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四川省2011年职教师资对口高考综合试题(旅游服务)及参考答案


四川省 2011 年职教师资对口高考(旅游类专业)综合试卷
一、填空题(本大题共 20 个小题,30 个空;每空 2 分,共 60 分) 1.中国古代旅行与旅游历史的发展,大体可分为两个时期,即 2.旅游可持续发展的实质,就是要求旅游与自然、文化资源和 3.在我国旅游饭店的建筑结构中,客房的建筑面积一般占总面积的 4.钱塘江涌潮是举世闻名的奇观,观钱塘潮的第一胜地是海宁

市 5.西式快餐值得学习的地方很多,尤其是它的经营管理信条、 时期和 时期。

形成一个整体。 %以上。 。 和严格的产品质量监控。 。

6.既组织和批发包价旅游业务,又兼营旅游新产品零售业务的旅行社被称之为 7.我国最大的咸水湖是 8.以标准间为例, ,最大的内陆河是 。

空间是客房最基本的空间,其中配备的最主要家具是



9.我国《旅游资源分类、调查与评价》国家标准将旅游资源分为 本类型。其中人文活动旅游资源包括人事记录、艺术、民间习俗和

个主类、31 个亚类和 155 个基 。 、等上品乌龙茶。

10.制备乌龙茶时,茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常讲究,所用茶叶大多是

11.客房服务员使用房务工作车,可以减轻劳动强度和提高工效,而且当房务工作车停在客房门外时,可 以成为“ ”的标志。 12.根据旅游者的不同需求,旅游娱乐设施可以划分为文化、 、 、娱乐四种类型。

13.高级西餐厅午餐和晚餐服务考究,注重情调,节奏缓慢且价格昂贵,体现饭店西餐服务的最高水平, 通常以 服务为主,个别菜肴采用 服务。 14.故宫建筑从布局、规模到形式,都体现了严格的等级区分,表达了 15. 是藏族最普通又最尊贵的礼节。位于西藏林芝县以东的 样性最丰富的峡谷。 的思想。 大峡谷是世界生物多

16.清朝美食家袁枚在《 》中说:“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参 错其间,方得出色”。这里明确指出了菜肴与器具只有在形态上搭配得当,才能产生出互相辉映的效果。 17.新疆的地形特点是“ 最大的清真寺。 ”。位于新疆喀什市中心的 清真寺,是我国现存

18.饭店客房部在编制定员时,如果按岗位定员就是根据组织机构、服务设施设备等因素先确定所需的岗 位,再根据岗位的业务特点,考虑各岗位的 、开工班次、员工的 等,确定各岗 位所需配置的员工数量。 19.第 16 届亚运会的举办地广州,别称“羊城”、“花城”,其市徽是 20.木质家具的使用和保养,要注意防潮、防热、防摩擦损伤和 。 。

二、单项选择题(本大题共 30 个小题,每小题只有一个正确答案,请将正确答案的字母番号填在括号内。 错选、多选、不选不得分。每小题 2 分,共 60 分) ( )1.我国最早的地理学著作是 B.《水经注》 C.《山海经》 D.《徐霞客游记》

A.《史记》

( ) 根据 2. 《旅游饭店星级的划分与评定》 (GB/T14308-2003) 的相关规定, “至少有 40 间 (套) 可供出租的客房,70%客房的面积(不含卫生间)不小于 20 平方米,有至少 3 个开间的豪华套房”是对哪 一级星级饭店客房的要求 A.二星级饭店 ( A.10 座 ( B.三星级饭店 C.四星级饭店 D.五星级饭店

)3.世界上海拔超过 8000 米的高峰共有 14 座,其中我国占了 B.9 座 C.8 座 D.7 座

)4.根据清末史料记载,我国最早的番菜馆是上海福州路的 B.“一品香” C.“裕珍园” D.“得利园”

A.“醉琼林” (

)5.我国的旅游教育起始于 B.1980 年 C.1982 年 D.1986 年

A.1978 年 (

)6.我国旅游饭店星级标准规定,标准间客房卫生间面积不能小于 B.4 平方米 C.6 平方米 D.8 平方米

A.2 平方米 ( 均属于

)7.我国素有“黄山天下奇、华山天下险、泰山天下雄”的说法,从地貌形态看,这三座名山

A.丹霞地貌 (

B.岩溶地貌

C.花岗岩地貌

D.流纹岩地貌

)8.以下关于美式菜特点的叙述,不正确的是

A.美式菜品味偏咸、偏酸、偏甜,口味重而油腻 B.美式菜受英式菜的影响,讲究营养搭配,清淡不腻 C.美式菜咸中带甜,微辣,略微酸甜 D.美式菜讲究铁扒和色拉类菜肴的制作 ( A.七级 ( )9.根据《旅游景区质量等级的划分与评定》的规定,我国旅游景区划分为 B.六级 C.五级 D.四级

)10.盐酸稀释液(pH=1)的用途是 B.清除顽固的水垢 C.清除轻度的水垢

A.去除碘迹

D.清除卫生洁具上的石灰斑迹,清除瓷砖面上新积的水泥的石膏 ( )11.目前我国国内旅游客源市场的主体是 B.娱乐休闲旅游者 C.度假保健旅游者 D.公务旅游者

A.观光旅游者 (

)12.酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。其中发酵只能使酒精含量达到 B.20%(V/V)左右 D.30%(V/V)左右

A.15%(V/V)左右 C.25%(V/V)左右 ( )13.中国最大的边境城市是 B.辽宁省丹东市

A.吉林省吉安市 (

C.吉林省珲春市

D.辽宁省兴市

)14.“DND”表示的客房状态是 B.请即打扫房 C.未清扫房 D.请勿打扰房

A.走客房 (

)15.以下说法不正确的是

A.旅游者主要流向政治、经济和文化中心 B.旅游者主要流向风景名胜区和文化特色显著区 C.远距离旅游流动量最大 D.国际旅游者 80%左右流向欧美经济发达国家 ( A.土壤 ( )16.酿造学家认为,在影响葡萄酒质量的四个因素中最为重要的是 B.气候 C.葡萄品种 D.人

)17.地下文物居全国第一位、地上文物居全国第二位的省份是 B.山西省 C.河南省 D.河北省

A.陕西省 (

)18.在下列清洗地毯的方法中,一般只用于清洁化纤地毯的方法是 B.干泡擦洗法 C.喷吸法 D.干粉除污法

A.湿旋法 (

)19.以下遗址中,属于旧石器中期文化典型代表的是 B.山东青莲文化遗址 D.浙江河姆文化遗址

A.山西丁村文化遗址 C.山东龙山文化遗址 (

)20.鸡尾酒配方中的“百万富翁”(Million Dollars)使用的调制方法是 B.兑和法 C.摇和法 D.搅和法

A.调和法

( A.貂婵 ( A.B 级 (

)21.“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”的描述与下列哪个人物有关 B.杨贵妃 C.西施 D.王昭君

)22.客房服务中心主管的岗位级别是 B.C 级 C.D 级 D.E 级

)23.我国现存最古老、最高大的木结构楼阁式塔是 B.山西永济县莺莺塔 D.陕西扶凤县法门寺塔

A.山西应县释迦塔 C.陕西西安慈恩寺塔

( )24.欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,服务员在接受点菜时,必须问清客人的要求,厨 师按客人要求烹制。烹制牛、羊肉一般有五种火候。其中 Medium Well(简写 M.W.)表示 A.三成熟 ( B.五成熟 C.七成熟 D.全熟

)25.被誉为“古代编钟之王”的曾侯乙大型青铜编钟出土于 B.江苏扬州 C.湖北黄州 D.湖北随州

A.江苏无锡 (

)26.下面关于空调器制冷、制热最佳温度的叙述,正确的是

A.暖气运转的适合温度是 14~17℃之间,冷气运转的适合温度是 22~24℃之间 B.暖气运转的适合温度是 17~20℃之间,冷气运转的适合温度是 24~26℃之间 C.暖气运转的适合温度是 20~23℃之间,冷气运转的适合温度是 26~28℃之间 D.暖气运转的适合温度是 23~26℃之间,冷气运转的适合温度是 28~30℃之间 ( )27.世界第二大跨国瀑布是 B.广西德天瀑布 D.云南九乡瀑布

A.黑龙江吊水楼瀑布 C.浙江在龙湫瀑布 (

)28.餐椅的标准高度(不含椅背高度)为 B.45cm 左右 C.50cm 左右 D.55cm 左右

A.40cm 左右

( )29.苏州园林既集中了江南园林的精华,又代表了宋、元、明、清不同时代的风格。其中宋 代园林建筑的代表是 A.拙政园 ( B.留园 C.沧浪亭 D.狮子林

)30.西餐宴会服务的程序是

A.引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料 服务→送客服务→结束工作 B.引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上汤→上头盆→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料 服务→送客服务→结束工作 C.引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上肉类菜→上鱼类菜肴→上甜点→饮料服 务→送客服务→结束工作 D.引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上甜点→上肉类菜肴→饮料 服务→送客服务→结束工作 三、多项选择题(本大题共 15 个小题,每小题均有两个或两个以上正确答案,请将正确答案的字母番号 填在括号内。错选、多选、少选、不选不得分。每小题 3 分,共 45 分) 1.现代旅游与旅游业的时代特征主要体现在( A.游客的大众性 D.增长的持续性 B.地区的广泛性 ) C.发展的不平衡性

E.影响的双重性和运作的综合性 )

2.我国陆上疆界长达 2 万多千米,有 14 个邻国。其中南面接( A.阿富汗 D.印度 B.越南 E.缅甸 C.老挝

3.随着社会发展,人们消费观与价值观的改变,我国餐饮业在变中求发展,社会餐饮发展迅速,行业结 构调整呈现全新格局。下列说法正确的有( ) A.高星级饭店餐饮突出精品战略 B.低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮,只提供有限的餐饮服务 C.中西式快餐满足大众快节奏生活的需要 D.休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要 E.各种主题文化餐厅满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的的消费者需求 4.生态旅游具有以下哪些特点( A.天然性 D.高层次性 B.保护性 E.参与性 ) ) C.知识性

5.清洁设备的选择要考虑收下哪些因素( A.方便性与安全性 C.动用源与噪音控制

B.尺寸和重量、使用寿命和设备保养要求 D.单一功能与多功能性 E.售后服务与商家信誉

6.我国的四大自然景观是指( A.吉林雾凇 D.峨眉宝光

) C.桂林山水

B.长江三峡 E.云南石林 )

7.下列中国白酒中属浓香型的有( A.五粮液 D.洋河大曲 8.东北三宝指的是( A.人参 D.鹿茸 B.汾酒 E.剑南春 ) B.大豆 E.丹顶鹤

C.茅台酒

C.貂皮

9.在清洁保养工作中,如果科学合理地使用清洁剂,能使清洁剂起到以下哪些作用( A.使清洁工作更加容易,提高清洁工作的效率 B.能消除或降低脏的附着力 C.防止物体因受热、受潮、受化学污染或摩擦而受到损坏 D.美化物品的外观 E.延长物品的使用寿命 10.以下名山中,位于华北旅游区的有( A.泰山 D.华山 B.衡山 E.恒山 ) ) C.嵩山



11.在香槟酒瓶的商标上标明有该洒含糖量,一般分为哪几种类型(

A.特别干味(brut),含糖量 0%~1.5% B.干味(extra-sec),含糖量 1%~2% C.半干味(sec),含糖量 2%~4% E.甜味(doux),含糖量 8%~10% 12.台湾居民 97%是汉族,多数是由大陆移民繁衍的。这些移民主要来自于( A.广东省 D.浙江省 B.广西省 E.江苏省 ) C.福建省 ) D.半甜味(semi-sec),含糖量 4%~6%

13.玻璃纤维印花墙布的特点有(

A.色彩鲜艳,花色繁多 C.具有一定的伸缩性和耐裂强度 E.质地较脆,易破损

B.不褪色、不老化 D.防火耐潮湿

14.餐饮服务质量中的有形产品质量包括( A.餐饮设备设施的质量 D.服务用品质量 B.菜点酒水质量 E.服务环境质量

) C.客用品质量

15.布件上污渍各类多样,主要可分为( A.水基污质 D.果酸色素渍 B.油脂类污渍 E.蛋白质类类污渍

) C.油基色素渍

四、名词解释题(本大题共 5 个小题,每小题 5 分,共 25 分) 1.中餐宴会: 2.长江三峡: 3.宫廷菜: 4.都江堰: 5.交叉培训: 五、简答题(本大题共 4 个小题,每小题 10 分,共 40 分) 1.简述秦始皇陵兵马俑的景观特色及价值。

2.简析假日旅游存在和发展的主要原因。

3.饭店公共区域清洁保养工作有何特点。

4.简述西餐菜肴与酒水的搭配规律。

六、论述题(本大题共 2 个小题,每小题 20 分,共 40 分) 1.论述旅游与旅行、浏览之间的区别和联系。

2.客房对客服务是整个饭店对客服务工作的重要方面,其质量好坏直接影响饭店的整体服务质量。请问: (1)对客服务质量控制的目标是什么?(2)如何加强客房对客服务的质量控制?

七、案例分析题(本大题共 2 个小题,每小题 15 分,共 30 分)

1.材料一:山东泰山在南天门景区修建了“南天门娱乐城”,与岱顶古朴、超脱氛围极不相符。曲阜孔 庙庄严肃穆的神道上,五花八门的店铺林立,参观的车辆一直开到“万仞宫墙”。华山在西峰顶部建设宾 馆,使西峰形成宽十多米、从顶部一直流到谷底的黑色水流,近十棵粗如人腰的百年松柏枯死。 材料二:入夏以来,大批游客擅自闯入博格达峰世界生物圈保护区的核心区进行旅游、探险和户外徒步等 活动,严重极坏其生态环境。游客离开后留下很多帐篷,遍地都是垃圾和粪便。周围山坡上盛开的雪莲, 也被游人一扫而光。 材料三:“五一”假日首日,大量市民外出游玩,多个景点人满为患。锦江乐园的每个游乐项目都排着百 余米的长队,还有游客意外昏倒。同时,大量离沪车辆上午拥挤在沪宁、沪杭高速上海段,出口处的收费 站前排队最长时达到五六公里长,高速公路成了停车场。 请问:(1)以上材料反映出我国旅游业发展中存在什么问题?(5 分)

(2)以上问题产生的原因是什么?(5 分)

(3)应该如何避免类似问题的发生?(5 分)

2.一天晚上,在某饭店中餐厅,八位客人就座后,点了中高档的菜肴,其中有一道是“笋片甲鱼”。就 餐快结束时,客人把服务员叫来,服务员以为是结帐,未料客人很不满意地投诉:“一块甲鱼也没吃到, 不能付帐”。该餐厅的服务一向是很不错的,就餐过程中,服务员不断地为客人换骨碟,可到这时殷勤的 服务反而使自己口说无凭。客人指着一干二净的骨碟大声嚷道:“你们看,骨碟都是空的。连甲鱼的影子 都没看到”!客人的叫嚷引来了周围服务员的围观。领班出面,不能解决问题;厨房派人解释,客人不信; 部门经理调解也无效。这时,一方面已经造成闹哄哄的围观场面,影响了整个餐厅的文明气氛;另一方面, 厨师烹制的是笋片甲鱼,服务员端上的是笋片甲鱼,都颇感冤枉,情绪未免有点激动。为避免矛盾升级, 餐饮部经理当机立断:向客人致歉,对全桌 680 元的餐费和饮料八折收费,并一直礼貌地把客人送到餐厅 门口,热情地欢迎客人两次光临。 (1)请对上述案例进行简要评析。(8 分)

(2)结合所学知识,谈谈上述服务的要领。(7 分)

参考答案: 一、填空: 1.神化传说、信使 6.旅游经营商 10.铁观音 14.皇权至尊 2.人类生存环境 3.60 4.盐官镇 5.店景文化

7.青海湖、塔里木河 11.正在清扫房间

8.睡眠、床

9.8、现代节庆 13.美式、法式

12.消闲、体育

15.敬献“哈达”、雅鲁藏布

16.随园食单 19.五羊塑像 20.定期打蜡

17.三山夹两盆、艾提尕尔

18.工作量、出勤率

二、选择:1、C 2、C 3、B 4、B 5、A 6、B 7、C 8、A 9、C 10、D 11、A 12、A 13、B 14、D 15、C 16、C 17、C 18、C 19、A 20、C 21、B 22、C 23、A 24、C 25、D 26、C 27、B 28、B 29、C 30、A 三、1、ABCDE 2、BCE 3、ABCDE 4、ABCDE 5、ABCDE 6、ABCE 7、ADE 8、ACD 9、ABCDE 10、ACDE 11、A C 12、ABDE 13、ABCDE 14、ABCDE 15、ABCDE


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