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山西新东方烹饪学校教你怎么做老婆饼


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山西新东方烹饪学校教你怎么做老婆饼

材料: (18个) 油皮:低筋面粉200克 75ml 蛋黄液少许 猪油100克 黄油62克 水75ml 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水

油酥:低筋面粉200克

糖馅:糕粉(熟糯米粉)1

00克 细砂糖200克

油皮的做法:

1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合,用手把它揉成光滑不粘手的 面团; 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

油酥的做法:

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1.低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团; 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

糖馅的做法:

1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中,拌匀; 2.加水,用筷子轻拌; 3.直至将全部材料揉成团后,分割成18个每个重23克左右的小 团,待用。

成形与烤制:

1.油皮及油酥静置松弛; 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个 每个重17克左右的小团待用; 3.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起; 4.把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形 面皮; 5.由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下; 6.将油酥皮转90度后,再一次擀长面皮约两圈半; 7.收口朝下,静置松弛20分钟;

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8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将糖馅放在面 皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝 下,用擀面杖轻压成扁

圆形,在圆饼表面刷上蛋黄液,再撒白芝麻,放入烤盘中; 9.圆饼的表面,用小刀划上2-3刀; 10.烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,表 面呈金黄色即可。


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