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知识竞赛美食类(100题)


知识竞赛美食类(100题)
14酒店班

? 1、西餐中,用各种水果或蔬菜切成小块, 加调味品拌成的菜叫什么? ? A 沙拉 B榨菜 C尼斯 D布丁

? 2、地三鲜是哪个省份的特色菜? ? A四川B贵州C山东D陕西
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的 食材:茄子、土豆和青椒来搭配

,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更 胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三 样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着 想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。 适宜人群 脾胃虚寒者忌食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食

? 3、茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大 饮料? 课本112页 ? A汽水B果汁C牛奶D咖啡

? 4、吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一 会儿来减少麻木刺痛感? ? A盐水B糖水C碘水D碱水
在菠萝果肉里还含有一 种“菠萝酶”,这种酶 对我们的舌头和口腔表 皮有特殊的刺激作用, 而食盐却能控制住菠萝 酶的活动.

? 5、佛跳墙是哪个省份的菜系? ? A湖南B安徽C福建D山西 佛跳墙,又名满坛香、福寿全, 是福建福州的汉族名菜,属闽
菜系。相传,它是在清道光年 间由福州聚春园菜馆老板郑春 发研制出来的。佛跳墙富含营 养,可促进发育,美容,延缓 衰老,增强免疫力,乃进补佳 品。

佛跳墙菜的原料有几十种之多: 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼 唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、 鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排 骨、蛏子、金华火腿、猪肚、 羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母 鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡 肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

? 6、常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工 而成的? ? A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋

? 7、广东人将传统小吃“馄饨”称为什么? ? A云吞B饺子C包子D面皮

? 8、“黑美人”是哪种水果的品种? ? A香蕉B菠萝C石榴D西瓜

? 9、五粮液酒原产于哪个省? ? A北京B贵州C四川D陕西

? 10、炖排骨或骨头汤时放入什么调味品, 能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有 利于人体吸收? ? A 油 B盐 C酱 D醋

? 11、蹄髈馒头是哪个省份的菜系? ? A广东B山东C陕西D山西

? 12、陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字? ? A岳飞B秦桧C寇准D曹操
相传北宋时期,有一年寇准从京都开封 回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲, 适逢其50大寿,亲朋们送来寿桃、面花、 寿匾,表示祝贺。为了酬谢大家的情意, 寇凖特设宴款待。酒过三巡,手下人捧 进精致的桐木盒子,寇凖打开一看,里 面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般 的点心,点心上面放着一张红纸,工整 地写着一首诗:“公有水晶目,又有水 晶心;能辨忠与奸,清白不染尘。”落 款是“渭北老叟”。后来,寇准的家厨 也仿照其样式做出了此种点心。寇准取 名“水晶饼”,一直沿用至今。

? 13 、“笨nana”雪糕,造型来源于哪种水 果? ? A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃

? 14、在感恩节这天,美国的家庭基本上都 会吃的一道传统食物是什么? ? A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治

? 15、川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末 炒什么? ? A粉丝B海带C面条D米线

? 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才 窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。 窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫 成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 ? 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又 想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有 了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。 在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。 "窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 ? 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜 顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动,她取下粉 条,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉 条翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 ? 躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉条。"随 着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉条上有 许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知 道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜 干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

? 16、什么英文表示买单时平均分担费用的 制度? ? AAA制BAB制CAC制DAD制

? 17、F1方程式赛车比赛中获得冠军,开什 么酒来庆祝? ? A啤酒B香槟C红酒D威士忌

? 18、遍及全国,特色美食有扁肉混沌、蒸 饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么? ? A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃

? 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家? ? A英国B法国C德国D意大利

? 20、国家建立食品安全风险评估制度,对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估,评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害( )。 A.生物性危害 B.化学性危害 C.物理性 危害 D.科学性危害

? 21、饺子是谁发明的? ? A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多, 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角” 等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南 北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃 月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称 为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子 起源于东汉时期,为东汉南阳人医圣张仲 景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮 包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡 椒等),避免病人耳朵上生冻疮。另说: 春秋时期的水饺在东夷地区薛国(今山东 滕州)墓葬中发现,说明这种作为中国饮 食文化中独具特色的美食,很可能最早源

? 22、不用煮的饺子是? ? A糕饺B雪饺C煎饺D卤饺
雪饺是浙江省湖州市菱湖镇传统 的汉族小吃,据传已有三百余年 历史。 雪饺是传统茶食珍品, “白如雪,形如饺”,口感松脆, 甜度适中,不沾牙,风味独特, 是江南传统名糕点之一。“雪饺” 是个形象化的名称,所谓的 “雪”,是一种炒熟了的籼米 (一定要用籼米)磨成粉,再加 入绵白糖,其色如雪而味甜。

? 23、名菜廖排骨是哪个地方的? ? A湖南B重庆C四川D贵州
“廖排骨”是四川传统名小吃之一, 全国著名的卤食品牌,现今已发 展成以:廖排骨全国餐饮连锁店、 廖排骨调味品、廖排骨工业休闲 食品……以食品为中心的廖排骨 食品餐饮产业链。廖排骨品牌下 辖四川真才实廖餐饮管理有限公 司、四川廖排骨餐饮管理有限公 司、四川廖排骨食品有限公司、 成都廖排骨调味食品有限公司四 大机构

? 24、过桥米线是源于哪个省的著名美食? ? A云南B四川C河南D海南
传说一 过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝 时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才 到岛上读书,秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄 了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到 了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送 鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚 厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持 温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能 更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好 清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不 少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之 后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人 们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为 纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米

? 25、通心粉是哪个国家的名点? ? A法国B意大利C美国D德国

? 26、吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什 么? ? A芥末B酱油C醋D沙拉

? 27、俗话说的“百味之首”是哪一种调味 品的味道? ? A盐B糖C醋D花椒

? 28、夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料? ? A牛B羊C鸡D鹅 夫妻肺片,是川菜中代表性的菜品,通常以
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,制 作精细,调味考究。夫妻肺片的材料中并没 有“肺”,据说,夫妻肺片原名“夫妻废 片”,因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而 得名。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,深受人 们的喜爱。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫 妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉 拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香, 风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制 作,一个出售,小生意做得红红火火,一时 顾客云集,供不应求 。由于夫妻俩总是默契 配合,所以被称作“夫妻肺片”

? 29、因果仁形状像“人脑”被称为“长寿 果”的是哪种坚果? ? A榛子B葵花籽C核桃D栗子

? 30、我们生活中常吃的奇异果的学名是? ? A梨B凤梨C猕猴桃D开心果

? 31、侃 膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜? ? A天津B内蒙古C浙江D四川
(罕)

侃膳斋棒棒鸡精选纯土鸡为原料, 用特制高汤煮熟后用木棒敲击刀 背,将鸡宰切成片,淋上祖传配 方精制而成的原汁鸡汤即成。色 泽红亮,肉鲜质嫩,入口化渣, 咸甜爽口,余味悠长,麻、辣、 鲜、香、甜一应俱全,食之回味, 久品不厌。与其他拌菜最大的区 别在于棒棒鸡不含姜、葱、蒜、 酱油等原料。

? 32、四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉 的主粉之一是? ? A小麦B红薯C黄豆C土豆

? 33、龙虎斗是哪个地方的特色名吃? ? A内蒙古B新疆C广东D河南

? 34、红烧果子狸是哪个地方的特色名吃? ? A山东B江苏C安徽D广东

? 35 、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃? ? A山东B江苏C河南D广东

? 36、爆米花的原料是什么? ? A大豆B玉米C花生D小麦

? 37、以伏特加威士忌作为主酒,再配以其 他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒? ? A鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒

? 38、以麻辣著称的是我国哪一菜系? ? A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜

? 39、剁椒鱼头是哪一菜系的名菜? ? A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜

? 40、辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食? ? A日本B泰国C马来西亚D韩国
1986年,第一包辛拉面在韩国 诞生,1998首次进入中国市场。 自辛拉面诞生截止至今,辛拉 面已有袋装,五连包,杯面和 大碗面4种规格。将辣椒粉, 葱,生姜进行相结合,同时采 用毫无油腻感清爽的辣味,再 配上劲道爽滑的面条,这就是 辛拉面。

? 41 、九转大肠是哪一菜系的名菜? ? A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜

? 42 、锅烧肘子是哪一菜系的名菜? ? A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜

? 43、感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补 充哪种维生素? ? A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D

? 44、主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳 和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么? ? A灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸

? 45、由河南的王守义用20几种中草药和香 料制成,常用来烹饪的是什么调味品? ? A十一香B十三香C十七香D十八香

? 46、常见的佐餐调料中,由贵州的陶华碧 发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么? ? A老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子

? 47、“长江三鲜”之一,虽然有剧毒,单 因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什 么? ? A草鱼B河豚C鲫鱼D鲥鱼 长江三鲜是指在中国长江
下游水域中出产的三种肉 质鲜美的鱼类——河豚、 鲥鱼和刀鱼

? 48、章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃? ? A日本B泰国C马来西亚D韩国

? 49、南翔小笼包是我国哪个城市的特色小 吃? ? A南京B山东C上海D山西

? 50、黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特 色美食? ? A法国B德国C英国D俄罗斯

? 51、淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃? ? A贵州B上海C江苏D浙江

? 52、“交子.扁食.娇耳”是我国哪个传统食 品的别称? ? A馄饨B麻花C饺子D月饼

? 53 、干炸响铃是哪个地方的特色名吃? ? A 南京B浙江C上海D山西
干炸响铃是浙江省杭州 地区汉族传统名菜之一。 用杭州地区著名特产泗 乡豆腐皮制成的干炸响 铃,以色泽黄亮、鲜香 味美,脆如响铃而被推 为杭州特色风味名菜之 列,受到食者的欢迎。 干炸响铃腐皮薄如蝉翼, 成菜食时脆如响铃,故 名。

? 54、女士常常吃木瓜炖哪种蛙种,可以滋 润养颜? ? A泽蛙 B金线蛙C雪蛤D小雨蛙

? 55、碳酸氢钠的水溶液,含有弱碱性,饮 用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水? ? A纯净水B苏打水C白开水D蒸馏水

? 56、端午节我们吃的粽子是用哪种传统主 食作为主要原料? ? A白米B糯米C黑米D糙米

? 57、清朝时的满汉全席共有几道菜? ? A108 B118 C128 D138

? 58、白果是哪种植物的果实? ? A李子B菠萝C八角D银杏

? 59、汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养 而广为流传,请问它是我国哪个省独有的 高级风味菜? ? A广东B云南C海南D河南

汽锅鸡是云南的名菜之 一,早在2000多年前就 在滇南民间流传。建水 出产一种别致的 汽锅 鸡 土陶蒸锅,叫“汽锅”, 是专门用来蒸食物的。

? 60、叉烧是我国哪个省的特色肉制品? ? A陕西B山西C广东D四川

? 61、妃子笑.糯米糍.桂味都是哪种水果的品 种? ? A菠萝B桂圆C荔枝D葡萄

? 62、活着的大闸蟹背是青色,煮熟后会变 成什么颜色? ? A青色B红色C白色D绿色

? 63、亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常 吃的什么水果? ? A苹果B香蕉C桃D猕猴桃

? 64、世界上种植面积最大种植量最广泛的 粮食作物是什么? ? A小麦B水稻C玉米D甘薯

? 65、凤梨指的是我们常说的哪种水果? ? A鸭梨B菠萝C冰糖雪梨D苹果

? 66、车厘子就是我们所说的哪种水果? ? A李子B桃C樱桃D桂圆

? 67、“麻屋子,红帐子,里面住了个白胖 子”是形容的哪种坚果? ? A花生B榛子C松子D葵花子

? 68、龙抄手是源于哪个省的著名小吃? ? A陕西B山西C广东D四川
龙抄手是成都市著名的汉族小吃, 抄手是四川人对馄饨的特殊叫法, 抄手的得名。

? 69、肠粉.虾饺.蛋挞是我国哪个省的特色小 吃? ? A陕西B河北C广东D四川

? 70、驴肉火烧是起源于哪个省的美食? ? A重庆B河北C陕西D北京
驴肉先以大火后以温火炖 火烧为一种面食,一般为死面做成(注: 死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面 粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧 饼”), 将其在饼铛里烙熟后,架在灶 头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味; 趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉, 是最正宗的吃法。

? 71、叫花鸡产于中国哪里? ? A云南B江苏C浙江D安徽

? 72、川菜以麻辣闻名,而其中的麻味来自 于什么调料? ? A胡椒B八角C大奎D花椒

? 73 、咕噜肉是哪个地方的特色名吃? ? A贵州B四川C广东D江苏
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是 广东的一道汉族传统名菜,属于 粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。 咕噜肉的名称有两个传说。第一 个传说指由于这道菜以甜酸汁烹 调,上菜时香气四溢,令人禁不 住「咕噜咕噜」地吞口水,因而 得名。第二个传说是指这道菜历 史悠久,故称为「古老肉」,后 谐音转化成「咕噜肉」。

? 74、“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植 物的叶子包裹进行烧烤? ? A荷叶B艾叶C竹叶D八仙草

? 75、调味料中的“十三香”中以树皮为原 料的是取自哪种树? ? A桂树B结香C白榆D黄连木

? 76、调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成 的? ? A黄豆B蚕豆C豌豆D花生

? 77、豆瓣酱是一种常见的调味品,请问制 作它的主要原料是哪种豆? ? A黄豆B蚕豆C豌豆D花生

? 78、炸酱面.豆汁.炒肝是我国哪个城市的风 味小吃? ? A北京B天津C河北D山西

? 79、“煎饼果子”是哪个城市的风味小说? ? A北京B天津C河北D陕西
煎饼馃子是中国北方著名小吃。 天津人把其作为早点,东北地区 也称之为鸡蛋饼。 由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子 (油条)或者薄脆的“馃篦儿” 组成,配以面酱,葱末,辣椒酱 (可选)作为佐料。

? 80、腌粉.鸡饭是我国哪个省的特色美食? ? A广东B贵州C海南D云南

? 81、原产自日本的“红富士”是哪种水果 的品种? ? A香蕉B菠萝C苹果D梨

? 82、麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食? ? A广东B贵州C四川D湖南

? 83、菱角和哪种肉不能一起吃? ? A猪肉B牛肉C羊肉D狗肉

? 84、小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么? ? A驱虫B促新陈代谢C坚固牙齿D促消化

? 85、盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带,有 “瓜中之王”美誉的是哪种瓜果? ? A哈密瓜/甜瓜 B香瓜C西瓜D蒲瓜

? 86、电视剧《还珠格格》中,紫薇称哪种 蔬菜为“红嘴绿鹦哥”? ? A油菜B菠菜C香菜D芹菜

? 87、世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的 “黑森林”的名字源于哪个国家? ? A德国B法国C英国D意大利

? 88、担担面是哪个省的特色小吃? ? A河南B四川C陕西D山西

? 89、黄酒名品“加饭酒”的产地是在哪个 省? ? A江苏B浙江C安徽D贵州

? 90、在辣椒中,哪种维生素含量最高? ? A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D

? 91、芹菜不能和哪种肉一起吃? ? A猪肉B鸡肉C鸭肉D羊肉

? 92、从营养学上讲,猪肉、牛肉、羊肉等 哺乳动物的肉,从颜色上划分为什么颜色 的肉? ? A白色B褐色C红色D粉色

? 93、“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮 品的知名种类? ? A可可B红茶C咖啡D烈酒

? 94、我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么? ? A桂圆B荔枝C李子D椰果

? 95、镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个 省的老陈醋被称为“中国四大名醋”? ? A陕西B山西C山东D河南

? 96、我们炒菜时经常放一些虾皮,是因为 虾皮中含有哪种矿物质最丰富? ? A 钙 B铁 C锌 D硒

? 97、餐饮行业中,对于制作面点,以及相 关面食制作的厨师,从颜色上划分为什么 案的厨师? ? A蓝案B白案C黄案D红案

? 98、吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪 种维生素? ? A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D

? 99、茶叶依发酵程度不同分为三种,分别 是绿茶.乌龙茶和什么茶? ? A红茶B花茶C白茶D黄茶

? 100、被公认为世界上最高级的菜是哪个国 家的菜? ? A德国B法国C中国D意大利


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