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职业中学烹饪专业体育教学课改一点思考论文


职业中学烹饪专业体育教学课改的一点思考 摘 要:为了提高烹饪专业学生的翻锅技能,在烹饪专业体育教 学中增设专项的力量训练——锻炼学生的手臂和手腕力量,这是我 在烹饪专业体育教学课改实践中的一点思考。 关键词:体育教学课改; 翻锅技术; 手臂; 手腕力量 中图分类号: g633. 文献标识码: 文献编号: 96 a 1006-3315 2011) ( 7-152-001 为提高烹饪专业学生的翻锅技术,有针对性地为他们增设锻炼手 臂和手腕力量的教学内容,我在教学实践中对职业中学烹饪专业体 育教学课改作了一点思考。 一、烹饪专业体育教学课改的理论依据 1.烹饪操作技能要求:力量和技术的统一 烹饪专业技能操作有它的特殊性,刀工、翻锅、掌勺等技能,融合 了技术和力量。如翻锅技术, 是烹调技术的基本功之一。在烹调中, 翻锅的目的是为了使锅内受热和调味都均匀。小翻又叫颠锅,即将 锅子连续向上颠动,使锅内菜肴松动移位,达到受热均匀,调料入 味,卤汁紧包。大翻则需要手握住锅柄,用力向上翻,使菜肴来个 大翻身。翻动前,应将锅内菜肴转动几下,淋些油,然后将锅向身 边一拉,迅速向前一送,就势向上一扬,将菜肴抛向空中翻一个身 托住。这拉、送、扬、托四个动作协调,就必须得依靠腕力和臂力 来完成。可见,翻锅技术中既有技术又有力量,所以,烹饪专业的 学生如果想要烧好菜、做一名优秀的厨师、成为一名合格的中等技 术人才,必须做到力量和技术的统一。 2.课程改革的时代要求:文化课和专业课彼此渗透、相互协调 在当前职业中学的课程改革中,改革职业中学课程结构的一个很 重要的环节就是改革文化课和专业课之间的结构,强化二者有机协 调和渗透的整体性效应,这是职业岗位的需要。而要学好专业知识 和专业技能又离不开文化课这一基础课程,考虑到烹饪专业职业岗 位要求的特殊性和烹饪技能训练的复杂性,在烹饪专业体育教学 中,我一方面让学生掌握体育锻炼的科学方法和习惯;另一方面增 加专项的力量训练,为学生专业技能训练服务,即通过锻炼学生的 手臂和手腕力量,帮助学生完成好翻锅技术,使体育课和专业课彼 此渗透、相互协调。 二、烹饪专业体育教学课改的实践 力量的大小一般多取决于骨骼肌的生理横断面、肌纤维的数量、 肌纤维类型等生理因素。 肌肉的生理横断面越大, 肌肉力量就越大, 肌肉生理横断面积的增大主要与肌纤维增粗有关,而肌纤维的增粗 主要与专门的运动锻炼相关。所以,要增强学生手臂力量,就得训 练上臂的肱三头肌和肱二头肌。 1.利用双杠进行上臂肱三头肌训练 为了训练学生上臂的肱三头肌,我充分利用运动场上的现有器材 ——双杠,借助双杠器械给肱三头肌纤维提供一个力度,在支撑过 程中使肱三头肌纤维增粗,从而达到增强手臂力量的目的。动作要 求:第一步让学生手掌紧握双杠,用双手的力量将身体引体向上撑 直;第二步,指导学生双手缓缓下弯,让手臂与身体成 90 度方向, 停留约 5 秒,再重复第一步的动作。由于烹饪专业以男生为主,此 项运动对他们来说难度不大,学生也知道他们专业技能训练中很多 操作需要依靠强有力的手臂力量,所以参与的积极性也很高。 2.利用单杠进行手臂肱二头肌训练 利用单杠,让学生两手紧握单杠做引体向上,可以促使血液逐渐 充满肱二头肌,使肱二头肌逐渐增粗,以此达到增强肌肉力量的目 的。动作要求:第一步学生双手打开与肩同宽,手掌紧握单杠,身 体自然呈现垂直状态;第二步用双手的力量将身体引体向上,双手 缓缓弯曲,让手臂与肩膀成一直线;第三步以手臂的力量让身体整 个向上,单杠可置于前胸的位置,停留约 5 秒,再重

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