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超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法


超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法 超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法草西猪猪 麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系 在全国,甚至世界都有超高的人气 是外出就餐必点的菜肴之一 其做法看似简单,其实不然 一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全 见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香 豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感 它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让

你在不自觉中就吃进很多米饭 麻婆豆腐传入不同地域,为适应当地饮食习惯,麻婆豆腐的做法也随之改变不少 想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键(在博文末尾 的 tips 部分会详细的说明选材) 在之前的博文介绍过自制香辣油的做法 香辣油是烹煮川菜的必备秘技,有了它,你烹制出来的川菜即成功了一半 跟着步骤,一步步的操作,就能成功做出一份色香味俱全的麻婆豆腐,在宴客的时候端 出这样一份好吃停不了嘴的麻婆豆腐,一定会让客人对你的厨艺大加赞赏 材料:石膏豆腐 2 个四方块,香辣油 3 勺(约 60g) ,郫县豆瓣酱 1 勺(约 12g) ,豆豉 1 勺,蒜瓣 1 瓣,姜一小块,辣椒面 10g,大骨高汤 75g,老抽 2g,盐,调味粉,蒜粉,花 椒面适量,小葱 1 撮,香菜 1 撮,湿淀粉 40g 做法: 1、豆腐改刀切成 2.5cm 左右的块状 2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g 水加 2 茶匙盐) ,焯一会儿断生去豆腥 味儿 3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分 4、将姜,蒜切成末末 5、在干净的锅子内加入 2 勺香辣油 6、待油温烧至 5 成热,加入蒜末,姜末,爆香 7、加入 1 勺豆豉,1 勺豆瓣酱,10g 辣椒面,炒匀煸香 8、加入 75g 大骨高汤 9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀 10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀 11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀 12、起锅前,淋入 1 勺香辣油 13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可 tips: 1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓 郁,口感也更好一些 2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿 3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮, 还有增香,增味的效果 4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合, 如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

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