了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。但这也正说明了添加剂具有不确定的毒性和危险性,不 可以随便乱用。

三、食品添加剂对人类身体健康的影响
有了食品添加剂, 食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的 争议,在用与不用之间产生了很多争论。其实,任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水 果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说,它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后 味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的 200 倍, 在应用中仅需少量就可达到希望的甜度 , 所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可明显降 低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加 2%~ 3% 于糖精中,可 明显掩盖糖精的不良口感,与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚 等,能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外,阿斯巴甜中的蛋白质成分,可被人体自然吸收 分解。当然,有利必有弊,阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易 水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度 >150 ℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食 品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不 适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐,可能会引起 头痛、抽搐、 恶心、 过敏反应的症状。 有了这些不利的因素存在, 人们所担心的问题也就随之而来。 也许有人会想: 不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是,很多问题 并不是人们所想象的那么简单,如果不用阿斯巴甜代替糖,食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多 可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积,容易肥胖;吃糖过多,还可以影响钙质代谢 ;吃糖过 多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影响食物的摄入量,进而导致多种营养素的缺乏 。除此之 外,食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说,可能会造成龋齿、近视、软骨 症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以,有的时候使用一定的添加剂是有 益的。 其实,食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康,它会为人们带来很多方便。除了上面所 说的阿斯巴甜以外, 还有很多食品添加剂都有一定的用处。 比如说防腐剂, 除了少数的物品 (如食盐)

外,食品都来自各种动物或植物,各种生鲜食品,在植物采收或动物屠宰后,若不及时加工或有效保 存,往往会败坏变质,适当的加入一些防腐剂,就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐 剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话,会引起致病菌的大量滋生,更加威胁人 的健康。因此,适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己 一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会 出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂, 可明显提高食品的感官质量,满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注,也最在意的一 件事,食品应富有营养,但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些 属于天然营养素范围的食品营养强化剂, 可大大提高食品的营养价值,这对于防止营养不良和营养缺 乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了,任何东西都不能过多的使用,就算是 再好的东西使用过度,也会对健康产生影响,上述所说的各种食品添加剂当然也不例外,所以,我们 在使用食品添加剂时要适中,适当。另一方面,食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品 工业越发展,人民生活水平越提高,使用食品添加剂品种也就越多。 天然品不等于安全,合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然食品。食品的优劣,不能以所含 成份是天然生成还是人工合成来衡量, 天然物质并非全部是无害的,人工合成物质也并非都会有损健 康。 比如: 人类食用的动植物, 有些本身就含有有害的物质; 欧美一些国家对我国的中草药就不认可; 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂;人类大量服用的西药都是合 成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准,就是安全的。超量使用,即使是天然的,也可能 适得其反。 【小结】食品添加剂 是一把“双刃剑” ,适量,合理的食用符合规格的食品添加剂并不会危害我们的 身体健康。 现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求已经离不开食品添加剂。在肯定食品添 加剂积极作用的同时,确保食品安全,我们不是要消灭食品添加剂,而是将食品添加剂的使用控制在 可接受的范围内,防止滥用、误用食品添加剂。让食品添加剂充分发挥它的作用。相关部门应当加强 监管,严格控制用量和用途,确保老百姓能吃得安全、安心和放心。

参考文献:
[1]邹志飞.食品添加剂检测指南 [M].北京:中国标准出版社. 2010 年 [2]于春光,程美枫.食品添加剂的分类及其使用[ J].职业与健康.2007 年: 303~304 [3]国务院新闻办公室. 中国的食品质量安全状况白皮书. 2007 年 [4]中华人民共和国卫生部. 食品添加剂使用标准 GB2760-2011. 2011 年


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