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烹饪文学作品欣赏1.6飘在餐桌上的花香 教案


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【教学目标】 1.掌握重点字词的音形义。 2.了解各种花的菜肴。 3.培养学生掌握帅选重要信息的方法。 【教学重难点】 1.了解各种花的菜肴。 2.培养学生掌握帅选重要信息的方法。 【教学方法】 朗读法、讨论法 【教学课时】 一课时

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【教学过程】 (一)新课导入: 最近在年轻的女士中流行喝花茶,用各色鲜花泡出色彩鲜亮香气宜人的花茶。但人们对 用鲜花做的菜肴却知之甚少,其实鲜花菜肴和饮料早在 2000 多年前就在我国兴起,如金针 花就是特别大众化的菜肴。今天我们就来了解几款别致的花的菜肴。 (二)作者介绍: 本名葆森,字鲁孙。1908 年 9 月 10 日生于北京,1946 年到台湾,1985 年在台湾病逝。 满族镶红旗后裔,珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校,曾任职于财税机构。 年轻时只身外出谋职,游遍全国各地,见多识广,对民俗掌故知之甚详,对北京传统文 化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然,被誉为民俗学家。加之出身贵胄,有机会出入宫廷,亲 历皇家生活,习于品味家厨奇珍,又遍尝各省独特美味,对饮食有独到的见解而有美食之名。 著作有《老古董》 《酸甜苦辣咸》 《天下味》等,量多质精。 (三)检查预习效果: 重点字词写在黑板上,请几位学生上来填写。 字词掌握:擀:gǎn 用圆木棍来回碾压 . 虬蟠:qiú pá 盘曲貌。 n .. 炮制:páo制造;编造。 . 崔嵬:cuī wéi 高耸的样子。 .. 修葺:qì 修理建筑物。 . 春卮:zhī 古代一种盛酒器。 . . 采撷:xié 摘取。 . 氤氲:yīn yūn 浓重;弥漫。 .. 浥润:yì 湿润。 . (四)快速浏览全文,找出作者介绍了几种与花有关的菜肴。 1、榆钱儿糕 齐读第二自然段,概括出榆钱儿糕的做法和特点。 做法:把采下碧绿小榆钱,揉到已发酵的湿面粉里,加添脂油丁、松子、冰糖揉匀擀匀切 片,一层的叠起来,洒上红丝,上锅蒸熟再切成菱形。
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特点: (颜色)柔红映碧 (口感)味清而隽 不黏而松 2、藤萝饼 请一位学生朗读 3-5 段,请同学概括出藤萝饼的做法和特点。 做法:在藤萝花似开未开时,摘去蕊络,仅留花瓣,用水洗净,中筋面粉发好擀成圆形薄 片,抹一层花生油,把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌匀,铺一层藤萝花馏,加一层当面 皮叠起来蒸,蒸熟切块。 特点:花有柔香 袭人欲醉 3、炸玉簪花 请第一组的学生一起朗读 7-8 自然段,其他同学概括出炸玉簪花的做法和特点。 做法:把玉簪花剖开洗净去蕊,面粉稀释搅入去皮碎核桃仁,玉簪花在面浆里一醮,放进 油锅里炸成金黄色。另外把豆腐渣用大火使油翻炒,呈松状加入火腿屑起锅,跟炸好的玉 簪花同吃。 特点:香柔味永 4、炸玉兰花 请第二组的学生一起朗读 9 自然段,其他同学概括出炸玉兰花特点。 特点:微泛柔香,又酥又脆 5、菊花火锅 请第三组的学生一起朗读 10-11 自然段,其他同学概括出菊花火锅的特点。 特点:清逸飘香 6、玫瑰香蒸饺 请第四组的学生一起朗读 12 自然段,其他同学概括出玫瑰香蒸饺的做法和特点。 做法:把隔年乾紫的玫瑰花瓣跟核桃碎末蜂蜜拌匀,做成馅儿包饺子再上笼蒸。 特点:大不逾寸 澄粉晶莹 隐透软红 沁人心魂 (五)口语训练: 请每个学习小组派一位学生为代表讲述一道花的菜肴的做法和特点。 (六)拓展阅读: 赵继康: 《花的菜肴》 (选自《吃遍天下——神州美食地图》 ) 刘心武: 《藤萝花饼》 (七)课外活动:厨艺比拼“百花争艳” :在专业教师的指导下,以花卉为主要原料,开展一 次厨艺大比拼活动。

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