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食品质量承诺制度


食品质量承诺制度 食品经营者从事食品经营活动,应当树立诚 信意识,自觉承担社会责任。 一、 出具凭证 应当主动为消费者开具信誉卡,提供相关质 量合格证明。 二、 承担责任 应当按照国家规定或者与消费者的约定,承 担包换、包退或者其他责任。下列情形,消 费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退 换或赔偿: 1. 存在质量问题的食品; 2. 包装标识不符合规定的食品 3. 经有关部门检验判定的不合格食品及确认 的假冒伪劣食品 4. 其他不符合食品安全标准的食品。 三、 诚信经营 应当做到经营食品明码标价、价格合理、计 量准确,不出售不符合国家食品安全标准的 食品。 食品进货查验记录制度 食品经营者应当建立并严格执行食品采购

及销凭记录制度,真实全面、系统的记录食 品采购、销售情况。 一、 记录方式 可以采取电子、书式、票据三种记录方式。 1. 电子记录。食品经营企业要使用山西省流 通环节商品质量监管网络平台系统,利用 电脑记录。统一配送经营企业可以由企业 总部统一进行食品进货检查记录。并将有 关资料复印件发给所属相关经营企业备 查,也可以采用信息化技术,联网备查。 2. 书式记录。未实行电子记录的食品经营企 业。应当设置‘食品进赁、食品批发企业 还应设置销售记录台账’利用账薄记录。 3. 票据记录。食杂店等小型食品经营者,逐 日将食品进货凭证分类粘贴、便于查找, 定期装订成册,代替食品进货记录。 二、 记录内容 应当根据食品进货凭证如实记录购进食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进赁日期等内容。 三、 查阅进货记录 应当定期查阅进货记录和检查食品的保存

与质量状况。 对保质期将满的食品,应当在进货记录中做 出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费 者做出醒目提示。对超过保质期或者腐败变 质, 质量不合格的食品。 应当立即停止销售, 下架销毁、并报告辖区食品药品监督管理 局,处理情况应当在进货记录中如实加以记 载。 四、 记录保存期限 食品进销货记录保存期限不得少于三年。 从业人员培训管理制度 一、 目的 保证与产品质量安全相关人员岗位能力满 足规定的要求。 二、 范围 适用与产品质量安全有关的人员的能力保 障及培训。 三、 工作内容 1. 培训工作应按计划进行。必要对可根据生 产、工作情况进行适当调整; 2. 新员工进行基础培训,内容包括企业发展 情况、规章制度、行为规范、食品质量安

全意识等; 3. 岗位转岗及新员工上岗技术培训, 4. 国家规定的特殊工种,须持劳动科门签发 的有效岗位操作证上岗操作‘ 5. 所有参加培训人员应进行培训考试成绩留 党保存。 6. 人员管理资料及相关证书、员工培训记录 由综合办公室保存。 食品质量自检制度 食品经营者应当争强食品质量自律意识,自 觉规范经营行为,认真检查食品质量,卫生 情况确保其符合国家相关标准和要求,保证 食品安全。 一、 配备食品质量监督员 市场应当配备食品质量监督员,负责食品质 量的检查与监督记录。 二、 禁止入市经营的食品 1. 感官鉴别已经腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫有异物可能对人体健康有害的; 2. 经检查发现食品中掺假、以次充好、以不 合格食品冒充合格食品; 3. 自检结果不符合在食品或者其包装上注明

采用的产品标准 4. 自检结果显示食品中含有的添加剂超过相 关标准的; 5. 自检结果显示食品中含有有毒、 有害物质、 或者对人体有害的。 从业人员健康管理制度 一、 目的 保证从业人员满足相关岗位的要求,使其适 应本公司当前工作和未来发展的需要。 二、 工作内容 1. 从业人员每年必须进行健康体检,不得超 前使用健康证明、 2. 新参加工作的人员,实习工,实习生必须 的健康证明后上岗,杜绝上岗后查体的事 情发生。 3. 质量安全负责人负责本单位从业人员的健 康工作,对健康状况进行监督。 4. 凡是有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道 传染以及其他有障碍食品卫生疾病的食品 卫生,不得参加接触直接入口的食品的生 产经营。 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停直接入

口食品的工作。腹泻手外伤,烫伤皮肤湿 疹、发热、呕吐。 食品运输、贮存及销售安全管理制度 食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售 过程中的安全管理,确保食品安全。 一、 食品贮存 用于运输和装卸食品安全的要求贮存食品, 定期检查库存食品及时处理变质或者超过 保质期食品。贮存散装食品,应当在贮存位 置标明食品的名称、生产日期、保质期,生 产者名称及联系方式等内容。 二、 食品运输 用于运输和装卸食品的内容,工具和设备应 当安全,无害,保持清洁防止食品污染,不 得将食品有毒有害物品一同运输。 三、 食品销售 对销售的食品应当定期进行检查,检验食品 的生产日期和保质期,及时清理变质,过期 及其他不符合食品安全标准的食品,对问题 食品要及时下架退市,做好相关记录。销售 散装食品,应当在散装食品的容器,外包装 上标明食品名称,生产日期,保质期,生产

者名称以及联系方式;销售生鲜,熟食制品 的食品应当保证食品的特殊要求,防止交叉 污染。 食品进货查验制度 食品经营者应当严格审验供货商的经营资 格,仔细验明食品质量证明,确保主体资格 合法,购入食品质量合格。 一、 查验供货商资质证明文件 应当向供货商索取并仔细查验营业执照、生 产许可证、食品流通许可证, 上述相关证明应当在有效期内,并由供货商 加盖公章。 对证件不齐者, 经营者不准进货。 二、 索取销售凭证 应当索取供货商出具的正式销售发票,按照 国家相关规定索取有供货商盖章或者签名 的销售凭证,并保留联系方式和真实地址。 三统一配送经营证明文件的查验 企业总部统一配送的食品,可以由企业总部 统一索取供赞者的证明文件;并统一建档保 存;个连锁经营者可将总部出具的进查验证 明和统一配送单存档。 食品退市制度

食品经营者应当加强对所经营食品的管理, 对发现的问题食品应当严格执行食品退市 制度。 一、 食品召回 对售出的严重危害人体健康、人身安全的食 品,应及时公式、公告,并报告辖区食品监 督管理局,食品的处理情况应当如实记录。 二、 超过保质期食品退市 食品经营者对自查中发现的超过保质期的 食品,应当立即停止销售,清点超过保质期 的食品,登记造册并就地销毁。食品经营者 销毁超过保质期食品,应当确保该过期食品 外包装一并销毁,并应到如实记录超过保质 期的食品的名称,规格、数量生产批号,销 毁时间和地点,销毁方式方法、承毁方式方 法,或者保留可供追查的影像资料等。


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