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营养物质转变公开课20101115


营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

第四节 生物体内营养物质的转变

一、 三大营养物质的代谢

1、 糖类代谢

氧化分解

CO2+H2O+能量 肝糖原

合成
消化

糖类

吸收
<

br />葡萄糖(血糖)
转变

肌糖原
C2 C3 脂肪酸 甘油

脂肪

糖代谢失调
转变

R基团

—NH2

氨基酸

糖尿病! 低血糖病!

糖尿病症(三多一少)
血糖>6.22 mmol/L

口渴

消瘦

低血糖症 血糖<2.8 mmol/L

2、脂肪代谢

甘油(肝脏)
丙酮酸(C3) (加入糖代谢)

脂肪酸(线粒体内)
消化

脂肪

吸收

甘油、 脂肪酸

C2 (三羧酸循环) CO2+H2O+大量能量

脂肪摄入过多

合成为脂肪(脂肪组织中) 分解
C3 C2 甘油 脂肪酸

肥胖症!

糖代谢中

墨西哥的曼努埃尔· 乌里韦被《吉尼斯世界纪录大全》列为“全世界最 胖的人”。体重560公斤。他最高的体重为570公斤。后来曾成功减掉 了230公斤,差不多等于他原先体重的一半。他可能作为“减重最多的 人”被载入《吉尼斯纪录大全》。


目前,我国儿童肥胖率正在赶超美国。美国有30个州 的儿童肥胖率超过30%。我国北京市2-18岁儿童青少年肥 胖和超重发生率达21%。上海对杨浦、宝山等区5700多 名二年级至四年级小学生的调查显示,肥胖和超重发生 率达到36%。 根据调查, 上海青少年的 肥胖率已经超出国家均值近 三倍。 18岁以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分别为 29.2%和3.8%,而同年龄段的全国均值为18.9%及2.9%.
资料来源:中国新闻网 日期:2009-11-28 12:45:42

体重:超标20%以上。单纯性肥胖症指非内分泌、 代谢等疾病所致的体内脂肪增多。 病因:主要由于摄食过多所致,可有一定遗传因 素。 临床表现 :不同程度的脂肪堆积,严重肥胖时可 有

血压增高、最终导致心力衰竭;或伴有糖尿
病、高脂血症、动脉粥样硬化和脂肪肝等。 控制摄食过多 预防措施: 增加消耗

脂肪肝
脂肪肝是指由于营养过 剩、长期大量饮酒等因素, 线粒体脂肪酸氧化能力降 低,肝脏载脂蛋白合成受 阻,导致多余的甘油三酯 难以被大量清除,堆积在 肝细胞内,结果导致脂肪 肝。正常肝内脂肪占肝重 3%-4%,如果脂肪含量 超过肝重的5%,即为脂 肪肝.

体重指数(BMI)计算公式 BMI kg/m2 = 体重(公斤)除身高(米)的平方
正常体重 : 体重指数 = 18 – 25
超重 : 体重指数 = 25 – 30

轻度肥胖 : 体重指数 > 30 中度肥胖 : 体重指数 > 35 重度肥胖 : 体重指数 > 40

3、 蛋白质代谢
消化

合成

蛋白质
吸收

氨基酸
分解

新蛋白质 氨基 转变 尿素

脱氨基加 入糖代谢

碳链

三羧酸循环

CO2+H2O+能量

蛋白质过少 蛋白质过多

营养不良! 营养过剩—氮代谢平衡失调 (易产生尿毒症)

二、三大营养物质之间的转化关系 糖
单 尿素

脂肪

蛋白质

三大营养物质之间为什么能相互转化?

脂 肪 分子骨架都是由碳链构成的 分 子

葡萄糖 分子

三 大 世界卫生组织曾经指出: 营 合理的膳食是一生健康的基础。 养 物 质 代 膳食中七大营养物质的种类齐全、摄 谢 与 入量及其比例符合人体营养要求。 人 体 健 康

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

三、合理膳食和保健
中华营养学会推荐的每日膳食营养比例

食物种类

谷物类

肉类和豆类

蔬菜和水果

油脂类

在膳食中 的比例%

30-40

30-35

30-35

3

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

实例分析
某班《生命科学》课代表调查了全班同学的饮食习惯, 发现如下情况,请根据合理营养原理加以分析评价。

(1)早餐只吃一个鸡蛋,喝一杯牛奶:
缺少糖类、维生素、膳食纤维

(2)以水果为食:
脂肪、蛋白质不足

(3)只吃鱼、肉、蛋,不吃蔬菜:
缺少糖类、维生素、膳食纤维

(4)以高糖饮料代替喝水:
糖过多

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

中学生营养配餐举例

营养配餐与健康

早餐
菜肉包子:面粉100克 瘦 猪肉25克 小白菜100 克 葱、姜、味精、盐适量

牛奶:牛奶200克

营养配餐与健康 三 中学生营养配餐举例 大 芹菜炒肉:芹菜130克 营 午 瘦猪肉25克 植物油、 养 味精、盐适量 餐 物 鸡蛋豆腐:豆腐150克 质 鸡蛋50克 植物油、味精、 代 盐适量 谢 与 大米饭:大米150克 人 体 水果:250克 健 康

营养配餐与健康 三 中学生营养配餐举例 大 青豆炒虾仁:虾仁100克 青豆50 营 晚 克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量 养 餐 物 猪肝汤:猪肝50克 、小白菜 质 2 棵、姜 、酒、盐适量 代 谢 青炒莴笋:莴笋100克 与 植物油5克 味精、盐适量 人 体 大米饭:大米125克 健 康

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

世界十大垃圾食品
1.油炸食品 2.罐头类食品 3.腌制食品 4.加工的肉类食品(火腿肠等) 6.奶油制品

7.方便面 8.烧烤类食品 9.冷冻甜点

5.肥肉和动物内脏类食物

10.果脯、话梅和蜜饯类食物

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

世界卫生组织公布的最佳食品榜
最佳水果:

依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子 和西瓜
最佳蔬菜:

红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为蔬菜之首。其 次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、 荠菜、金针菇、大白菜等。
最佳肉食: 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉则被称 为“蛋白质的最佳来源”

三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康

最佳护脑食物: 核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等 壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

最佳汤食: 鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎 的作用,尤其适于冬春季饮用。

最佳食油:

椰榄油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油 与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。

快乐与用餐并行 节约与健康双赢

家庭早餐食谱
?切片面包+火腿肠+黄瓜或西红柿+牛奶一杯+鸡蛋一只 ?菜肉包子+牛奶一杯+鸡蛋一只+苹果一个 ?馄饨一小碗+酸奶一杯+花生米等坚果若干 ?肉丁豆腐干、鸡毛菜面条+牛奶一杯+鸡蛋一只


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