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九年级上劳技教案3-2厨师从业常识


九年级上册 劳动与技术

第三单元 服务行业常见岗位从业常识

§3-2
教学目标:

厨师从业常识

1、认识厨师的分类及其工作的主要内容; 2、了解厨师的职业要求和应具备的素质; 3、理解厨师工作的价值和意义,形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感 4、初步掌握社会实践调查的简单方法,发展主动获得知识和信息的能力。 教学重点:厨师的分类 教学难点:厨师的职业要求 教学方法:讲授法 教学过程: 引入: “民以食为天” , “食”离不开烹饪,烹饪离不开厨师。你对厨师有的工作有哪些了解 呢?学生讨论。 大家日常生活中了解到的厨师的工作与他们实际工作有什么不一样呢? 一、厨师的分类 厨师可以分为中餐厨师和西餐厨师。 1、加工厨师:对原料进行挑选、清晰、宰杀,根据原材料不同部位加工利用。 2、切配厨师:根据宴会和零散宾客的流量,并加工配齐各种食品原料。 3、烹调厨师:根据菜单完成每道菜的烹调操作。 4、冷荤厨师:根据加工原材料,加工制作各种冷盘菜肴。 5、面点厨师:加工制作各种面点。 6、烧烤厨师:根据原材料完成食物烧烤。 活动;除了这些,你还知道哪些厨师呢?具体工作是什么呢? 学生讨论。 二、厨师的职业要求 厨师的职业等级由低到高分别为初级、中级、高级、技师、高级技师等,各等级的厨师均要 遵守事业道德,熟悉各项从业基础知识。 阅读小资料,了解厨师从业基础知识。 活动:为什么厨师会戴白色高帽?说说你的看法。 阅读资料,了解厨师戴白色高帽的由来。 三、厨师应具备的素质。 1、精湛的业务素质 阅读教材了解厨师的专业素养。 2、健康的身体素质 课外活动:利用节假日到学校食堂、餐厅或是酒楼调查厨师的一日工作情况。


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