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烹饪文学作品欣赏PPT3.4 五味


五 味

学习目标
1. 通过反复阅读,提炼 文章要点,领会“五味”内 涵。 2. 学习文章并列式叙 述的写法及详略得当的处理 技巧。 3. 学习品味汪曾祺独 特的语言特色,感受汪式语 言的魅力。

走近作者
汪曾祺:(1920-1998)现 代作家,江苏高邮人,1942年毕 业于西南联大中文系,师从沈从 文。当过教

师、编辑等。1940年 开始发表小说,直至1979以后才 进入小说创作最有成就的时期。 代表作有小说《受戒》、《大淖 纪事》等风俗人情小说,《蒲桥 集》散文集和《沙家浜》等京剧 剧本。其人对人性人情中的美有 特殊的敏感,有“短篇圣手”之 称。

走近作者
他的散文着眼于“小
叙事”,写凡人小事,写有 盐酱醋茶,写“一地鸡

毛” ……他帮助人们发
现就在自己身边的“凡人 小事”之美。他的散文没 有结构的苦心经营,也不 追求题旨的玄奥深奇,平

汪曾祺

淡质朴,娓娓道来,如话家
常。

字词检测
汆汤 焐酸

cuān wè ng cuān shuà n

wù qǔ mǎi wù yān

蕹菜
蘸盐水 涮涮辣

苣荬
趋之若骛 腌咸菜

比一比

整体感知
朗读课文 1.用自己喜欢的方式自 由朗读课文,想一想,有 何收获,遇到了什么问题。 2.自由朗读后发言。

(1)谈收获或感受。
(2)质疑问难。

整体感知

把握文章结构,

概括段落大意。

大家来试试吧!

整体感知
全文共有32个自然段,按“酸甜苦辣咸臭”的顺序大致可以分成七 个部分: 一(1-7)、主要写中国各主要代表地吃“酸”的情况,虽然偏爱吃的 东西不一样,但都透着浓浓的酸味。

二(8-11)、主要写中国各主要代表地偏爱吃“甜”的情况,各地方大 同小异。
三(12-17)、主要写“苦”。 四(18-20)、主要写“辣”。 五(21-22)、主要写“咸”。 六(23-31)、主要写“臭”。 七(32)、总结全文,指出“中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠”。

合作探究
1.文章明明写了“酸甜苦辣咸臭” 六种味道,可作者为什么取名为 “五味”?说说你的理解。
2.在写“酸甜苦辣咸臭”六味时, 作者有没有平均用力?他是如何注 意详略处理的?

合作探究
1.文章明明写了“酸甜苦辣咸臭”六种味道,可作者 为什么取名为“五味”?说说你的理解。 参考:本文题为“五味”,但实际上文章中却写了“六味”。 本文的“五味”,应该理解为食物的各种味道,绝非限指五 种,此“五”是“多、杂”的意思(类似成语“三番五 次” )。按作者理解,“五味”,泛指各种味道。 2.在写“酸甜苦辣咸臭”六味时,作者有没有平均用力? 他是如何注意详略处理的? 参考:没有。从全文来看,作者在 “酸”、“甜”、 “苦”、“辣”、“咸”、“臭” 这六味上,并非平均用 力,而是进行了恰当的修剪,注意了详略处理。详写“酸”、 “辣”、 “臭” ,略写了“甜”、“苦”、“咸”。

想一想,说一说 大家都来试一试,比比谁最能干!

自主探究
1.作者凭着他丰富的人生 见识、深入的饮食体验和本色的 语言,向我们介绍了中华大地多 样的饮食文化。看起来东拉西扯, 但有一根线贯穿起来,这根线是 什么?表面上只是谈吃,但有何 深意隐藏其间?

自主探究
参考:这根线是“酸甜苦辣咸 臭”,作者显然是借用了“人生五味, 酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序,这也 可算是“(自然)过程式”的一种变种罢。 作者汪曾祺饱读诗书,行过万里路, 对南北之味,东西之珍,自有高蹈的 文化眼光,不同寻常的感悟。在看似 拉拉扯扯的不经意的叙述中,以形散 神聚的表达方式,充分表现中国人口 味的“杂”,特别是文章所表现的平 民化的饮食趣味,具有很强的亲和力 和感染力。

自主探究
2.就“甚矣,中国人口味 之杂也,敢说堪为世界之冠。” 这句话谈谈你的理解。

自主探究
参考:中国饮食文化的魅力首先在于它丰富 的创造性,这得益于中国复杂多样的地理环境和 不断交融的历史文化。从热带到寒带,从海滨到 高山,交错的地貌和气候使这里物产丰富,食料 广泛,促进了人们进食心理的选择,使餐桌上的 菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感情或 解决问题。中国饮食追求味道谐调和中,但不同 地方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、 “西辣”、“北咸”、“南鲜”之说。从北到南, 口味由咸转淡,从西到东,口味由辣转甜;从陆 到海,味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立 与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素 都密切相关。由于中国地广人多,各民族聚居, 风俗不—,所以口味各异,中国人的口味之杂, 就不足为奇了。

体验反思
有人说汪曾祺 身兼“二美”:美文家, 美食家。以美文之笔法述美食之精华,自

然别具一格,寻常小物,但细细地品尝,
却常有味外之味。
——《四方食事》

体验反思
读了汪曾祺的《五味》之后,你品出了 什么味道?
互相交流交流吧!

有付出必 将有回报!




课 堂 小 结

汪曾祺

课堂小结
1.全文脉络清晰,杂而不乱,繁而有序。作者凭着他丰 富的人生见识、深入的饮食体验,向我们介绍了中华大地多样 的饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广 西、延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙 东、湖北、南京、汉口、长沙、作者家乡,为了对比,兼涉越 南、美国;说到的民族有汉、傣、佤;提及的人物有贾平凹、 贵州女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同 事、“一个大人物”;写到了众多的物产、菜品与饮食习俗。 虽然东拉西扯,看似“很散”,但是由于作者采用了人们熟悉 的“人生五味,酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全 文,组织材料,使得文章纲目清楚,主题集中。作者驾驭材料 似乎信手拈来,却能水到渠成。

课堂小结

2.语言朴素平实,口语性强,富于表现力,给人以清新 之感。全文很少采用华丽的词藻和修辞手法,比如开头:“山 西人真能吃醋!”一锤定音。以“酸”打头,其他甜、苦、辣、 咸、臭一一列队上场,简明有序,多而不乱。这几句话完全是 平直的描述,没有什么文辞的修饰,简括处往往多用短句,言 简意赅。再如:“牛肉极嫩,汤极鲜,辣椒极辣,一碗汤粉, 放三四丝辣椒就辣得不行。”文中有多处时不时的穿插一下十 分朴素的“大白话”,使文章生活气息更为浓厚。还有:“苣 荬菜分甜荬、苦荬,苦荬相当的苦。”“花椒得是川椒,捣碎, 菜做好了,最后再放。”均是信口而出,自然而然,让人倍感 亲切。类似的例子还很多。作者语言朴实自然,无哗众取宠之 嫌,在轻松如叙家常中娓娓道来。

月亮河

作 业
1.整理抄写重点字词及其 注音解释,文学常识。 2.利用网络查阅汪曾祺的 相关资料,并谈谈自己对汪 曾祺语言的看法。 3.课外阅读汪曾祺的 小说 《受戒》。


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