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红卤鸡爪的做法详细介绍


红卤鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 口味:五香味 工艺:卤

红卤鸡爪的制作材料: 主料:鸡爪 300 克 调料:黄酒 25 克,酱油 35 克,白砂糖 50 克,大葱 12 克,姜 5 克,八角 5 克,桂皮 1 克

红卤鸡爪的特色: 汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做,如何做

红卤鸡爪才好吃 1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口; 3. 锅中放入清水 500 克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半 白糖; 4. 待水沸时,投入鸡爪; 5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮; 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖; 7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

蔬菜沙拉的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 围孕期食谱 减肥菜谱 口味:清香味 工艺:拌

蔬菜沙拉的制作材料:

主料:圆白菜 200 克,,黄瓜 60 克 辅料:青椒 30 克 调料:色拉油 15 克,盐 2 克,柠檬汁 20 克,蜂蜜 10 克

教您蔬菜沙拉怎么做,如何做蔬菜沙拉才好吃 1.把所有准备好的材料(圆白菜、小黄瓜、青椒)分别洗净,包心菜,青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。 3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可 以了。

红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料: 主料:鲫鱼 辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢 一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配 看起来不错

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水 (家庭没有高汤) 开始煮——饭店里火大油多, 人家甚至全用油烹熟, 家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

放入先前的配料一起烧, 汤中放入少许盐, 要考虑量哦, 因为酱油也是咸的, 后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大 火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!

川味糯米饭的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 川味糯米饭的制作材料:

主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒 调料:盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝

川味糯米饭的特色: 软糯咸香,腊味浓厚。 教您川味糯米饭怎么做,如何做川味糯米饭才好吃 1、 将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用, 腊肉切成丁, 土豆、 青红柿子椒分别切成丝; 2、坐锅点火倒入油,待油热后先放入腊肉煸炒,再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒,5 分钟后倒入电饭锅中,加适量热水蒸熟即可; 3、坐锅点火倒入少许油,油热后下姜丝炝锅,再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒,加盐、鸡 精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可,二者可搭配食用。

土豆烧排骨的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 土豆烧排骨的制作材料: 主料:排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大料,盐,冰糖,酱油,醋

教您土豆烧排骨怎么做,如何做土豆烧排骨才好吃 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。 2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花 椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨,盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候。

6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料,盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放 干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味 尽情调味发挥吧!

麻辣水煮鱼的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 麻辣水煮鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒

教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、2.3 斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架 第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩

滑)

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多 30%左右),烧热后加 花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放 入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3 分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入 一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤 10-15 分钟

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅 后用筷子轻轻将其化开

8、 鱼片煮到要开未开时 (这时候可以看出来, 开始放得多的淀粉不可怕, 不用担心它混汤, 这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用 太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用

漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

9、鱼片煮开后 1-2 分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概 1 斤(估计的), 烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3 斤的鱼,干辣椒 1 两,花椒半两)炸香后,直接

淋在盛鱼的盆里即成。

糖醋脆皮鱼的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 糖醋脆皮鱼的制作材料: 主料:鲜鱼 1000 克 辅料:植物油 70 克,葱花 10 克,姜米 5 克,蒜泥 15 克,淀粉 15 克 调料:酱油 45 毫升,料酒 20 毫升,醋 50 毫升,胡椒粉 2.5 克,盐 6 克,味精 2 克,糖 100 克

糖醋脆皮鱼的特色: 金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜 教您糖醋脆皮鱼怎么做,如何做糖醋脆皮鱼才好吃 1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉 腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。 2、油烧至 7 成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至 8 成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时 勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

湖南小炒肉的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜 湖南小炒肉的制作材料: 主料:尖椒,五花肉,蒜。

教您湖南小炒肉怎么做,如何做湖南小炒肉才好吃 1.选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。 2.锅热较多的油, 下蒜片、 青椒片、 肥肉片炒香, 并不断翻炒, 直到青椒表面呈微微虎皮状。 加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。 做法要点: 1、青椒不能选太辣的,但一定要香; 2、不能用里脊肉,前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲; 3、油宁多不宁少,肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒,炒得太短不够香哦; 4、大火,动作要快!

糖醋排骨的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜 糖醋排骨的制作材料: 主料: 猪排 500 克,面粉 50 克,绍酒 60 克,酱油 50 克,糖 90 克,醋 80 克,葱段,生粉和香油各 适量。

教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃 ①将猪排斩成约 l 寸长的小块,用绍酒 20 克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌 均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒 35 克,生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末, 油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续 翻炒,淋下香油即可。

京酱肉丝的做法详细介绍
菜系及功效:京菜 京酱肉丝的制作材料: 主料: 猪里脊肉 150 克,鸡蛋 1 个,料酒 20 克,味精 1 克,精盐 5 克,淀粉 30 克,葱,姜丝,酱油 各 10 克,清汤 100 克,油 50 克。

京酱肉丝的特色: 传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原 先它是一家酒馆, 因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则, 便起名 "六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具 备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 教您京酱肉丝怎么做,如何做京酱肉丝才好吃 1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱 1 袋、香油 2 大勺、糖 2 大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸, 开锅后 5 分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存 2 周,随吃随取。 3、猪里脊肉切丝,上浆: 步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷 子搅拌均匀,放 30 分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小, 纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约 30 分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一 斤肉加一个鸡蛋就够了, 然后加干淀粉, 要一点点加, 边加边搅拌, 把肉丝用手抓一把出来, 不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。 总结一下,步骤就是:基本调料和水,放 30 分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌 制好了。 4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。 滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过 1 分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这 是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱 2 勺,番茄酱 1 勺,煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

拔丝山药的做法详细介绍
菜系及功效:鲁菜 拔丝山药的制作材料: 主料:鸡皮糙山药 500 克,桂花卤 2 克,冰糖 75 克,熟白芝麻油 5 克,熟花生油 1000 克

拔丝山药的特色: 糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效。 教您拔丝山药怎么做,如何做拔丝山药才好吃 1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。 3、 锅内留油少许, 放入冰糖面和和一调匙清水, 加桂花卤熬糖, 待糖汁表面的大气泡变小, 糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入 涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬 糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了

炸春卷的做法详细介绍
菜系及功效:鲁菜 炸春卷的制作材料: 主料:韭菜 60 克,肉丝 160 克,鸡蛋 75 克,面粉 70 克。酱油 10 克,精盐 3 克。水淀粉 15 克, 植物油 250 克(实耗 50 克)。

教您炸春卷怎么做,如何做炸春卷才好吃 1.将韭菜切成 3 厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再 放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。 2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成 4 张皮子待用。 3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成 4 个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成, 吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

四喜鸭子的做法详细介绍
菜系及功效:鲁菜 四喜鸭子的制作材料: 主料:净雏鸭 750 克。猪肉 30 克。葱 10 克,姜 10 克,花椒 5 克,八角 5 克,桂皮 5 克,白糖 20 克,精盐 5 克,味精 1 克,绍酒 21 克,湿淀粉 15 克,芝麻油 100 克,花生油 1500 克。

四喜鸭子的特色: 鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。 教您四喜鸭子怎么做,如何做四喜鸭子才好吃 净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成 1.5 厘米 见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍 10 分钟,捞出沥干,放入九成热(约 225℃)油锅中,将 鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在 正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖 2 小时至烂熟取出,皮 卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓 溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

香蕉葡萄干蛋糕的做法详细介绍
作者:胖星儿 菜系及功效:美味糕点 口味:甜味 工艺:烤

香蕉葡萄干蛋糕的制作材料:
主料:黄油 60 克, 砂糖 80 克, 鸡蛋 1 个, 低筋面粉 120 克, 小苏打 1/2 小勺, 泡打粉少许, 酸奶 80 克, 香蕉泥

100 克, 葡萄干适量,

香蕉葡萄干蛋糕的做法步骤详细介绍:

黄油 60 克,砂糖 80 克,鸡蛋 1 个,低筋面粉 120 克,小苏打 1/2 小勺,泡打粉一点点,酸 奶 80 克,香蕉泥 100 克,葡萄干适量 步骤:

1,用电动打蛋器打发黄油。打发的同时,分四五次把砂糖放入,一直把黄油打得发白,而 且呈羽毛状后,把鸡蛋磕入。

2,并加小苏打、泡打芬充分混合。

3,加入香蕉泥混合。

4,将 1/3 的面粉过筛倒入香蕉糊中,迅速混合。

5,将酸奶倒入,然后筛入剩余面粉, 用刮刀采取竖切、从下往上捞的办法混合,动作要快。 最后,倒入葡萄干。

6,把蛋糕糊倒入模具中,放入预热 180 度的烤箱内大约烤 35 分钟。但是每个人模具大小不 一样,要自己把握时间,用手轻按下,蛋糕有弹性就可以了。

这种蛋糕很实在,分量就沉甸甸的,吃一个就好饱

家制酱排骨的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:甜咸味 工艺:酱

家制酱排骨的制作材料: 主料:猪排骨(大排)2000 克 调料:盐 200 克,白砂糖 250 克,酱油 75 克,料酒 30 克,八角 5 克,桂皮 5 克,味精 2 克,大葱 5 克,姜 4 克

家制酱排骨的特色: 色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。 教您家制酱排骨怎么做,如何做家制酱排骨才好吃 1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成 长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮 5 分钟后,洗净。 3.酱制:将香料和葱、 姜装入布袋扎紧, 布袋包垫放在锅底竹箅上, 放肉块, 加黄酒、 红酱油、 盐和肉汤与肉平,煮沸 20 分钟,改用小火焖烂 2 小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺 火煮 5 分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。


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