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郝林杰论文


山西师范大学学士学位论文

山西师范大学本科毕业论文

山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析
——以山西省朔州市应县金城镇中学为例

姓 院 专 班 学

名 系 业 级 号

郝林杰 体育学院 体育教育 09800103 0980010303 张红娟

/>指导教师 答辩日期 成 绩

山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析
——以山西省朔州市应县金城镇中学为例
摘 要
本文主要运用文献资料法,问卷调查法的研究方法,对山西省朔州市应县金城镇中 学进行饮食习惯的调查研究,结论显示:该学校学生仅有 25.4%的体重正常,营养知识 知晓率偏低,学生对于吃饭的次数,早餐的选择,蔬菜水果的摄入量,以及一些饮食习 惯都存在很大的问题。 建议学校多对学生进行营养知识的宣传和定期对学校食堂进行检 查 【关键词】 中学生 饮食习惯 BMI

Investigation and analysis of Shanxi province township middle school students eating habits
—Taking Shanxi province Shuozhou city Yingxian County gold town middle school as an example
Abstract In this paper, by using the method of literature, the methods of questionnaire, investigation and study, eating habits in Shanxi province Shuozhou city Yingxian County town middle school shows: the students only 25.4% of normal weight, low rate of knowledge of nutrition, the number of students for dinner, breakfast choice, the intake of fruits and vegetables, and some of the dietary habits exist big problem. Suggestions for school nutrition knowledge propaganda and regular school dining room for inspection to the students 【Keywords】 students diet BMI





1 研究对象与方法 .......................................................................... 1 2 结果 ............................................................................................... 1
2.1 一般情况 ................................................................................................................... 1 2.2 健康知识知晓情况 ................................................................................................... 2 2.3 健康行为的现状 ....................................................................................................... 2

3 分析与讨论 ................................................................................. 3 4 小结 .............................................................................................. 4 5 建议 .............................................................................................. 4 参考文献 ............................................................................................ 5 附录 .................................................................................................... 6 致谢 .................................................................................................... 9

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山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析
——以山西省朔州市应县金城镇中学为例
学生姓名:郝林杰 指导老师:张红娟

饮食习惯是指人们在日常生活中养成的,对某些食品或者是饮品有所偏好。正确的 饮食习惯对身体有益,而不正确的饮食习惯可能是形成某些疾病的潜在危险,有可能影 响身体的正常发育,中学生是国家未来的主人,他们的健康对国家未来的发展有深远的 意义,而他们的饮食习惯是影响生长发育状态的一个重要因素,因此本文针对山西省朔 州市应县金城镇中学学生进行调查研究,了解他们的饮食习惯,找出其存在的问题,从 而针对性的提出建议,为增进其健康,促进其更好的饮食习惯提供理论依据。

1 研究对象与方法
1.1 对象 山西省朔州市应县金城镇中学全体学生,共计 294 人,其中初一 81 人(男 生 29 人,女生 52 人) ,初二 142 人(男生 60 人,女生 82 人) ,初三 71 人(男生 37 人, 女生 34 人) 。 1.2 方法 1.2.1文献资料法 查阅相关文献资料, 并对其进行分析整理, 以期为本文提供理论依据。 1.2.2 问卷调查法 采用随机抽样的方法,发放问卷,进行调查,回收问卷,统计分析。 1.2.3 访谈法 对在校学生及其食堂人员和专家进行详细的咨询了解。 1.2.4 统计方法 用 Excel 软件进行数据的统计与分析。

2 结果
2.1 一般情况 本次调查问卷的回收率为 100%,有效问卷 240 份,有效率 81.6%,研究对象中, 男生 106 人,女生 133 人,平均年龄在 14.5 岁。
表 1-1 初一 初二 初三 总计 应县金城镇中学中学生 BMI 结果分布情况 n/% 类别 偏瘦 正常 男生 23/92.0% 2/8.0% 女生 34/89.5% 3/7.9% 男生 28/57.1% 21/42.9% 女生 49/77.8% 14/22.2% 男生 17/50.0% 15/44.1% 女生 24/77.4% 6/19.4% 男生 68/64.2% 38/35.8% 女生 107/80.5% 23/17.3% (n 表示人数,%表示百分率) 超重 一度肥胖 0 0 0 1/2.6% 0 0 0 0 0 2/5.9% 0 1/3.2% 0 2/1.9% 0 2/1.5%

由表 1-1 可以看出金城镇中学的所有学生中体重正常的仅有 25.4%, 差不多有三分之 二的学生体重不正常,其中偏瘦的有 72.9%。一度肥胖的有 1.7%,总体偏瘦; 其中男 生体重正常的占男生总人数的 35.8%,女生体重正常的占女生总人数的 17.3%;从一二 三年级来说,初一年级偏瘦最多,初三偏瘦最少,男生偏瘦比例大于女生。

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2.2 健康知识知晓情况
表 2-2 应县金城镇中学生健康知识调查结果 n/% (本表只统计正确的,其中 n 代表人数,%代表 百分率) 类别 你认为正确的减 你认为我们应该 你认为我们运动 肥方法是 什么时间喝水 完应该怎样补水 初一 男 9/36.0% 3/12.0% 17/68.0% 女 10/26.3% 7/18.4% 21/55.3% 总计 19/30.2% 10/15.9% 28/44.4% 初二 男 26/53.1% 4/8.2% 36/73.5% 女 27/42.9% 2/3.2% 43/68.3% 总计 53/47.3% 6/5.4% 79/70.5% 初三 男 12/35.3% 9/26.5% 21/61.8% 女 17/54.8% 9/29.0% 24/77.4% 总计 29/44.6% 18/27.7% 45/69.2% 总计 男 47/44.3% 16/15.1% 74/69.8% 女 54/40.6% 18/13.5% 88/66.2%

从表 2-2 可以看出金城镇中学学生对于正确的减肥方法知晓率为 42.1%,其中男生 知晓率占男生总人数的 44.3%,女生知晓率占女生总人数的 40.6%,对于应该什么时间 喝水的知晓率为 14.2%,其中男生知晓率占男生总人数的 15.1%,女生知晓率占女生总 人数的 13.5%;对于运动完应该怎样补水的知晓率为 67.5%,其中男生占男生总人数的 69.8%,女生占女生总人数的 66.2%。男女生对于健康知识的知晓率相差不大,没有明显 差异,但知晓率偏低;从三个年级中来说,初二的知晓率最高,初一年级的知晓率最低 2.3 健康行为的现状
表 2-3-1 应县金城镇中学生健康饮食习惯表 n/% (本表仅统计能做到的学生,其中 n 表示人数,% 表示百分率) 问题 初一 初二 初三 总计 男 女 男 女 男 女 男 女 三餐有比 15/6 25/65. 30/61. 37/58. 21/61. 19/61. 66/62. 81/60. 较固定的 0.0% 8% 2% 7% 8% 3% 3% 9% 时间 不会因饭 不合口味 8/32 9/23.7 14/28. 11/17. 8/23.5 4/12.9 30/28. 24/18. 而少吃或 .0% % 6% 5% % % 3% 0% 不吃 没有晚自 13/5 17/44. 29/59. 27/42. 13/38. 12/38. 55/51. 56/42. 习后加餐 2.0% 7% 2% 9% 2% 7% 9% 1% 的习惯 一周吃七 11/4 11/28. 20/40. 24/38. 15/44. 17/54. 46/43. 52/39. 次早餐 4.0% 9% 8% 1% 1% 8% 4% 1% 经常吃水 13/5 20/52. 11/22. 15/23. 16/47. 10/32. 40/37. 45/33. 果 2.0% 6% 4% 8% 1% 3% 7% 8% 喜欢豆类 10/4 9/23.7 17/34. 15/23. 7/20.6 5/16.1 34/32. 29/21. 食品 0.0% % 7% 8% % % 1% 8% 有早晨空 4/16 4/10.5 13/26. 11/17. 10/29. 13/41. 27/25. 28/21. 腹饮水的 .0% % 5% 5% 4% 9% 5% 1% 习惯

由表 2-3-2 可知金城镇中学能做到三餐有比较固定时间的有 61.3%, 男女生比例相
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差不大,无明显差异,学生中仅有 22.5%能做到根据营养状况来进行选择,而不是根据 口味,其中女生比男生比例更大, ,更容易根据口味来选择食物。 学生中有 46.3%没有晚自习后加餐的习惯,其中,男生比例大于女生,男生更容易在晚 自习后选择加餐,这可能和男生喜欢运动,消化加快。男女生都不经常吃水果,比例相 差不大; 而对于豆类食品的选择中, 男生比例要大于女生, 但人数比例不高, 仅有 26.3% 的学生会喜欢豆类食品;学生中有 22.9%的人有早晨空腹饮水的习惯,其中,男生中有 25.5%的人有空腹饮水的习惯, 女生中有 21.1%的人有早晨空腹饮水的习惯, 男女比例相 差不大,无明显差异。
表 2-3-2 应县金城镇中学生不健康饮食习惯表 n/% (本表只统计能做到的学生, 其中 n 表示人数, % 表示百分率) 类型 经常吃零 会为了省 喜欢边吃 经常吃零 经常吃方 经常喝碳酸 食 钱而少吃 饭边看电 食超过正 便面 饮料 饭或不吃 视或边玩 餐 饭 电脑 初一 男 7/28.0% 4/16.0% 5/20.0% 2/8.0% 3/12.0% 0 女 8/21.1% 5/13.2% 7/18.4% 6/15.8% 6/15.8% 2/5.3% 初二 男 21/42.9% 2/4.1% 26/53.1% 5/10.2% 14/28.6% 5/10.2% 女 27/42.9% 7/11.1% 27/42.9% 3/4.8% 14/22.2% 4/6.3% 初三 男 8/23.5% 5/14.7% 14/41.2% 0 9/26.5% 3/8.8% 女 8/25.8% 1/3.2% 12/38.7% 1/3.2% 7/22.6% 1/3.2% 总计 男 36/34.0% 11/10.4% 45/42.5% 7/6.6% 26/24.5% 8/7.5% 女 43/32.3% 24/18.0% 46/34.6% 10/7.5% 27/20.3% 7/5.3%

由表 2-3-2 可以看出,金城镇中学中有 32.9%的人有经常吃零食的习惯,其中,男 生中有 34.0%的学生有经常吃零食的习惯,女生中有 32.3%的学生有经常吃零食的习惯, 男女比例相差不大,无明显差异,但,一二年级,二三年级的比例相差较大,初二男女 生经常吃零食的比例最高;学生中只有少部分人会为了省钱而少吃饭或不吃饭,其中, 女生比例明显大于男生;学生中有 37.9%的学生有边吃饭边看电视或玩电脑的习惯,其 中男生比例明显大于女生,一年级明显低于二三年级;学生中经常吃零食超过正餐的比 例不高。

3 分析与讨论
中学生是祖国的未来,他们的健康情况直接影响到我国未来的发展,中学生正处于 生长发育的高峰期, 其饮食情况将决定其营养状态, 营养缺乏或过剩都会对他们的体力, 学习,及其发展造成很大的影响。高仙等人在北京市西城区中学生饮食行为调查中研究 显示在饮食的行为上女生往往优男生,吴志华等人在对初中生饮食健康状况调查及教育 的启示—以大连市为例一文中研究显示,中学生在饮食上往往被食物的味道所吸引而缺 少自制力。 在杨波等人在山西省朔州市寄宿制初中学生饮食行为和体育锻炼调查研究中 显示:有 57.67%的学生体重偏瘦,只有 35.77%的学生体重正常。然而对于山西省中学 生的研究比较少那么本次研究就显得尤为重要。 本次研究显示:金城镇中学生中仅有 25.4%的学生体重正常,而且有很多人有不良 的饮食习惯,有 22.5%的人有偏食行为,日常生活中维生素的摄取量很少,令人担忧。 金城镇中学没有体育教师,校园里缺少有关营养知识的宣传,学生大部分时间都用在学 习上,体育课是其他老师给代的课,上课就是疯玩,缺少有关营养知识的教育,导致学 生只能从媒体中得到有关的营养知识,这是导致营养知识缺少的原因,现在国家正大力 倡导健康体育,而在金城镇中学没有体现出来。饮食习惯不好,而这些结果在现场调查 中显示的非常明显。
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在现场实际调查中发现:金城镇中学食堂饭菜质量差,学校食堂工作人员营养知识 缺乏,导致学校饭菜单一,学生由于营养知识比较少,往往会选择火腿肠,方便面等一 些垃圾食品,再加上饭菜质量比较差,学生吃的比较少。 从在金城镇中学的访谈中学生及其家长营养知识缺少,经常会给他们带一些方便 面,火腿肠,辣条等一些对身体不易的食品,家长往往过于重视学习成绩,缺少对学生 身体健康关注。女生往往被一些现在的一些时尚引导所影响,认为越瘦越好,导致盲目 减肥。而男生运动量大,缺少营养的补充,导致营养不良,令人担忧,需要迫切的解决

4 小结
4.1 金城镇中学学生的体质情况令人担忧,只有 25.4%的学生体重正常。 4.2 偏瘦率比较高,女生高于男生 4.3 金城镇中学学生能坚持良好的饮食习惯的不是很多,而不正常饮食习惯又特别多, 这种结果令人担忧,需要迫切得到改善。

5 建议
5.1 学校增加一些有关营养知识的广告栏进行宣传, 学校配备正规的体育教师, 大力 支持国培计划和省陪计划 5.2 要加强对学校食堂进行宣传,增加食堂工作人员的营养知识,聘用一些营养师 定期对学校工作人员进行营养知识的培训 5.3 国家应该给与乡镇中学食堂一些相应的政策,减少其原料成本。 5.4 学校在课间时间利用广播宣传营养知识, 增加学生的营养知识, 转变学生的营养 观念 5.5 学校定期发放有关营养学知识的宣传手册, 给与学生家长灌输营养学知识, 让 家长得到重视,使他们认识到不是只有学习是重要的,身体健康同样也是十分重要,营 养缺乏将会影响孩子生长发育,对以后的健康造成很大的影响。 5.6 学校领导转变传统的教育理念,重视学生的身体健康,认识到身体健康同样影 响学生的学习成绩,增加体育课质量。

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参考文献
[1];周刚,张强,王翠霞,安卫峰,侯艳丽.1550 名河南省城市居民健康素养现状调查[J].《中国健康教育》 2011,27(7) :490—493. [2]王茜,石荣光,张建军,刘瑛,邓全慧.某军队研究所人员生活质量状况分析[J]《中国健康 ; 教育》2012,28(10):849-851. [3]黄丽巧,石建辉,曹若湘.北京市常住居民健康素养现状及影响因素分析[J]《中国健康教育》 ; 2012,28(8):657-660. [4]李俊林,彭丽,李毅琳,黄远霞,王磊,张玲.2011 年武汉市居民健康素养状况及影响因素分析 [J]《中国健康教育》2012,28(11):932-935. . [5]索朗多布杰,尼玛曲措,加永卓玛,尼玛卓玛,尼玛次仁.西藏自治区南地区居民健康 素养状况 及影响分析[J].《中国健康教育》2012,28(9):726-729. [6]高仙,卢立新,杨文娜,甄媛.北京市西城区中学生饮食行为调查[A].《中国学校卫生》 2009,8 (30) :697-699. [7]吴志华,李美茹.对初中生饮食健康状况调查及对教育的启示—以大连市为例[B].《中学生物学》 2012,2(28):42-45. [8]杨波,杨杰,王建东.山西省朔州市寄宿制初中学生饮食行为和体育锻炼调查研究[A].《搏击·体 育论坛》2011,3(7) :18-20.

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附录
中学生饮食习惯调查问卷 亲爱的同学们: 你们好,我是营养师郝林杰,我将要做一个饮食习惯的问卷调查,为我的毕业论 文提供数据,这项调查是不记名的,不会对你们以后的学习和生活造成影响,希望你们 花出一点点宝贵的时间如实填写,本人非常感谢。 性别: 年龄: 年级: 身高: 体重: 在每题的选项上画对号: (此问卷为正反两面,除非题目有“可多选”才可多选,其余 都为单选题) 1.你的一日三餐都有比较固定的时间吗? A有 B 偶尔有 C 没有 2.你会不会因饭不合你的口味而少吃或不吃饭? A.会 B、偶尔会 C、不会 3.通常你的饮食会选择下面哪种组合? A、米,肉,菜 B 面,肉,菜 C 米,菜 D 米,肉 E 面,菜 F 面,肉 G 只是菜 H 只是肉 4.你是否有晚自习后加餐的习惯? A、有 B、没有 C、偶尔 5.你一周吃几次早餐? A 0 B 1 C 2 D 3 E 4 F 5 G 6 H 7 6.如果你不吃早餐,那么原因是?(可多选) A 没有时间吃 B 早晨没食欲 C 控制体重 D 睡懒觉 E 其他(写出原因) 7.你经常吃零食吗? A、常有 B、偶尔 C、没有 8.你吃零食的时间一般是?(可多选) A 早餐前 B 早餐时 C 早餐后 D 午餐前 E 午餐时 F 午餐后 G 晚餐前 H 晚餐时 I 晚餐后 J 晚自习后 9.你会为了省钱而少吃饭或不吃饭吗? A、会 B、不会 C、偶尔会 10.你会为了减肥而不吃饭或少吃饭吗? A.会 B.不会 C.偶尔会 11.你喜欢边吃饭边看电视或边玩电脑吗? A 喜欢 B 有时 C 不喜欢 12.你吃零食超过正餐吗? A 经常 B 偶尔有 C 没有 13.你经常吃水果吗? A 经常 B 有时 C 很少 D 从不 14.你一般多长时间吃一次洋快餐?(不吃的同学不回答) A 一周一次 B 一周几次 C 一个月一次 D 一个月几次 E 几个月一次 F 一年 一次 15.你正常吃一顿饭的时间是? A10 分钟以内 B10——20 分钟 C20 分钟以上 16.你是否喜欢豆类食品? A是 B 无所谓 C 讨厌 17.在下列食品和对应餐次上打对号 ,
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蔬菜中的叶菜类包括:油菜 .菠菜.韭菜.空心菜.小白菜.芹菜等, 根茎类包括:土豆.胡萝卜.白萝卜.莴笋.山药.甘薯.芋头.藕.洋葱等, 瓜茄类包括: 南瓜.冬瓜.黄瓜.丝瓜.茄子.西红柿.青椒.辣椒等, 括:扁豆.毛豆.豌豆.四季豆.豆芽等; 肉类食品中畜肉包括: 猪肉.牛肉.羊肉.兔肉.狗肉等, 鸡肉.鸭肉.鹅肉等; 零食中饼干类包括:猫耳朵.土豆沙拉.绿豆沙拉.饼干等, 括:瓜子.花生.核桃.杏仁等, 糖果类包括:巧克力.奶糖.糖等; 括:豆浆.豆腐.豆皮等。
三餐 食品

鲜豆类包 禽类包括: 坚果类包 豆制品包

面 馒 面 米 方 水果 蔬菜 肉 牛 酸 酸 果 汤 豆 酒 零食 蛋 包 头 饭 便 奶 酸 奶 汁 制 类 面 乳 品 苹 梨 香 其 叶 根 瓜 鲜 畜 禽 鱼 肉 饼 薯 辣 雪 坚 糖 果 蕉 他 菜 茎 茄 豆 肉 肉 肉 制 干 条 条 糕 果 果 类 类 类 类 品 类 类 类

早餐 午餐 晚餐

18.你认为正确的减肥方法是? A 合理饮食 B 节食 C 加强运动和控制饮食 D 加强体力活动 E 不清楚 19.你认为下列食品中哪些是高热量易引起肥胖的食品(多选) A 水果 B 蔬菜 C 洋快餐 D 油炸食品 E 方便面 F 火腿肠 G 牛奶 H 酸酸乳 I 奶 油类制品 J 豆类制品 K 果汁 L 花生 M 酒 N 膨化制品 O 面包 P 肥肉 Q 瘦 肉 R 馒头 S 米饭 20.你经常吃方便面吗? A.经常 B.偶尔 C.从不 21.你一天中哪顿吃的最多? A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 夜宵 E 一样多 22 你吃饭定量吗? A 定量 B 好吃了多吃点不好吃就少吃点或不吃 C 看心情 D 不清楚 23.你一天的饮水量大约是多少?(以矿泉水瓶的量为例) A 不到一瓶 B 一瓶到一瓶半 C 一瓶半到两瓶 D 两瓶到两瓶半 E 两瓶半到三瓶 F 三瓶到三瓶半 G 三瓶半到四瓶 H 四瓶以上 24.你有早上空腹饮水的习惯吗? A 有 B 没有 C 偶尔渴了才喝 25.你经常喝碳酸饮料吗? A 经常 B 有时 C 很少 D 从不 26.你认为我们应该什么时间喝水? A 渴了才喝 B 不渴就喝 C 看情况喝 D 不清楚 27.你认为我们运动完应该怎样补水? A 少量多次 B 一次喝个够 C 不喝 D 不清楚 28.你一般喜欢到超市买哪种饮料止渴? A 矿泉水 B 纯净水 C 牛奶 D 酸酸乳 E 酸奶 F 果汁 G 碳酸饮料 F 能量饮料 29.你认为牛奶.酸酸乳.酸奶,哪种营养价值最高? A 牛奶 B 酸酸乳 C 酸奶 D 一样高 30.你们的营养知识是从哪里得到的?
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A.父母讲的 B.老师讲的 C.网上看的 D.书刊报纸杂志上看的 E.电视上看的 31.你希望学习一些营养知识吗? A.很希望 B 无所谓 C 不希望 32.你会把学习的营养知识运用到生活上吗? A.会 B.偶尔会 C 不会 33 你认为你的营养知识掌握的怎么样? A 很好 B 勉强够用了 C 很欠缺 D 完全不懂

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致谢
我的论文能顺利完成,首先应该感谢张红娟老师,张老师对我的论文进行 了多次认真的辅导和修改,在论文的写作过程中,存在许多问题,张老师不 厌其烦的帮助修改和辅导论文的写作过程,在次对我张老师表达最诚挚的谢 意, 在论文的修改过程阶段,周围同学给了我很多的帮助,我在次说声谢谢。

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