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中国餐桌上的礼仪常规


中国餐桌上的礼仪常规 中国五千年的文化积淀,成就礼仪之邦的美誉。餐桌礼仪作为中华文化的一部分,还是 提早学点儿好! 一、座次 总的来讲,座次是“尚左尊东” 、 “面朝大门为尊” 。若是圆桌,则正对大门的为主客, 主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大 门,则

面东的一侧右席为首席。 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次 2、4、6 席,右边为 3、5、7 席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀 请者,那么就应该听从东道主安排入座。 二、点菜 如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。 当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前 功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般 来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席 上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除 非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果 对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见, 特别是问一下 “有没有哪些是不吃的?” 或是 “比较喜欢吃什么?” 让大家感觉被照顾到了。 点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ” , “要不要再来点其它的什么”等等。 点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当 加量。 二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌 上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。 若是普通的商务宴请, 平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。 如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥 鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让 你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。 附:中餐点菜指导——三优四忌 一顿标准的中式大餐,通常, 先上冷盘, 接下来是热炒,随后是主菜, 然后上点心和汤, 如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的 菜式。 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺 子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外 国人的推崇。 二、 有本地特色的菜肴。 比如西安的羊肉泡馍, 湖南的毛家红烧肉, 上海的红烧狮子头, 北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受 好评。 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主 人的细心和对被请者的尊重。 在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这 些饮食方面的禁忌主要有四条 1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。 国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉

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