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烹饪文学作品欣赏3.4五味 教案


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五 味

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【教学目标】 1. 通过反复阅读,提炼文章要点,领会“五味”内涵。 2. 学习文章并列式叙述的写法及详略得当的处理技巧。 3. 学习品味汪曾祺独特的语言特色,感受汪式语言的魅力。 【教学重点】 1. 通过反复阅读,提炼文章要点,领会“五味”内涵。 2. 学习文章并列式叙述的写法及详略得当的处理技巧。 【教学难点】 学习品味汪曾祺独特的语言特色,感受汪式语言的魅力。 【教学方法】 1.引导学生通过朗读,感受作者笔下“五味”的内涵。 2.小组讨论法、头脑风暴法品味“五味” 。 【课时安排】 两课时 【教学过程】 第 一 课 时 一、导入新课 中国有句俗话:民以食为天。在我们国人看来,吃饭就是上帝,吃实在是头等大事,马 虎不得。所以吃文化中国最发达。由于中国地广人多,各民族聚居,风俗不—,所以口味各 异。中国人的口味之杂,堪称世界之最。在中国民间,素有“五味”之说,下面就让我们走 进汪曾祺的文章,一起去感受一下国人的口味百态吧! 二、作者简介 汪曾祺(1920-1997) ,江苏高邮县人。从小受传统文化精神熏陶。1930 年考入西南联 大中国文学系,师从沈从文等名家学习写作。他是跨越几个时代的作家,也是在小说、散文、 戏剧文学与艺术研究上都有建树的作家。1940 年开始发表小说、诗和散文。1948 年出版第一 个作品集 《邂逅集》 1963 年出版第二个作品集 , 《羊舍的夜晚》 1978 年发表小说 , 《骑兵列传》 , 1980 年发表小说《受戒》 ,受到普遍赞誉,随后一发不可收。现已出版《汪曾祺短篇小说选》 、 《晚饭花集》《汪曾祺自选集》以及多卷本《汪曾祺文集》等十几个作品集。他的小说被视 、 为诗化小说,其中《大淖记事》获全国短篇小说奖。他还写散文、评论和剧本。他与人合作 改编、加工的《沙家浜》深受观众的喜爱。 汪曾祺的文章充溢着“中国味儿” 。他说: “我是一个中国人”“中国人必然会接受中国 , 传统思想和文化影响” 。儒、道、佛三家, “比较起来,我还是接受儒家的思想多一些” ;不过, “我不是从道理上,而是从感情上接受儒家思想的” 。正因为他对传统文化的挚爱,因而在创 作上追求回到现实主义,回到民族传统中去。在语言上则强调着力运用中国味儿的语言。 三、字词检查 读准下面加点的字词并解释它们的意思: 1.汆(cuān) :烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮。 . 2. 焐(wù) :用热的东西接触凉的或湿的东西使暖和、变干 .
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3. 趋之若骛(wù) :趋,奔赴,归附。鹜,鸭。像鸭子一样,成群地跑过去。多比喻成 . 群的人争相追逐不正当的事物,常含贬义。 4. 蕹(wèng) :菜又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。 . 5. 苣荬(qǔ mǎi) :多年生草本植物,嫩苗可食用。 .. 6.蘸 (zhàn) :在液体、粉末或糊状的东西里沾一下就拿出来。 . 7.涮 (shuàn) :涮是一种烹饪方式,把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如,肉 . 切成极薄的片儿,且称之为涮料。补充:①摇动着冲刷,略微洗洗:~瓶子。②把肉片等放 在滚水里烫一下就取出来蘸作料吃:~羊肉。~锅子。 采用抢答的方式,要求学生读出音、说出义。 四、初读课文,整体感知 (一)朗读课文 1.让学生用自己喜欢的方式自由朗读课文,想一想,有何收获,遇到了什么问题。 2.学生自由朗读后发言。 (1)谈收获谈感受。 (2)质疑问难。 对于提问有价值的学生进行表扬,同时找出有代表性的问题,供全班讨论,交流。 (二)把握文章结构,概括段落大意。 由学生发言,教师归纳明确。 本文条理非常清楚,一目了然。 全文共有 32 个自然段,按“酸甜苦辣咸臭”的顺序大致可以分成七个部分: 第一部分(第 1-7 自然段) ,主要写中国各主要代表地吃“酸”的情况,虽然偏爱吃的东 西不一样,但都透着浓浓的酸味。 (山西人爱吃醋和酸菜,辽宁人爱吃酸菜白肉火锅,北京人 爱吃羊肉酸菜汤下杂面,福建人、广西人爱吃酸笋,傣族人爱吃酸笋炖鸡,延庆山里夏天爱 吃酸饭。 ) 第二部分(第 8-11 自然段) ,主要写中国各主要代表地偏爱吃“甜”的情况,各地方大 同小异。 (爱吃甜食的地方和人还真不少。 ) 第三部分(第 12-17 自然段) ,主要写“苦” 。 第四部分(第 18-20 自然段) ,主要写“辣” 。 第五部分(第 21-22 自然段) ,主要写“咸” 。 第六部分(第 23-31 自然段) ,主要写“臭” 。 第七部分(第 32 自然段) ,总结全文,指出“中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠” 。 五、熟读课文,合作探究 (一)学生分小组进行朗读比赛,并由学生互评,教师相机指导。 (二)分小组问题探究。 采用头脑风暴法,分成 4 组,确定组长,由组长负责记录组内成员的思考答案并进行汇 总,然后全班交流。 1.文章明明写了“酸甜苦辣咸臭”六种味道,可作者为什么取名为“五味”?说说你的 理解。 参考:本文题为“五味” ,但实际上文章中却写了“六味” 。本文的“五味” ,应该理解为 食物的各种味道,绝非限指五种,此“五”是“多、杂”的意思(类似成语“三番五次” ) 。 按作者理解, “五味” ,泛指各种味道。 2.在写“酸甜苦辣咸臭”六味时,作者有没有平均用力?他是如何注意详略处理的?
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参考:没有。从全文来看,作者在 “酸”“甜”“苦”“辣”“咸”“臭” 这六味上, 、 、 、 、 、 并非平均用力,而是进行了恰当的修剪,注意了详略处理。详写“酸” “辣” “臭” , 、 、 略写了“甜”“苦”“咸” 、 、 。 六、课堂小结 汪曾祺的《五味》 ,虽东拉西扯,但杂而不乱,繁而有序,其中“酸、甜、苦、辣、咸、 臭”六个叙事节段,彼此之间是一种并列的关系,但在文本的序列中以“酸”打头来展开, 显然是就便地借用了“人生五味,酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序,这也可算是“(自然)过程 式”的一种变种罢。而最后以五味之外的“臭”来结尾,则和“臭”在“美味”中的特殊地 位相关,较之前“五味”“臭”更具独特性及生动性,这样,全篇的序列又呈现出“递进式” , 的痕迹了。 “拼贴”的结构方式,已经完全摆脱自然时空的参照而纯粹以心理逻辑和情感逻辑来组 织叙事。这篇文章虽为随笔,讲饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸、臭。但写得有条不紊、 顺序井然,形散神聚。虽写饮食文化却不吊书袋。又句句有所本,句句无虚言,以自己的经 历为主线,重视写“我”。风格上举重若轻,谈笔风生,功力深厚,语言简朴老到。 七、作业布置 1.整理抄写重点字词及其注音解释,文学常识。 2.完成课后练习,做书上,下节课交流。 3.利用网络查阅汪曾祺的相关资料,并谈谈自己对汪曾祺语言的看法。

第 二 课 时 一、旧课重温 1.听写重点字词。 2.提问上节课重要内容。 二、交流探讨 学生交流查阅的资料,师生共同评价。 学生讨论交流。教师现场点评、鼓励。 教师补充自己收集到的资料: 1.汪曾祺散文的特点──小叙事(龙协涛) 在当代文坛,当人们热衷于“大叙事” ,习惯欣赏“大事物” “大场面” “大结局” ,片面 追求高、大、全时,另一种与之相反的审美情趣悄然兴起,即着眼于“小场景”“小叙事” 、 , 着力写凡人小事,写油盐酱醋茶,写“一地鸡毛”??汪曾祺就是这种审美情趣的杰出代表。 当他 80 年代重出文坛的时候,他的“小叙事”的作品居然引起了“大轰动”。 汪曾祺同别人不一样之处,在于他接受过西南联大正规的高等教育,当属科班出身。他 虽也喜欢做学问,但同那些大学者不同的是,他多半陶醉于辞章考辨之类的“小学” ,做的是 阐幽发微的工作。他喜爱《世说新语》和宋人笔记,继承明清散文传统和五四散文传统,倾 心晚明小品集大成者张岱的文章,同晚明公安派“独抒性灵、不拘格套”的文学主张也息息 相通。中国传统文化修养深厚、从事过京剧编剧的汪曾祺,深谙“绚烂之极归于平淡”的东 方古训和布莱希特标榜的“间离效果”的西方现代理论,加上个人身世浮沉的沧桑之感,促 使他不去追求反映时代精神的最强音,而是以含蓄、空灵、淡远的风格,去努力建构作品的
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深厚的文化意蕴和永恒美学价值。他长于江南,定居于京城。翻阅他的作品,不乏风和日丽、 小桥流水的江南秀色和小四合院、小胡同的京城一景,极少见到雷霆怒吼、阔大无比的壮观 场景。汪曾祺凭着对事物的独到颖悟和审美发现,从小的视角楔入,写凡人小事,记乡情民 俗,谈花鸟虫鱼,考辞章典故,即兴偶感,娓娓道来,于不经心、不刻意中设传神妙笔,成 就了当代小品文的经典和高峰。 汪曾祺博学多识,情趣广泛,爱好书画,乐谈医道,对戏剧与民间文艺也有深入钻研。 他一生所经历的轰轰烈烈的大事可谓多矣,例如启蒙救亡、夺取政权、反右斗争、 “文革” 、 改革开放等等。但他深感现代社会生活的喧嚣和紧张,使读者形成了向往宁静、闲适、恬淡 的心理定势,追求心灵的愉悦、净化和升华。人们都有这样的体验:狂泻喧腾的大瀑布之美 固然可敬可畏,然而置身清丽澄明的小溪边,观鱼游虾戏,听流水潺潺,不是让人忘掉精神 疲惫而顿感其乐融融吗?汪曾祺把自己的散文定位于写凡人小事的小品,正是适应了中国读 者文化心态和期待视野的调整。 当今社会,由于复制技术造成的那种虚拟幻化的“大文化”“大话语”“大叙事” 、 、 ,因为 它们的虚幻和刻板,已经不再具备可体验的审美特征。真正具有可体验的美的特征的,恰好 是真实的个体生存中的无时无刻不在的“小文化” “小话语” “小叙事” 。汪曾祺在中国当代文 坛上的贡献,就在于他对“大文化” “大话语” “大叙事”的解构,在于他对个体生存的富有 人情味的真境界的昭示和呼唤,在于他帮助人们发现了就在自己身边的“凡人小事”之美。 美在身边,美在本分。汪曾祺散文的精神气质和艺术神韵之所以能对读者产生强大的魅力, 就在于他对“凡人小事”的审视,能做到自小其“小” ,以小见大,而不是自大其“小” ,以 小媚“大” 。 必须指出,汪曾祺写“凡人小事”的小品文深蕴着他独特的人生体验,但其效用并不只 是自娱一己的性情,他强调自己的作品还应于世道人心有补,于社会人生有益,决不是要把 个人与社会隔离开来,对立起来。他的作品间或也流露出道家主张的随缘自适、自足自保的 悠然任化的意趣,但断然有别于魏晋文人的清谈和颓废,在本质上他对人生的理解和描绘是 乐观向上的,相信“人类是有希望的,中国是会好起来的” 。现代艺术,太多的夸饰,太多的 刺激,太多的借助声光电气。汪曾祺则是要从内容到形式上建立一种原汁原味的“本色艺术” 或“绿色艺术” ,创造真境界,传达真感情,引领人们到达精神世界的净土。 现代人的生活节奏越来越快,身边的“凡人小事”还没来得及完全呈现自己的意义就被 抛到记忆的背后。由此看来,人们除了被“忙”包裹、挤压之外,似乎根本体验不到人生还 有什么其他乐趣。汪曾祺的散文在向人们发出这样的吁请:慢点走,欣赏你自己啊! (选自《凡人小事真境界》 ) 2.汪曾祺散文的特色(刘爱芹) 汪曾祺的散文没有结构的苦心经营,也不追求题旨的玄奥深奇,平淡质朴,娓娓道来, 如话家常。汪曾祺曾说过: “我觉得伤感主义是散文的大敌。挺大的人,说些姑娘似的话?? 我是希望把散文写得平淡一点,自然一点,家常一点的。 ”因此品读汪曾祺的散文好像聆听一 位性情和蔼、见识广博的老者谈话,虽然话语平常,但饶有趣味。 汪曾祺的散文写风俗,谈文化,忆旧闻,述掌故,寄乡情,花鸟鱼虫,瓜果食物,无所 不涉。在《夏天的昆虫》中,他向读者介绍了蝈蝈、蝉、蜻蜓、螳螂的品种、习性和孩童捕
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捉昆虫的情形。如他说: “叫蚰子(蝈蝈的俗称)是可以吃的。得是三尾的,腹大多子。扔在 枯树枝火中,一会儿就熟了。味极似虾” 。说北京的孩子在竹竿上涂上黏胶捉蝉。作者小时候 用蜘蛛网捉蝉。选一根结实的长芦苇,一头撅成三角形,用线缚住,看见有大蜘蛛网就一绞, 三角里络满了蜘蛛网。瞅准了一只蝉,轻轻一捂,蝉就被黏住了。读到此处,不觉会心一笑, 好像说的就是我自己童年的情形。 文如其人,汪曾祺散文的平淡质朴,不事雕琢,缘于他心地的淡泊和对人情世物的达观 与超脱,即使身处逆境,也心境释然。在被打为右派下放劳动的日子里,他奉命画出了一套 马铃薯图谱。他认为在马铃薯研究站画图谱是“神仙过的日子” ,画完一个整薯,还要切开来 画一个剖面,画完了, “薯块就再无用处,我于是随手埋进牛粪火里,烤烤,吃掉。我敢说, 像我一样吃过那么多品种的马铃薯,全国盖无二人。 ” 汪曾祺的散文不注重观念的灌输,但发人深思。如《吃食的文学》和《苦瓜是瓜吗》 ,其 中谈到苦瓜的历史,人对苦瓜的喜恶,北京人由不接受苦瓜到接受,最后谈到文学创作问题: “不要对自己没有看惯的作品轻易地否定、排斥” “一个作品算是现实主义的也可以,算是现 代主义的也可以,只要它真是一个作品。作品就是作品。正如苦瓜,说它是瓜也行,说它是 葫芦也行,只要它是可吃的。 ” (选自《品文如品瓜》 ) 三、问题探究 学生默读课文,思考交流以下问题。 1.作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的语言,向我们介绍了中华大地 多样的饮食文化。看起来东拉西扯,但有一根线贯穿起来,这根线是什么?表面上只是谈吃, 但有何深意隐藏其间? 参考:这根线是“酸甜苦辣咸臭” ,作者显然是借用了“人生五味,酸甜苦辣咸”这一俗 语的顺序,这也可算是“(自然)过程式”的一种变种罢。作者汪曾祺饱读诗书,行过万里路, 对南北之味,东西之珍,自有高蹈的文化眼光,不同寻常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意 的叙述中,以形散神聚的表达方式,充分表现中国人口味的“杂” ,特别是文章所表现的平民 化的饮食趣味,具有很强的亲和力和感染力。 2.就“甚矣,中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠。 ”这句话谈谈你的理解。 参考:中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性,这得益于中国复杂多样的地理环 境和不断交融的历史文化。从热带到寒带,从海滨到高山,交错的地貌和气候使这里物产丰 富,食料广泛,促进了人们进食心理的选择,使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭 来加深感情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中,但不同地方的人的口味却千差万别。 历来有“东甜”“西辣”“北咸”“南鲜”之说。从北到南,口味由咸转淡,从西到东,口 、 、 、 味由辣转甜;从陆到海,味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、 历史文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多,各民族聚居,风俗不—,所以口味 各异,中国人的口味之杂,就不足为奇了。 四、分析写作特点 本文在写作上的成功之处主要表现在以下两个方面: 1.全文脉络清晰,杂而不乱,繁而有序。作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验, 向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广西、 延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙东、湖北、南京、汉口、长沙、作 者家乡,为了对比,兼涉越南、美国;说到的民族有汉、傣、佤;提及的人物有贾平凹、贵 州女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同事、 “一个大人物” ;写到了众多
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的物产、 菜品与饮食习俗。 虽然东拉西扯, 看似 “很散” 但是由于作者采用了人们熟悉的 , “人 生五味,酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全文,组织材料,使得文章纲目清楚, 主题集中。作者驾驭材料似乎信手拈来,却能水到渠成。 2.语言朴素平实,口语性强,富于表现力,给人以清新之感。全文很少采用华丽的词藻 和修辞手法,比如开头:“山西人真能吃醋!”一锤定音。以“酸”打头,其他甜、苦、辣、 咸、臭一一列队上场,简明有序,多而不乱。这几句话完全是平直的描述,没有什么文辞的 修饰,简括处往往多用短句,言简意赅。再如: “牛肉极嫩,汤极鲜,辣椒极辣,一碗汤粉, 放三四丝辣椒就辣得不行。 ”文中有多处时不时的穿插一下十分朴素的“大白话” ,使文章生 活气息更为浓厚。还有: “苣荬菜分甜荬、苦荬,苦荬相当的苦。“花椒得是川椒,捣碎,菜 ” 做好了,最后再放。 ”均是信口而出,自然而然,让人倍感亲切。类似的例子还很多。作者语 言朴实自然,无哗众取宠之嫌,在轻松如叙家常中娓娓道来。 五、课堂小结: 本文题为“五味” ,但实际上文章中却写了“六味” 。本文的“五味” ,应该理解为食物的 各种味道,绝非限指五种,此“五”是“多、杂”的意思。按作者理解, “五味” ,泛指各种 味道。由于作者采用了人们熟悉的“人生五味,酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿 全文,组织材料,使得文章纲目清楚,主题集中。作者驾驭材料似乎信手拈来,却能水到渠 成。全文脉络清晰,杂而不乱,繁而有序。语言朴素平实,口语性强,富于表现力,给人以 清新之感。总而言之,汪曾祺的语言,口语色彩浓厚,往往熔书面语与口语于一炉,在平实、 自然之中又时时流露出典雅雍容,显现出作者深厚的文化素养和语言功底。值得我们学习。 六、作业布置: 1.整理归纳本课内容。 2.完成课文后习题一、二。 3.课后阅读汪曾祺的小说《受戒》 。 【附】板书设计:





汪曾祺 写作特色 酸 甜 杂 繁 苦 而 而 辣 不 有 咸 乱 序 臭 中国人口味之杂堪为世界之冠。
语 言 朴 实 序 口 语 性 强 序





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