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烹饪文学作品欣赏PPT3.6杏花村访酒


梁衡

当代作家,山西霍州人。1946年出生, 1968年毕业于中国人民大学。历任《内蒙 古日报》记者、《光明日报》记者、国家 新闻出版署副署长。 是著名的新闻理论家、 散文家、科普作家和政论家。现任人民日 报副总编辑、中国人民大学新闻学院博士 生导师、中国作家协会全委会委员、中国 记者协会全委会常务理事、人教版中小学 教材总顾问。曾荣获全国青年文学奖、赵 树理文学奖、全国优秀科普作品奖和中宣 部“五个一”工程奖等多种荣誉称号。 他的主要作品有科学史章回小说《数理化通俗演义》;新闻三部曲《没有新闻的角 落》、《新闻绿叶的脉络》、《新闻原理的思考》;在散文创作方面,过去二十年他主攻 山水散文,深得古典山水文章的传统,行文草本有灵,水石有韵。近年来又致力于人物散 文,特别是历史名人的写作,《觅渡,觅渡,渡何处?》、《红毛线、蓝毛线》等在社会 上引起较大反响。 有散文集《夏感与秋思》、《只求新去处》、《红色经典》、《名山 大川感思录》、《人杰鬼雄》、《当代散文名家精品文库——梁衡卷》等.学术论文集: 《为文之道》、《继承与超越》、《走近政治》。《梁衡文集》九卷;曾获青年文学奖、 赵树理文学奖、全国优秀科普作品奖;中宣部“五个一”工程奖; 有《晋祠》、《夏 感》、《觅渡、觅渡、渡何处?》、《跨越百年的美丽》、《把栏杆拍遍》等多篇散文入 选中等学校课本。

第1段(1-2)开篇点出杏花村的独特之处。 (1) 写可游之处有两类,但山西杏花村却很独特,让人简直难以归类, 从而引出本文的话题。设置悬念,引起读者思索。 (2)说明山西杏花村的魅力源自汾酒。 第2段(3-6)写作者在杏花村的参观活动。 (3)在喝酒的过程中品味山西汾酒的独特魅力。 (4)详细介绍汾酒的制作过程,是为“看酒”。 (5)以赞美的口气为说明这酒之纯的原因。 (6)写在招待所里小憩时的所见所感。 第3段(7)再次强化,说明“杏花村,实在是一个特殊的去处”。

1.请找出介绍汾酒色、香、味的句子。 提示:汾酒,“纯净透明,就像刚才并没有注入什么”。 “一阵清香已渐渐地像一层看不见的薄雾漫过桌面,扑入 你的胸怀,钻进你的衣袖。”“唇初沾而馨绵,口将咽又 生甜,味柔和隽远。” 2.作者介绍汾酒的色、香、味时运用了哪些写作方法?

提示:介绍色时运用比喻,并与竹叶青比较,把酒的清新纯净一览无余地展现在了读者眼 前,让人如见其行。介绍香味也运用了比喻手法,绝妙的比喻把酒的香味刻画的淋漓尽致, 仿佛连我们读者都能感受的到了。介绍味时,突出品酒的过程,从“试酌”到“唇初沾” 到“口将咽”,把原本短暂品酒时刻,拉伸为一个经典的享受过程,蒙太奇手法在这里的 运用恰到好处。另外通过侧面描写,把游客沉浸酒味之中久久不能出来,陶醉之意有飘飘 欲仙之感,一切尽在不言中,此时无声胜有声。

3.请找出概括汾酒特点的句子,说说运用了什么写作方法? 提示:“它不求那浓、那烈;只要这纯、这真。”概括出 酒的特点。“其他酒如艳丽少妇,浓装重抹,这汾酒呢, 则如窈窕淑女,淡梳轻妆。”运用类比和通感手法,把汾 酒和其他名酒作比较,并且把味觉的浓、烈和纯、真,转 化为视觉的“艳丽少妇,浓装重抹”和“窈窕淑女,淡梳 轻妆”。让人在品酒过程中产生一种幻觉,怜香惜玉之情 油然而生。 5.汾酒为什么在别的地方制作不出来?

4.这样的美酒究竟是怎样 制作出来的?

提示: 酒的制作流程大致可 以分成以下三步: 首先是原料粉碎,压入大瓮, 提示: 一是这地下的水,二是这杏花村上空的空气。这里经 深埋土中。目的是让高梁等 年制酒,空气中却生出一种特别的微生物来,于汾酒的发 原料充分发酵。 酵特别有利。 然后是大甑中蒸,蒸出清泉, 流入筒中。 最后汇入“酒海”,进行 “熟化”,等待出厂。酒在 这里一直要静静地待上3—4 年才能出厂。

再说汾酒 酒与文人

饮酒习俗
名酒典故

杏花村汾酒也称"老白汾酒",因产于山西省汾阳市杏 花村,故得名。 山西省杏花村汾酒,以清澈干净、清香纯正、绵甜味 长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜,成为清 香型白酒的典型代表,自1953年以来,连续被评为全国" 八大名酒"和"十八大名酒"之列。 早在1400多年前,此地已有"汾清"这个酒名。《北齐 书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜 的文书中说:"吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。 自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜 金质奖后,其声誉更是宇内$L太Wx趎ME$L太Wx趎必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水, 给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽 的民间传说,被人们称为"神泉"。 汾酒是清香型白酒的典范,堪称中国白酒的始祖。中 国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借 鉴过汾酒的酿造技术。

汾酒产地杏花村已发现有六千年前的 仰韶文化遗址,从出土器物可以判断当时就 有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清 时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街 等遗迹,传统技艺的传承链也还在延续,这 种历史的承接性,已成为保护汾酒传统酿制 技艺的坚实基础。 国家非常重视非物质文化遗产的保护, 2006年5月20日,杏花村汾酒酿制技艺经国 务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产 名录。

杏花村遗址在汾酒集团所在的杏花镇东堡村东北方向,面积约15万平方米。根据获 得的层次关系及对其内涵的分析,考古上将其堆积形成分为八个阶段,分别属于仰韶、龙 山、夏、商文化时期。(详见《文物》杂志1989年第4期,晋中考古队《山西汾阳孝义两县 考古调查和杏花村遗址的发掘》。)其巾第一、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚 期,在出土的器物中,除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用具外,还令 人惊叹地出现了小口尖底瓮,其外形整体成流线型,小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、 腹部饰线纹。根据酿洒专家包启安先生研究:“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”)“实 际上,这种小口尖底瓮的分布很广,晋西南地区和陕西、河北的仰韶文化遗址中均有出土, 有的有双耳,有的无双耳。”(同上)杏花村遗址酿酒容器的出土,终于揭开了中国酒史神 秘的面纱,向世人宣告:中国早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒。 杏花村仰韶酒器是我国乃至世界上目前最古老的酒器之一,是中华酒文化的瑰宝,为探讨 中华原始酒文化的起源找到了珍贵的标本,也为研究地球酒史找到了一把钥匙。

1、春节 俗称过年。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、 康宁、长寿。 2、清明节 时间约在阳历4月5日前后。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有 两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以 增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清 明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒,朱门美少年, 春分花发后,寒食月明前”。 3、端午节 时在农历五月五日,大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、 解毒,有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒 和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。

贵州茅台酒,被誉为我国名酒之冠。说起来,它和山西汾酒还有一段“血缘”呢! 相 传在清康熙年间,山西汾阳有一个商人,名叫贾富。饮酒是他平生第一个嗜好,特别是 汾酒,餐餐不能少。 一年秋天,贾富去南方经商,行到贵州怀仁县时,随身携带的汾酒 已经喝完了,只好到附近酒店去喝烧酒。 哪知这种烧酒喝到嘴里又苦又涩,很不是味道。 贾富不觉感叹起来:“咳,真扫兴,这样一个好地方,竟出不了好酒!” 店老板听见了, 走上去说:“客官口气未免也太大了,你怎知我们怀仁就没有好酒呢?” 贾富一听,忙 说:“对不起,言语冒犯,请多见谅!不过,这种酒实在……” “客官如果要品好酒, 那也容易。”店老板说完,一招手,只见店小二搬出了十几坛酒,摆在堂前。贾富先打 量了一番这些酒坛,然后,由远而近地对着酒坛深深吸了几口气,接着,斟了一碗酒, 饮了一点含在口中,喷了三喷,才把酒碗放下。 这一看二吸三喷,用行家的语言来说, 叫做“看色,闻香,品味”。非内行断不知其中奥妙。 店老板忙给贾富让座,并连连向 他请教。贾富说:“这些酒都不及一谈啊!其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎,但回味也 太差。” 店老板忙施礼说:“不瞒客官说,这一坛陈年酒入窖已二十余年,除此之外, 本店确实再无好酒了。” 贾富说:“此地水秀山青,河水清澈,按理说应该酿出好酒 来。” 店老板说:“所以特求客官赐教!” 贾富便欣然答应说:“好,明年我一定来教 你!” 果然,第二年金秋时节,贾富特地在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师, 带着酒药、工具,再一次来到贵州的怀仁县。他同名师选择了一个四周长满芳草的芳草 村(以后改为茅台镇)作为建场址。 贾富和名师一起,按照汾酒的酿制方法,经过八蒸八 煮,酿出的酒质液特别纯正,香气袭人,纯甜无比,非当地酒可比。这就是在茅台酿制 的“山西汾酒”,那时叫做“华茅酒”。因为古代“华”、“花”相通,“华茅”就是

课文采用总-分-总的结构记述了作 者到访我国著名的汾酒的产地山西杏花 村后的经历与感悟。人们为喝酒、看酒 而来,然而,喝过清香的汾酒,看过后

神秘的制作过程后,人们更是深深沉醉
于这汾酒所凝聚的灿烂的民族文化之中。


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