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宜阳县高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作导学案(无答案)(选修1)


果酒和果醋的制作 学习目标: 说明果酒和果醋的制作原理; 设计制作果酒和果醋的装置; 学会果酒和果醋的制作过程和方法 学习重难点: 学会果酒和果醋的制作过程和方法 一、预习新知: 果酒与果醋的制作原理 1.果酒制作原理 (1)利用的微生物是 为: ①有氧条件: ,其异化作用类型是 型,其反应式可以表示 ②无氧条件: (2)影响酒精发酵的主要环境条件有 ①酒精发酵是一般将温度控制在 ②酒精发酵过程中,要保持 、 范围内,在 和 。 ℃时最适宜。 氧、 性环境。 【思考与讨论1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么? 【思考与讨论2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么? (3)葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 (4) 酵母菌在环境适宜时进行 2.果醋制作原理: (1)利用的微生物是 生殖, 环境不适宜时产生 进入休眠状态。 ,其异化作用类型是 型。在 和 都 充足时,降糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵反应式: (2) 醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。 另外醋酸发酵的环境因素还有 和 。 【思考与讨论3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白 膜”。它是怎样形成的? 二、 【合作与探究】实验设计: 1. (学会)实验流程:填写下列实验流程图解 2. (理解)设计发酵装置:根据图1-4a、4b 回答 (1)在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口,其原因是在发酵过程中 产生 ,防止瓶内气压过高引起爆裂。 (2)在醋酸发酵过程中,要持续向发酵液中补充 。 (3)在图1-4b 装置中,充气口的作用是在醋酸发酵中补充 在发酵中排出 是 ; 出料口的作用是便于 。 比较酒精发酵和醋酸发酵 ;排气口的作用是 ; 排气口胶管长而弯曲的作用 三、 (学会)发酵操作:阅读教材“发酵操作”,分析回答下列问题。 1.材料选择和处理:选择新鲜优质的葡萄,依次进行冲 洗、除去枝梗和榨汁处理。 【 思 考 1 】 先 冲 洗 后 去 枝 梗 的 目 的 是 。 2.防止发酵液被污染:对榨汁机、发酵装置等器械进行 消毒并使发酵装置处于封闭状态。 3.发酵过程的控制:发酵液装瓶后保持 空间。酒精发酵时温度控制在 10~12天左右。醋酸发酵时温度控制在 酵时间在7~8天左右,并保持不断充气。 【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间? 的剩余 范围内,发酵时间在 范围内,发 四、 (理解)结果分析与评价:阅读教材“结果分析与评价”,分析回答下列问题。 1.实验现象:填写表格 发酵 气味和味 酒精发酵 酒味 醋酸发酵 酸味 道 气泡和泡 沫 发酵液颜 混浊 色 混浊, 液面形成白色菌膜 产生气泡和泡 无气泡和泡沫 沫 检测:在 性条件下 与酒精反应呈 色。 五、课堂总结练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ① 原料放入沸水中混合的 原因是_________________ ②在混合物中加入糖的 理由是_______________________ ③当温度逐渐回升到25℃时,酵母 是否还具有活性?原因是什么? 有;低温使酶的活性降低, 但没有变性失活,当逐渐回 升到最适温度,酵母菌生长 繁殖 恢复正常 ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称,并用反应式叙述这一整个过程: 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓,但在化学反应中它会上升到

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