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中学生食品安全问题研究性学习课题报告


研究课题:中学生食品安全问题 活动时间:2012 年 6 月 3 日至 2012 年 6 月 3 日 班级:高一(12)班 成员:吴贺文 谢旭豪 何远栩 引出问题:我们的生活离不开饮食,俗话说: “民以食为天”,食品是我们人类赖以生存的 基本物质,是我们人类进行其他生命活动的首要条件。每个人的饮食安全都有赖于个人和社 会的共同配合与努力。 而我们青少年的饮食安全和膳食营养搭配更是个关系到青少年的身心 成长,关系到人生命运,关系到祖国的未来。因此,中学生食品安全问题不可小视。 说到食品安全, 可以说人人都会非常重视, 但我们在实际生活中却常常掉以轻心,或 者以传统的不良习惯来对待它。而中学生更是容易受到问题食物的侵害。 由于学校食堂有限 的资源和服务条件, 也越来越多的中学生选择到校外吃饭, 这不禁引起我们回忆这几年发生 的食品安全事件。

内容摘要近年来接二连三爆出社会食品安全问题。
广东江门市大量"致癌咸蛋" 流 入市场 2012-6-2 16:06:42 中国 食品饮料网讯端午佳节快要来到, 每每这个时期家家户户都要准备 粽子和咸鸭蛋, 而超市为供消费者 选购已是摆得玲琅满目了。 可广东 省江门市质监局近日查处一涉嫌 无证生产以及使用工业盐生产咸 蛋的窝点,且之前有大量流入本地市场,监管部门对此表示很难召回,据了解,工业盐可引 发中毒。 可口可乐旗下雪碧含“消毒水” 2012-5-30 17:50:50 中国食品饮 料网讯在今年 4 月份时,可口可乐员工自曝公司出现含氯产品,但 公司却当做合格产品销入市场,事件一出,相关部门立即介入调查, 却不料可口可乐公司在整个事件中,态度相当傲慢,且满嘴谎言。
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正当消费者对这样一位“老人家”毫无责任感而寒心时, 可口可乐竟来“雪上加霜”了, 被 曝出旗下品牌,雪碧“含消毒水”致顾客食道灼伤。 松茸的价格及营养价值 2012-6-2 10:23:15 中国 食品饮料网讯《舌尖上的中国》一部关于中国美 食的纪录片让人们认识了生长在香格里拉原始森 林里的珍惜菌种松茸。其的弥足珍贵以及高昂的 价格是许多平常老百姓消费不起的。再加上国内 松茸大部分出口日本,老百姓们很少吃过甚至见 过。因此许多不法商贩拿普通的松茸来冒充野生松茸。据悉,人工姬松茸冒充野生松茸价格 相差 30 几倍。专家建议,松茸的营养价值丰富,且香味浓郁,辨别真假松茸很容易。 北冰洋冰棍“苍蝇”中招 2012-6-1 11:30:11 中国食品饮料网讯冰棍老品牌北冰洋日前被 消费者投诉, 冰棍内吃出“夹心苍蝇”。 北冰洋也作出相关回应称是“包装环节中掉进去的 东西”。据调查了解,食品中出现异物事件层出不穷,几乎大大小小食品品牌都历经过。出 现异物难道形成了一种行业普遍现象吗?这种不正常的现象折射出中国食品安全已濒临危 机。 关于夏天吃冰棍, 专家建议, 冰棍中含有多种食品添加剂, 为了身体健康还是少吃为妙。

关键词:食品安全问题 正文: 一.我国食品安全存在问题

1 何为地沟油?地沟油是各类劣 质油的通称,包括下水道中的油腻漂 浮物或者宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经 过简单加工、提炼出的油,劣质猪肉、 猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以 及油炸食品的油使用次数超过规定要 求后,再被重复使用或往其中添加一 些新油后重新使用的油。 地沟油的危害:地沟油的制作过 程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物,一旦到达人的肠道,轻者 会引发人们腹泻、腹痛,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油中含有黄 曲霉素、苯并芘, 这两种毒素都是致癌物质,其毒性是砒霜的 100 倍。可以导致胃癌、肠癌、

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肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 2 反式脂肪酸含量超过 2%的食品——包括所有的 奶酪制品, 81%的面包和蛋糕, 80%的人造奶油, 60% 的冰淇淋等。 反式脂肪酸含量超过 5%的食品——有 奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。 反式脂肪酸的危害:反式脂肪酸摄入与罹患冠 心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂 肪的量不超过 5 克,患心脏病的风险也将增加 25%,这项研究结果在西方国家引起了广泛 关注,各国学者相继对此进行研究,结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外, 还会干扰必需脂肪酸的代谢, 影响儿童的生长发育及神经系统健康, 增加 2 型糖尿病的患病 风险并导致妇女不孕。 3 硫磺姜的危害:经常食用硫磺 熏的生姜, 会对人的神经系统等 造成损害,轻者会出现头昏、眼 花、精神分散等不良症状。如果 长期食用,则会导致眼结膜炎、 皮肤湿疹等, 严重的还会影响人 的肝肾功能。 硫磺姜的辨认:硫磺姜闻起来有异味,表面光滑,较为水嫩,轻轻一搓表皮即脱落。同 时,消费者也应转变观念,不能仅凭外观选择生姜。同被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和中 药饮片,消费者在购买时不能 只看鲜亮,应多闻一闻,凡被 硫磺熏过的都不要买 4 上海“染色馒头”事件 4 月 初, 《消费主张》节目指出, 在上海市浦东区的一些华联 超市和联华超市的主食专柜
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都在销售同一个公司生产的三种馒头,高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 “染色馒头”是通 过回收馒头再加上着色剂而做出来的。这些“染色馒头”的生产日期随便更改,食用过多会 对人体造成伤害。 就在上海的“染色馒头”事件炒得沸沸扬扬之际,与此同时,厦门、温州等地相继查出“染 色馒头” 。令人汗颜的是,温州黑作坊的“染色馒头”香精加多少凭手感;而厦门“染色馒 头”老板面对执法人员,还一直叫屈: “像我这样做馒头,算有良心了! ” 5 假冒五常香米事件回放:市场上鼎鼎 大名的五常香米,绝大部分竟然是杂牌 米+香精熏出来的。1 公斤香精能让 10 吨普通米变香。更令人震惊的是,在原 产地黑龙江五常市,多数大米加工厂都 是用普通的品种混搭之后, 再添加香精, 加工出假冒五常香米,甚至稻农就已经 在掺假……央视《消费主张》揭露了五 常香米的潜规则, 在全国掀起轩然大波。 假冒五常香米的危害:假冒五常香 米的危害主要源自所加香精。香精主要 是从石化产品和煤焦油中提取,由于配 方及原料不同,其香味也不同,有的有 毒,有的没毒。其中所加色素中的奶牛 黄、碱性瑰黄、玫瑰红—B、橙黄—SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物质。使用香精不当 或食用过多,就会对身体健康带来危害。 6 一次性餐具,损害呼吸功能:一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸,所一在使用过程中 遇热会释放 SO2,侵蚀呼吸道黏膜; 损害消 化功能: 一次性餐具在制作过程中用双氧水漂 白,双氧水具有强烈的腐蚀性,对口腔、食道 甚至胃肠造成腐蚀;打磨过程中使用滑石粉, 清除不干净,在人体内慢慢累积,会使人患上 胆结石;病菌感染:经过消毒的一次性筷子保 质期最长为 4 个月,一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病等;一次性 饭盒在受热后融化会释放有毒物质,危害人体健康。

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其它在食品原料方面的问题,如爆炸西瓜、绝孕黄瓜等。

二.我国食品安全问题的特点

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食品安全问题似有愈演愈烈之势,概括起来,有如下三个特点:一是问题食 品的涉及面越来越广。 问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统 主副食品,扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等,呈立体式、 全方位态势。 二是问题食品的危害程度越来越深,已从食品外部的卫生危害走向 了食品内部的安全危害。 过去只注意食品细菌总数, 现在是深入食品内部的农药、 化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来 越隐蔽,从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食 品看,犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到,就怕你 想不到。 三.食品安全问题产生的原因 1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违 规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。 2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品 的产生提供了生存的空间。 3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。
从资料上查到,全球成千上万的人生病,很多疾病都是吃出来的,每年约有 180 万儿 童死于腹泻,而大多数腹泻者都是因为食用了不洁的食品和不合格的水。

由此可见,中学生的食品安全问题不可忽视,学生、学校和社会都应积极努力,为中学 生提供一个安全的饮食环境。同学们也要尽量在学校内用餐。 四.注意 同学们生活在幸福、 温暖的家庭里, 受到父母和家人的关心、 爱护, 似乎并不存在什么危险。 但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。 下面就谈谈食品安全要注意什么: 1、洗手,是饮食安全第一步。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我们。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼,呈粉红色具弹性的肉;绝不 买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保 持餐具与食器清洁。

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6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂 叶,不以一般报纸(可用白塑料薄膜纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、购买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买; 没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容 易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨 房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、 两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 四.调查 而今同学们不愿在校内用餐也是有一定原因的。通过对多位同学的调查,我们发现: 1. 食堂的饭菜较校外的饭菜种类相对单一,容易吃腻。 2. 食堂的饭菜较大众化,不适合同学们的口味。 3. 食堂的饭菜价位普遍较高,且不够精致。 正是由于这些原因呢,同学们不愿在食堂用餐,然而这些问题都是可以解决或改进的, 为了给中学生提供一个安全的饮食环境,学校应当积极面对并设法解决这些问题。 对于中学生食品安全,不仅是同学和学校要行动起来,社会也要积极参与,纠正不良的 社会风气,从根本上解决问题。生活中的食品安全相当复杂,但也不是不可以抗拒的,这就 需要全民一致,各行各业团结起来,坚持以科学发展观的态度认真对待,教育、引导生产者、 经营者,敬畏人的生命,必须守法生产经营,各监管部门认真执法,把“以人为本”的理念贯 穿始终,堵塞可能出现的管理空白,全社会一致行动起来,参与严厉打击和抵制制造伪劣食 品行为,拒绝食用问题食品,全社会的食品安全就会上升一个新台阶,社会主义的事业和人 的生命安全就会得到保障。 作为一个当代的中学生,保证食品安全,从我做起。 五.参考文献 百度一下

六.食品安全调查问卷

1. 您是否关注食品安全问题:( ) [单选题] [必答题]

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A.关注 B.一般 C.不关心

2. 您一般是从哪些途径得到食品安全消费的知识:(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.有购买经验的人 B.报刊杂志等平面媒体 C.电视、广播 D.网络 E.相关知识讲座

3. 您购买食品通常选择以下哪些场所:(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.超市 B.便利店 C.农贸市场 D.路边早/夜市 E.其他

4. 您选购食品时主要关心:(多选项)( ) [多选题] [必答题]

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A.价格 B.品牌 C.生产加工厂家 D.生产日期、保质期和有效期 E.相关检验证明 F.食品的色泽、外观等感观方面 G 其他

5. 在食品安全方面,您第一担心的问题是: [多选题] [必答题] 蔬菜中农药高残留问题 食品中违规使用添加剂 (如防腐剂、色素) 注水肉问题 病死牲畜肉问题 非食用油(如 地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌 食物中毒问题

6. 对于食品添加剂,您的观点是: [多选题] [必答题] 添加剂也有害,食品中不该用 既使是食品添加剂,食品 中也应尽量少用

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为了色香味,使用添加剂无所谓

7. 您所遇到食品安全问题有:(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.没达到国家卫生标准 B.假冒知名品牌 C.过了保质期还在销售 D.没有明确的标识转基因、进口食品 E.宣传虚假或夸大

8. 下面哪些食品安全事故您关注过? [多选题] [必答题] 安徽劣质奶粉事件(大头娃娃事件) 咸鸭蛋里含苏丹红 2007 年乐事等二十多种进口食品抽查不合格 三聚氰胺奶粉 双汇火腿肠瘦肉精 饮料里含塑化剂 染色馒头

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9. 您觉的驰名商标品牌食品是否更有品质安全保障? [多选题] [必答题] 是 否

10. 您碰到的食品安全问题有没有得到解决:( ) [单选题] [必答题] A.全部 B.大部分 C.有一些 D.没有

11. 如果您遇到食品安全问题将会采取什么方式来解决?:(多选项)( ) [多选题] [必答 题] A.与生产经营者协商 B.请求消费者协会调解 C.向有关行政部门申诉 D.提请仲裁机构仲裁 E.向人民法院起诉

12. 您最担心的食品安全问题是: (多选项) ( ) [多选题] A.蔬菜中农药残留超标

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B.肉品中兽药残留超标 C.食品中违规使用添加剂 D.非食用原料加工食品 E.食物中毒

13. 您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么: (多选项) ( ) [多选题] [必答题] A.不法食品生产加工企业和个人利欲熏心 B.对失信企业和个人的惩罚力度不够 C.各主管部门职责不明 D.各执法部门沟通不畅,缺乏配合 E.购买者假冒伪劣鉴别能力不高

14. 您认为食品安全问题应该由谁负主要责任:( ) [单选题] [必答题] A.生产加工厂家 B.中间商 C.物流及配送企业 D.批发及零售市场 E.政府相关部门

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15. 您通常采取什么样的措施来避免食品安全问题:(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.不在马路市场、早/夜市上购买 B.固定几家企业或几个品牌多次购买 C.选择净菜或有包装的食品 D.尽量选择在家用餐,减少外出用餐次数 E.注意媒体报道,选择推荐品牌,避免购买上黑名单的商品

16. 您认为提高食品安全水平最需做的是:(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.政府部门应该加强检查 B.对销售不安全食品的市场进行查处 C.对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚 D.曝光典型案件 E.普及科学消费知识,提高购买者的感观鉴别能力

17. 您还会购买有安全问题厂家的食品吗,如果他们已经重新整顿: ) [单选题] [必答题] ( A.难说 B.会,因为已经重新整顿了 C.不会,失去信任了

18. 您对当前食品安全形势看法是:( ) [单选题] [必答题]
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A.问题太多,令人失望 B.有些问题,但可以解决 C.问题不大,无所谓 D.形势向好的方向发展

19. 目前食品安全管理方面亟待解决的问题是:( ) [单选题] [必答题] A.管理体制 B.管理人员素质 C.处罚力度

20. 您认为是否需要透明化食品生产过程: ( ) [单选题] [必答题] A.需要 B.不需要 C.无所谓

21. 出现问题的都是国产食品,你觉得导致国产食品出问题的主因是:( ) [单选题] [必答题] A.国家免检等食品安全机制 B.食品安全部门执法不严 C.食品制造商追求利益最大化

22. 你更相信国外食品吗:( ) [单选题] [必答题]

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A.是 B.差不多,国外一样有食品安全问题 C.不是

23. 企业采取什么措施能够提高您的消费信心(多选项)( ) [多选题] [必答题] A.通过国家有关食品认证 B.树立放心品牌 C.开展诚信经营及行业自律 D.严格食品检验检测 E.采用最新防伪技术

24. 您认为政府应该怎么做,才能很好的解决食品安全问题? [多选题] [必答题] 对市场上的食品进行大比率抽查,发现问题,及时处理 严格限制食品制作行业的准入资格,对生产过程进行严密监管 把好最后一道关,严禁不合格食品流入市场 公开政府食品方面的工作情况

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