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中学生食品安全教育教案


中学生食品安全教案

教学目的: 指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重 要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上 远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。 教学过程: 一、观察日记引入:每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同 学不是向学校食堂走去,而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一 些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好,可大家知 不知道你们的身体正被伤害着。 二、案例介绍 案例一、双汇瘦肉精事件 2011 年 3?15 特别行动中,央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉 精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低 成本。但瘦肉精有着较强的毒性,长期使用有可能导致染色体畸变, 诱发恶性肿瘤。 “瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗,既非兽药,也非饲料添加 剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白 质合成,加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主 要颁布于动物肝脏,肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸 克伦特罗后,可使猪的瘦肉率提高 10%以上。生猪使用瘦肉精后皮

毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站不稳,爬坡困难;宰后猪 的肌肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉特别薄。 危害: “瘦肉精”中毒的症状表现比较特别,主要是心慌、肌肉震颤、 头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题,但是对心率失常、高 血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 识别方法 (1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉 或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 (2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比 较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有 黄色液体流出,脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹 性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 (3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证 明。 案例二 上海染色馒头事件 2011 年 3 月,上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染 色馒头,它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺 有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加 剂使用卫生标准》规定,可以使用的添加剂中没有山梨酸钾,允许添 加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。 危害:

如果长期过度食用甜味剂超标的食品, 就会因摄入过量而对人体 造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能 力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显,因为甜蜜素有致癌、致畸、 损害肾功能等副作用。 食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至使智商降 5 分。由柠檬黄导 致的过敏和其他反应通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、 哮喘、发痒、四肢无力等 案例三、浙江地沟油事件 通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下 水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经 过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提 炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再 被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 危害: 垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标 的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用, 则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中 的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色 泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激 性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物 —黄曲霉素的毒性则是砒霜的 100 倍。

三、十大“垃圾”食品及其危害 (一)油炸类食品,主要危害是 1.油炸淀粉导致心血管疾病 2.含致癌物质; 3.破坏维生素,使蛋白质变性。 (二)腌制类食品,主要危害是: 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌; 2.影响粘膜系统(对肠胃有害); 3.易得溃疡和发炎。 (三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等),主要危害是: 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用); 2.含大量防腐剂,加重肝脏负担。 (四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),主要危害是: 1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2.严重破坏维生素; 3.热量过多、营养成分低。 (五)汽水、可乐类食品,主要危害是: 1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙; 2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。 (六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是: 1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝; 2.只有热量,没有营养。

(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),主要危害是: 1.破坏维生素,使蛋白质变性; 2.热量过多,营养成分低。 (八)话梅蜜饯类食品(果脯),主要危害是: 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐; 2.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。 (九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),主要危害是: 1.含奶油极易引起肥胖; 2.含糖量过高影响正餐。 (十)烧烤类食品,主要危害是:含大量致癌物质。 四、中学生食品安全应注意的问题 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等,并且由于糖分 含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康,所以,最好 的饮料是白开水; 2.养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等, 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播; 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒; 4.选择包装食品时,仔细查看商品标签,食品标签中必须标注: 产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。 不买标签不规范的产品; 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要 彻底加热,防止细菌性食物中毒;

6.不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠; 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品; 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因为这类食品往往含有比 较多的污染物。 五、十大安全食品 1、豆类食品 2、十字花科食品 3、牛奶 4、海鱼 5、菌菇类 6、番茄 7、胡萝卜 8、绿茶 9、荞麦 10、禽蛋 六、 小结: 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看 食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学 们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。 2014.3.21


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