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中学生食品安全教育


民以食为天, 食以安为先
——食品安全教育

中国有句话:民以食为天。 “人是铁,饭是钢,一顿不吃

心发慌。”从古到今,食物都
是关乎每个人生命和健康的头 等大事。

中国还有句话:病从口入。食品 的质量不安全,将会影响到人们的健

康。食品的安全问题关系到全人类的

>生活、生存、延续,是人类发展的一 个重要课题。
关心食品安全就是关心您的健康与生命!

内容
第一部分 食品安全案例了解 第二部分 什么是食品安全 第三部分 食品安全隐患 第四部分 如何注意食品安全

第 一 篇

食品安全案例了解

5月20日下午,隆回县二中116名学生陆续吃了 从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适,集 体出现食物中毒症状。 隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、 素米粉进行抽样检查后,发现亚硝酸盐严重超标, 从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐 含量超标引起。

由于没有注意饮用水,导致饮水

中毒。

2011年5月12日,在安徽省宣城市泾县人民医院一 下子来了61位小学生,这些小学生不是来学雷锋做 好事,看望病人的,而是集体食物中毒了。经过医院确 诊,不幸中的大幸,其中只有14名学生是食物中毒,其 他47名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。 有关部门已经查明这是一起群体性食物中 毒

过期方便面也会导致中毒!!!!

第 二 篇

什么是食品安全?

什么是食品安全(food safety)? 是指食品无毒、无害,符合 应当有的营养要求,对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢

性危害。

食品安全也是一门专门探讨在 食品加工、存储、销售等过程中 确保食品卫生及食用安全,降低 疾病隐患,防范食物中毒的一个 跨学科领域。

什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质当作食

品摄入后出现的急性或亚急性疾病。这
会对人体健康和生命造成严重损害。同

学们正处于身体生长发育阶段,因此,
预防食物中毒,保证健康成长至关重要。

种类(一)细菌性食物中毒,真菌
中毒。
容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、 乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、 剩余饭菜等。霉变食物中毒。

(二)有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类
及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角 等中毒。

(三)化学性食物中毒

重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。 被农药污染的蔬菜、水果,受有毒

藻类污染的海产贝类等。

(四)在某一特定环境下能 产生有毒物质的食品

发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;

未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏
仁、木薯、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒 主要以细菌性食物中毒多见。另外, 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒

有害物质引起的中毒也时有发生。

第 三 篇

食品安全隐患

一、街边小吃大揭秘

路 边
摊 点



边 摊 点

危害度:★★★★☆ 公众喜欢度:★★★★☆ 关键词:流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐

罪状揭露:
●烧烤摊挂羊头卖狗肉

●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?
●廉价 这羊肉串是死猪肉

●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒

●发红肉串可能被染有毒“红粉”

危害度:★★★★★ 公众喜欢度:★★★★☆ 关键词:罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止 疼药 罪状揭露: ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑

危害度:★★★★☆公众喜欢度:★★★ 关键词:硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露: ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后
●化学毒剂“催生”臭豆腐

●用明矾制作臭豆腐

3、哪些零食是你的最爱?

滥用零食对少年儿童的危害:
? (1)无规律地吃零食会增加胃肠道的负

担,影响其正常功能,甚至造成胃肠功能 紊乱。儿童与成人一样,经生理调节、消化器
官间歇性的有规律的工作,而不定时、无规律 地吃零食,可能改变这种有规律的工作和休息 的节律,增加胃肠道的负担,久之引起消化障 碍和吸收不良,并影响到孩子的生长发育。

滥用零食对少年儿童的危害:
? (2)能量摄入过多,引起肥胖的发生
? 火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物 均是高脂肪高能量高钠的不健康食物,过 多地食用可导致能量过多。

滥用零食对少年儿童的危害:
(3)影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩 子的胃口,煎、炸、烤的小吃除能量过高外, 还会损伤孩子口腔和咽喉部的黏膜,为以后 口腔和咽喉部的慢性病埋下隐患。

滥用零食对少年儿童的危害:
? (4)睡前零食影响睡眠 ? 睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作, 有研究显示,儿童夜间磨牙由睡前零食引起, 由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的 运动,影响儿童的睡眠。此外,睡前零食也增 加了和肠道细菌对食物的酵解,产生口臭,如 各种糖果及含糖饮料仅含能量,不含其他营养 成份,易影响食欲,引起龋齿。

? 2007年,云南昭通市乐红村小学的4名小学生,因食用
油炸干吃方便面中毒身亡;

? 2009年3月,安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学
生,因食用零食“大刀肉”中毒身亡;

? 2009年9月,哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食
用零食“兰州小辣卷”,出现呕吐、抽搐症状。

? 2011年,玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食
用肉粽导致晚自习呕吐不止,几近身亡。

零食的隐患:色素过量
? 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看,往往过量使用人工合成 色素,比如膨化食品、糖果等。

? 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素,消费者如果长期或一次性大量食

用色素含量超标的食品,可能会造成腹

泻等症状,尤其对儿童的健康发育危 害很大。天然色素安全但成本高,很
多企业舍不得用。

零食的隐患:

防腐剂超标

? 食品防腐剂是保证食品在运输、 储存时的防腐需要而加入食品 中的天然或化学合成物质。 ? 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸 盐等,摄入过多会在一定程度 上抑制骨骼生长,危害肾脏、 肝脏的健康。

零食的隐患:糖精过量
? 为了提高甜度,在蜜饯、雪糕、糕 点以及饼干等食品中可能加入过量 糖精,带来肠胃不适,也会引起 肝脏代谢问题,糖精钠经水解后
还会形成有致癌威胁的环乙胺。

零食的隐患:

高盐、高糖

?

话梅、豆腐干等零食中含有大量
的盐或糖,会增加肾脏负担,并对心

血管系统造成威胁。在欧美市场上,
注明“不含糖”、“不含盐”的食物

会更受欢迎。

第 四 篇

如何注意食品安全?

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所


中小学生的要求

1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等,并且由

于糖分含量多而热量很高,中小学生经常饮用这样的饮
2 养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后 及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒。 4 选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期

料不利于身体健康,所以,最好的饮料是白开水。

和保质期等。

5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃,

一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒。
6 不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠。

7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因

为这类食品往往含有比较多的污染物。

补充:什么是食品安全标志?

如果真的出现身体不适怎么办?
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。立即喝下大量水,稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物
吐出。

4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以
便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等), 应尽快将国毒病人送往附近医院救治。

补充:有毒、不能混吃的食物

一些有毒的危险食物
食用发芽的土豆中毒

食用青西红柿中毒

补充:食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱和天门冬碱,人进食鲜黄 花菜后,其有毒成分在胃肠道吸收 迅速,一般在进食后两至12个小时 发病。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄 ,用开水焯后再用冷水浸泡两小时 以上,烹调后再食用。

吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。这

种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素,吃
了这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、呕

吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟,凝集毒、溶血 素就可以被破坏。因此,炒吃豆角或用豆角做馅要充分加 热,不可吃未熟的豆角。

不能使用发芽的马铃薯
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害

的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发
芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量

急剧增高,可高出平时含量的40~70倍,人吃了这
种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者

可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现
象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。

补充:错配“鸳鸯”危害健 康
? 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不 良而腹泻。 ? 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 ? 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢,延长粪便在 肠道的滞留时间,形成便秘。 ? 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素,使肝 脏受到破坏,引起肝病。

? 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器
官癌变。

一些不能混吃的食物
蜂蜜和洋葱

同吃后脸或者身体会出现 浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸,豆腐

则含有钙质,混合后会生成不可融解
的草酸钙,易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素,一 旦与菠菜中大量的维生素C相结合,金 属离子极易被氧化而减弱自身的营养 价值

一些不能混吃的食物
豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆 中的胰蛋白酶结合,不易吸收。 西瓜和羊肉 同食伤元气,出现中毒症状,

猪肉和菱角 同食会引起肚子痛

《食疗歌》

?
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食疗健身真是好,益寿延年少不了。 大蒜杀菌又活血,葱白姜茶治感冒; 绿豆解暑真上品,健脾补虚吃红枣; 花生能降胆固醇,西瓜消肿又利尿; 猪牛羊肝能明目,蘑菇抑制癌细胞; 芹菜降压有奇效,性功能衰吃核桃; 香蕉通便治胃炎,葡萄美容显年少; 白菜利尿排毒素,抑癌上品猕猴桃; 花椒胡椒驱寒湿,蜂蜜润肺防衰老; 盐醋消炎又防毒,瓜豆消肿能利尿;

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

山药擅长补脾胃,韭菜补肾还减肥; 生津驱虫吃乌梅,软梨润肺治咳嗽; 黄豆专治糖尿病,桔子理气能化痰; 罗卜消食开脾胃,黄瓜爽口又减肥; 木耳补血防癌变,海带活通脑血栓; 莲藕解酒有奇效,番茄助你美容貌; 健脑佳品龙眼肉,鸡汤补虚添高寿; 长生要诀数胡麻,首乌专治高血压; 增加耐力刺五加,多吃紫菜助消化, 灵芝专治冠心病,大豆防老有特性; 枸杞延年长寿禄,常吃生姜治百病; 猪蹄血虾补乳汁,禽蛋益智好学习; 劝君常唱食疗歌,一定少往药店跑。

Thank You!


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