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婚宴菜单大全


婚宴菜单设计大全

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彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵 (XO 酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭) 缘定三生福星照 (山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺

(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣) 普天同贺有情人 (季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼) 心心相互印 (避风塘排骨) 银燕抱福来 (鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心 (生炒糯米饭) 百年偕好合 (莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟 (XO 酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长 (清蒸七星斑) 星光金砂满华堂 (烧汁羊小排) 十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡) 锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋) 百年美眷庆好合 (唐墨子御饭) 佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥) 瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果) 这里主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下 婚宴菜单的设计原则。 原则一:菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统: “红、 白” 喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目 为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十 全十美,以十二个菜象征月月幸福。 如: 江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、 八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历 双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八 上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下: 八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、 香菌、芹菜。 八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海 圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人 美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。 比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼 圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们 可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味 成双成对我们通常以鸳鸯命名如: 鸳鸯鱼片、 鸳鸯鸡淖、 鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比 较避讳类似二龙戏珠、 一龙盘柱、 二凤朝阳之类的名称。

下面是台湾省某宾馆的婚宴菜单,其中的十二道菜 均被取上吉祥的名称,取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福 新人的效果。 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池 ——迷你佛跳墙 百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配 ——蒜茸蒸龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会 鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅 天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯 枕——什锦烩蔬菜 同心齐谱金镂曲——红鲟米糕 七夕佳偶牵手心 ——虱目鱼丸汤 花团锦簇并缔莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢 ——环球水果盘 再如:传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟 海誓席,其中菜品的命名也全部遵循这一原则。 比翼双飞席 八冷碟:鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条

大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 八热菜: 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥 炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早 生贵子——花仁枣羹 大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢 四果点: 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹 心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子 圆圆满满——豆沙汤团

原则三:婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原 则。 我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己 独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应 先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌 握搭配出宾客满意的菜单。 比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常

以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜 肴,有着丰富的民族特色。

原则四:婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁 忌。 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求 十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。 千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情 况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴, 回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好 的印象。 传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必 须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上 席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝 福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主, 给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭 脂红等”。 四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如 甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子” 象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、

荷叶饭一类的菜肴饭点。 婚宴中的水果一般选用石榴(因其籽较多,有多子 之意) 、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满) 。 忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又 要一瓣一瓣地分开来吃。 除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐 具的选择也同样重要,这里简单给大家介绍一下,婚宴 环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹,我国素有婚 礼“不闹不发、大闹大发”的说法,在婚宴过程中,穿插 诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品,让精心设计的 一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。 餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗,用红色的桌布、 红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。


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