当前位置:首页 >> 其它课程 >> 文本素材2

文本素材2


中国菜系 食不厌精,脍不厌细 菜系简介 八大菜系 形成原因 烹饪历史 其他菜系 制作工艺 中国菜系简介 中国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮 食风俗的不同, 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技 艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。 八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 闽菜 闽菜是福建菜的简称,由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜组成。 闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面: 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。 二、刀工巧妙,一切服从于味。

三、汤菜考究,变化无穷。 四、烹调细腻,特别注重调味。

各菜系受欢迎程度 菜系 鲁菜 浙菜 川菜 粤菜 闽菜 徽菜 湘菜 苏菜 分数 4.3 2.5 3.5 4.5 6.7 4.3 6.2 5.6

烹饪历史 宋代 明代 清代 民国 宋代 早在宋代的时候,中国各地的饮食已经有了区别。 《梦溪笔谈》卷二四中记录到: “大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加 糖蜜,盖便于北俗也。 ”在当时,中国的口味主要有两种,北方人喜 欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。到了南宋的时候,北方人大量移民南 方,因此,甜的口味逐渐传入南方。 当时中国没有吃“麻辣”的,因为,当时辣椒还没有传入中国。

明代

主要特征:京苏广三式。 南宋时候,北方人大量南迁。逐渐地,北方的饮食文化影响了南方。 在南方地区形成了自己的派系。在北方,蒙古的饮食也同样影响了北 方的饮食文化。到了明代末期,中国饮食分为京式、苏式和广式。 京式偏咸,苏式、广式偏甜。 清代

主要特征:四大菜系 到了清代的时候,据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有 特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬 州、淮安。 当时辣椒从南美经过印度,从西藏传入中国,首先引进辣椒的就是四 川。 清代中期的时候,川菜已经形成,到了清末就成为四大菜系之一了。 鲁菜也属于京式菜系,因为鲁菜影响力大于北京菜系,所以往往用鲁 菜代表京式菜系。苏式菜系绝大部分是在淮扬地区,所有苏式菜系也 称为淮扬菜。于是就形成了京(鲁) 、苏(淮扬) 、广(粤) 、川四大 菜系。 民国 主要特征: 八大菜系。 民国开始, 中国各地的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。 广式菜系分为粤菜、闽菜。 川式菜系分为川菜和湘菜。 形成了中国的“八大菜系” 。 其他菜系

制作工艺

中国菜的烹调手法有几十种之多,如:炒、炸、爆、熘、煎、烹、烧、 焖、炖、蒸、煮、烩、炝等。


赞助商链接
更多相关文档:

文本素材

文本素材 - 1、 本是古稀之年,应和家人坐在暖炉旁共享天伦之乐,你却抱着视死 如归的心志只身奔赴秦营,你前半生曲居在马厩里郁郁不得志,壮年时才华 横溢却...

文本素材

文本素材 - 1.胆小 一个少年认为自己最大的缺点是胆小, 为此他很自卑, 觉得前途无望。 一天, 他鼓起勇气去看心理医生。 医生听了他结结巴巴的诉说, 十分喜悦...

文本素材_图文

文本素材_教学案例/设计_教学研究_教育专区。1.总会找到属于自己的种子 十几年...“以积极心态面对人生境 遇”的教学) 1 2.全面认识和辩证分析逆境在人才成长...

七年级语文上册 4.16 紫藤萝瀑布文本素材2 (新版)新人教版

七年级语文上册 4.16 紫藤萝瀑布文本素材2 (新版)新人教版 - 紫藤萝瀑布 宗璞介绍 宗璞的父亲是中国著名的哲学家冯友兰。在刚刚解放的 1950 年,哲学界即展开了...

文本素材_图文

文本素材_其它课程_高中教育_教育专区。1.哲学价值论意义上的价值与经济学意义...(建议用于“人的价值是社会价值和自我价值的统一”的教学) 2.在取得之前先要...

七年级语文下册 4.19《观舞记》文本素材2 (新版)新人教版

七年级语文下册 4.19《观舞记》文本素材2 (新版)新人教版_语文_初中教育_教育专区。谈鲁迅与冰心的交往生于二十世纪的我对于鲁先生与冰心两位文坛巨星是何等的...

文本素材

文本素材_中职中专_职业教育_教育专区。电影咨询一: 标题:《阿凡达》- 卡梅隆谈续集 正文:新浪娱乐讯 北京时间 12 月 12 日消息,据国外媒体报道,大导演詹姆斯·...

文本素材技术要求

文本素材 1.文件格式媒体类型 文本素材 扩展名 *.doc *.pdf 说明 Word 文件 Pdf 文件 2.技术要求技术要求 软件版本 属性 文件制作版本不低于当前主流版本,要求...

《荷塘月色》 文本素材2(人教版选修其它-中国现代诗歌...

《荷塘月色》 文本素材2(人教版选修其它-中国现代诗歌散文欣赏 )_社会学_人文社科_专业资料。荷塘月色第一节课 这是我给新生讲的第一篇课文。 上课开始,我叫学生...

素材文档

52页 免费 文档素材 暂无评价 1页 免费 素材文档 暂无评价 4页 免费 素材 文档 暂无评价 16页 免费 长文档排版素材 6页 免费 素材1 文本文档 2页 免费喜欢...

更多相关标签:
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com