当前位置:首页 >> 管理学 >> 中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案


第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 [教学目的] 掌握中餐摆台相关概念与规律 [教学重点/难点] 中餐宴会十人台面设计 [教学方法] 讲授法,举例法 [课 型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课 时] 2节 [复习提问] 1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少? 答案: 1/2 2/3 七分液三分沫 八分满 2、红葡萄酒、白葡萄酒,啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度?(课本 P41) 答案:室温、8~12℃、4~8℃、6~8℃ [教学内容] 第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 一、摆台概念: 就是为客人就餐摆放餐桌、 确定席位、 提供必要的就餐用具, 包括摆放餐桌 (即 合理布局) 、铺台布、安排座椅(定餐位) 、准备餐具、摆放餐具、美化席面,等等。 P38 二、摆台原则:既方便用餐,又有利于席间服务,同时富有美感。 三、摆台程序 (一) 、合理布局 1、布局要求: 由于中餐厅主要任务是接待散客,其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定, 所以要求准备不同的餐台以满足需要。 2、布局规律: 小桌靠边(4 人桌) 大桌靠里(10 人桌) 圆桌中间(6~8 人桌) 3、通道的设置: 餐厅布局要留出迎宾区,客人行走和服务行走通道。 (二)摆放桌椅 摆放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿正对门的方向,椅子整齐有序;大桌三三两两,椅 背对齐;成行的桌子和椅子排列整齐。 (三)铺台布

打开台布,正面朝上,抖动手腕,抛出台布,一次到位,台布正面凸缝朝上,从主 位指向副主位,四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布,以烘托 气氛。 (正面朝上,凸缝贯穿正副主人位。 ) (四)放转盘 大台面需要配置转盘,方便客人取菜。转台位置要求居中,竖拿轻放,底座旋转灵 活。 (五)围桌裙 中餐零点餐厅一般不围桌裙,需要时要求桌裙边缘与桌面平齐,一般用尼龙搭扣或 珠头针固定。 (六)摆放餐具 1、摆放餐碟:从主人位开始,距桌边 1cm 2、汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架 汤勺柄向左,各餐具间间隔 1cm 3、白酒杯、葡萄酒杯 4、水杯和餐巾花 5、公共餐具、烟灰缸、桌号牌等 烟灰缸从主人和主宾之间放置第一只,之后每两人位放一只。

中餐宴会摆台个人餐位示意图 10 9 5 4 3 1 2 6 7 8

1、餐碟 6、筷子

2、调味碟 7、甜酒杯

3、汤碗 8、白酒杯

4、汤勺 9、饮料杯

5、筷架 10、餐巾花

[板书设计]

第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲中餐摆台 一、摆台概念:就是为客人就餐摆放餐 第一只, 之后每两人位放一只。 桌、确定席位、提供必要的就餐用具, 包括摆放餐桌(即合理布局) 、铺台布、 安排座椅(定餐位) 、准备餐具、摆放餐 具、美化席面,等等。P38 二、摆台原则:既方便用餐,又有利于 席间服务,同时富有美感。 三、摆台程序 1、合理布局 (1)布局要求: 由于中餐厅主要任务是接待散客, 其 特点是客人到餐厅的时间不一、人数不 定,所以要求准备不同的餐台以满足需 要。 (2)布局规律: 小桌靠边(4 人桌) 大桌靠里(10 人桌) 圆桌中间(6~8 人桌) (3)通道的设置: 餐厅布局要留出迎宾区, 客人行走 和服务行走通道。 2、摆放桌椅 3、铺台布: 正面朝上,凸缝贯穿正副主人位。 4、放转盘 5、围桌裙 6、摆放餐具 (1)摆放餐碟:从主人位开始,距桌边 1cm (2)汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架 汤勺柄向左,各餐具间间隔 1cm (3)白酒杯、葡萄酒杯 (4)水杯和餐巾花 (5)公共餐具、烟灰缸、桌号牌等 烟灰缸从主人和主宾之间放置


赞助商链接
更多相关文档:

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案

王芳 中餐服务基本技能之... 5页 3下载券 中餐宴会摆台公开课教案 2页 免费...中餐宴会摆台操作细则 1页 免费 中餐厅服务第二节中餐服... 4页 免费 中...

餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准

餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准_销售/营销_经管营销_专业资料。中餐...4、翅更拿柄,翅更均放在翅碗中,匙柄一致向左,十 个翅更放臵后基本呈圆形...

中餐摆台服务技能培训大纲

标准的中餐摆台技能熟练进行操 作 培训资源:实操室 餐桌 餐具 摆台碟片 培训课时:2 课时(90 分钟) 培训部门:餐饮部 培训步骤、内容 一.介绍流程 二.介绍标准 ...

中餐摆台服务技能比赛标准

中餐摆台服务技能比赛标准 项目要求细则 铺台布: 铺台布:站在主人位右侧,将椅子拉开,一次将台布铺成,台布中心凸缝向上,且对 准正、副主人位,台布四周下垂部分...

餐饮技能实训《中餐摆台》教案

餐饮技能实训《中餐摆台教案 课 题 中餐摆台 授课教师 授课班级 在专项训练的基础上,进行综合摆台训练,学生通过组内合作,组 间竞争的方法完成整个摆台操作。通过...

餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)_图文

餐饮中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)_表格类模板_表格/模板_实用文档。酒店员工技能竞赛必备评分表 餐饮中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)姓名: ...

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目: 竞赛项目:中餐宴会摆台一、参赛对象: 度假区全体员工。 二、场景设置...部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中 餐宴会摆台专项组...

《中餐厅摆台技能实训》电子教案

中餐厅摆台技能实训》电子教案_理学_高等教育_教育...服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的 基本...中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程 ...

餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台

3.中餐宴会的座次安排 中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同...餐饮业 6 大技能 餐饮服务员培训 餐饮业六大基本技能:払盘、摆台、斟酒、上菜...

15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)_图文

中职旅游服务专业类酒店服务中餐宴会摆台赛项 技能竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容 1.仪容仪表: 主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及...

更多相关标签:
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com