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源远流长的发酵技术 - 修改版


造化中学(
日期: 课 题 课时:

理)科学案
总序号: 课型

源远流长的发酵技术

学习目标 学习环节

1.熟记发酵技术的原理; 2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
学习过程及内容 观察实验 酿制酒酿

(一) 温故互查
精选习题,

明确知识点 5 分钟 (自主完成 二人互检)

1. 直到近代人们才认识到发酵现象是由 2. 发酵技术是指利用

引起的。

的发酵作用 , 运用一些技术手段控

(二) 设问导读



,大规模生产发酵产品的技术。

3.下列常见的发酵产品是由那种微生物发酵而成的? ①酒酿、馒头、面包、酒→ ②酸奶→ ③泡菜、

带着问题, 醋→ 预习新课 10-15 分钟 (独立思考 提出疑问 小组讨论 教师点评)

4. 水果放久了会有酒味是 果酒暴露在空气中变酸是 5.发酵技术已经从利用自然界中 段,进入到按照 创造出具有

发酵的结果; 发酵的结果。 的微生物进行发酵生产的阶 的微生物,以生产人类

需要的发酵产品的新阶段。 6.现代发酵技术主要生产哪些产品? ①化工产品: ②医药产品:

③食品和饮料:

(三) 自学检测 做例题, 规范步骤 5-10 分钟 (先自检 后互检 教师点评 总结强调)

实验:酿制酒酿(醪糟) ①酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的 是 。

②制作酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米,为什么不能用开水冲 洗? ;为什么也不能用自来水冲洗? ③酿制酒酿的适宜温度为 ℃ ④酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?

1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( ) A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的 环境下发酵 四、 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快 巩固练习 速增多 习题精选, 3.下列生活用品的生产,与发酵工程无关的是( ) 直击中考 A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 10-15 分钟 4.下列属于现代发酵技术应用的是( ) A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 自主完成 5.下列说法正确的是( ) 小组互判 A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理 小组展示 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,生产人类需 要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短
学习小结 (教学反思)


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