当前位置:首页 >> 其它课程 >> 【自制课件】发酵面团调制技艺说课稿

【自制课件】发酵面团调制技艺说课稿


“发酵面团调制技艺”
说课稿
XXX中学 XXX

1

陈述内容

教材分析
目标分析 教法、学法 流程分析

2

一、教材分析
“发酵面团调制技艺”,取自高教出版社《中式面点技艺》 第二章第二节的内容。

发酵面

团广泛地运用在 餐饮、考试、比赛中。
用途广、

发酵面团受很多因素影 响,难以量化。
发酵面团是制作所有发 酵点心的基础。

难度大、 承上启下

地位重要

3

教材分析

剖析教材, 寻找关键

发酵原理

影响因素

主要因素

抓住原理, 就可将变化多 端的发酵面团 牢牢掌控在手 中。

原理中最重 要的就是影响 因素,因为这 会直接影响操 作效果。

酵母、温 度、时间影 响程度最大, 被视为主要 因素。

4

一、教材分析

由此可见,掌握发酵面团的调制方法,主要就 是控制三个因素:

这三个因素互为影响,互相制约。 协调好三者的关系方能制出美味的点心,这也是 难点所在。

5

因为这一部分内容深奥、重要,所以对教材略作调整, 将后面的操作实例《馒头》调到最前面,在教学模式上也略 作改变。
传统模式: 理论 操作

改变为:

操作

理论

操作

第一个“操作”是为后面“理论”做的准备活动,是为 了获得感性认识而进行的,因为感性认识助于理解理论知 识。 第二个”操作“是对理论的实践与巩固。 6

二、目标分析
1、知识与技能

第三阶层目标 第二阶层目标 第一阶层目标
理解三因素 的影响规律
依据:知识从理解到 运用;技能从简单的单 一技能到复杂的多项 技能整合。
7

协调三因素 选最佳方法

寻找三因素 的最佳状态

二、目标分析

2. 过程与方法
通过发酵面团的探究学习—— ? 培养学生的实验动手能力; ? 观察分析能力和探究学习能力; ? 对信息的整合处理能力。

8

二、目标分析

3. 情感态度价值观
? 团结协作的精神。 ? 知识来自实践。

9

二、目标分析

重点、难点
学习的目的在于找到最佳的方法。发酵面团技术含量很高, 需要丰富的经验才能胜任,让毫无经验的学生去学习这一技术, 无疑是困难的。 所以确定教学重难点如下:

重 点

难 点

探究发酵过程中三 个因素的最佳状态

在实际操作中协调 三因素,选最佳方案

10

三、教法、学法

设计依据之一:学情
学生学习随兴, 对操作兴趣浓, 对理论兴趣少
学生文化基础弱, 对原理较难理解 农村学生较腼腆, 沟通交流需加强

对策

对策

对策

以实验为手段 以食物为载体

切分教学难点 依次逐项击破

组织课堂讨论 鼓励交流互动

11

三、教法、学法

设计依据二:教学目标

理解三因素 的影响规律

探究三因素 的最佳状态

协调三因素 选最佳方法

对策

对策

对策

设计对比实验

对比实验结果

设置生活情景

12

三、教法、学法

设计依据三:重点难点突破

重点

? 将知识点切分成三块独立的内容,逐项探究。 ? 设计对比实验,显示变量在各状态的效果。 ? 比较实

?

难点

13

三、教法、学法

设计依据二:教学目标

理解三因素 的影响规律

探究三因素 的最佳状态

协调三因素 选最佳方法

对策

对策

对策

设计对比实验

对比实验结果

设置生活情景

14

三、教法、学法

设计教法、学法

教法
对比实验法 难点切分法 合作探究法 情景教学法

学法
尝试实验 信息整合 合作学习

15

四、流程分析

分三个环节——

16

四、流程分析

1、激趣导入,唤起求知欲

教师以三个不同发酵程度的刀切,点出三个主要因素:

巧妙计问,唤起求知欲,进入第二环节

17

四、流程分析

2、对比实验,探究真知
第一步: 学生分组做实验,为排除干扰,实验中仅有一组变量(以酵母为例)。
面粉 第一组 第二组 第三组 第四组 500 500 500 1000 水 250 250 250 250 时间(分) 温度(℃) 10 10 10 10 35 35 35 35 酵母(克) 5 10 25 20 效果

第二步:
讨论 对比实验结果 探究影响规律 得出最佳状态

设计意图: 1、实验跨度为“不足—适当—过量”,清晰显示变量在各状态呈现的效果。 2、教师设计了第四组实验用以说明所有原料同比增加后,发酵时间不变。 3、培养学生从实践中获取知识的能力、观察能力、交流沟通能力、信息处 理能力。 18

四、流程分析

2、对比实验,探究真知
以同样的方法探讨第二个因素:时间(不再重复)。

但要提醒学生注意到时间长短对口感的影响,因为这具有实 践意义。
第三个因素:温度,采用讨论的方式。 因为这一内容较简单,采用讨论的方法,既丰富了上课形式, 又培养了学生沟通的能力,这对农村学校的学生来说尤为重要。

分别理清三个因素的影响规律后,进入第三环节:

19

四、流程分析

3、知识迁移,拓展提升
情景题: 设计意图: ? 由实验场景向生活场景迁移,指导实践。 ? 体现知识的完整性:知识点切分成块逐项攻破后,需要整合再研 究。 ? 梯度设计,分步突破难点。三个因素中先两两组合,再三项组合。 部分例题: 1、你是一名面点师,当你正在准备明早的大刀切时,有一位客人 点了一客小刀切,你突然发现小刀切刚好卖完,必须立刻重新调面团 制作,室温为25度没有饧发箱,请说说这两种面团的调制方法有何不 同,并说明理由。 2、若其它情况相同,改为有饧发箱,又如何操作?请说明理由。
第一题三个因素中有两个变 量。 第二题三个因素都是变量。

20

四、流程分析

四、回顾总结:突出重点,强化记忆
突出三个因素的规律,协调三个因素的方法。

五、梯度作业:关注差异,让每个学生都有分享。
1、在冬天用两小时和一小时制作刀切,在操作上有何不同? 2、夏天可用哪些方法使发酵速度变慢? 3、除了酵母、温度、时间对发酵有影响,还有哪些因素会对 发酵产生影响?(此题可在下节课后完成)

21

22


更多相关文档:

说课稿

课件 28页 1下载券 说课稿全集 暂无评价 10页 免费...中式面点制作教案 22页 免费 《中式面点技艺》复习资...知识点是 水调面团,发酵面团、澄粉面团的调制与运用...

高中信息技术优秀说课稿精选

并且学生对网页制作的兴趣较高、感 觉很新鲜。 三、教学目标根据中小学信息技术...高中信息技术课件2.11[1... 18页 免费 高中信息技术说课稿全套 8页 免费 高...

小学信息技术说课稿

小学信息技术说课稿_其它课程_小学教育_教育专区。小学...【教学过程】 下面,我重点就本节课的教学过程做下...着说一说,再重放一遍 Flash 课件,温习一下制作...

信息技术说课稿

三年级信息技术教育说课稿《认识纸和笔》一、教材分析 【课题】 《准备好纸、...注重学生的自主探究性学习,并通过同学间合作学习、利用课件学习操作 技能,使他们...

信息技术说课稿(超级经典)

大学市场信息学经典课件... 暂无评价 8页 免费 信息技术说课稿 2页 4下载券...学生开始操作,老师巡视,选择一位将阴影制作效果最好的同学,上台演示操作。 设计...

青年教师说课比赛初中信息技术说课稿_图文

青年教师说课比赛说课稿 学科:信息技术 说课课题: 《甘肃旅游景点展播》多媒体 PPT 作品综合制作 授课年级:初二年级 说课教师:赵金禄 各位老师: 大家下午好! 我...

信息技术说课稿

信息技术说课稿_四年级其它课程_其它课程_小学教育_...本节课的主要内容是对上节课制作的课余计划进行添加...充分运用多媒体课件,使教学过程更形象直观,师 生...

小学信息技术说课稿

小学信息技术说课稿_其它课程_小学教育_教育专区。...自主整理出陶瓷的制作过程的 文字信息(任务 2 ) 3...一方面我在提供的课件中的辅导区里明确分类,不同...

教育技术课说课稿

教育技术说课稿_教育学_高等教育_教育专区。教育技术公共课说课稿《...3、 本节内容为后 续多媒体课件的设计与制作的学习打好基础。通过这节课的...

初中信息技术说课稿

初中信息技术说课稿 《视频编辑—方法与工具》说课稿...【教学内容分析】 『说教材』 这节课是重庆大学...(24 分钟) (一)制作动态的三峡网页 出示 PPT3:...
更多相关标签:
面团调制 | 咖啡技艺说课稿 | 面团发酵 | 发酵好的面团如何保存 | 面团发酵要多久 | 烤箱发酵面团 | 烤箱怎么发酵面团 | 面团发酵后粘手怎么办 |
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com