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烹饪文学作品欣赏1.4北京烤鸭 教案


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【教学目标】 1. 知识目标:掌握重点字词的音形义。 2. 能力目标:培养学生筛选重要信息的能力,提取文中关于北京烤鸭的历史变迁、历 史掌故。 3. 情感目标:借助对北京烤鸭的历史掌故的了解,唤起学生对中国饮食文化的热爱。 【教学重点】 1. 通读全文,了解北京烤鸭的种类、制作、特点及历史变迁。 2. 掌握重点字词的音形义。 【教学难点】 培养学生筛选重要信息的能力。 【教学方法】 速读法、讨论法 【课时安排】 两课时 【教学过程】

第一课时 一、导入新课 都说到北京旅游,三件事不能少:一是不到长城非好汉,二是不进故宫不算踏进北京城, 三是不尝北京烤鸭只能算游一半北京。可见在吃住行玩上,北京烤鸭是位列前三甲的。今天 我们就来看看周芬娜笔下的“天下第一美味”北京烤鸭。 二、掌握字词 滥觞:lànshānɡ江河的发源的地方,水少得只能浮起酒杯。比喻事物的起源。 门庭若市:门前和院子里人很多,象市场一样。形容来的人很多,非常热闹。 同日而语:指相提并论。 富可敌国:个人拥有的财富可与国家的资财相匹敌,形容极为富有。 正襟危坐:整理好衣服端正地坐着,形容严肃或尊敬的样子。正,通“整” ,整理。危, 端坐。 三、作者介绍 周芬娜,台湾屏东人,现居美国加州。台大历史系学士,政大东亚研究所硕士,美国 union College 计算机硕士。当过翻译、大学讲师、计算机程序设计师,现专事写作、摄影。著作以 游记、美食评论为主,兼及散文、文学评论,并主编文集。著有《绕着地球吃》《春之东京 、 小旅行》《东京花之旅行》《饮馔中国》《品味传奇》《新上海美食纪行》《带着舌头去旅 、 、 、 、 、 行》《丝路》《云南》《旧金山》等书,其作品屡登大陆、香港、台湾和美国的畅销书榜。 、 、 、 现为“海外华文女作家协会”第九任会长,主编出版《旅· (旅游、饮食散文)《旅缘》 味》 、 (女 性文学)两本会员文集。 四、整体感知: (一) 、快速阅读全文,找出北京烤鸭的种类、制作及特点。 在预习的基础上,快速浏览全文,筛选出重要的信息:北京烤鸭的种类及特点。主要内
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容在文中第六自然段。 请学生回答,再总结,板书如下: 挂炉烤鸭:色泽红亮 不见焦斑 皮肉不脱离 肉量较多 外酥里嫩 焖炉烤鸭:焦香扑鼻 皮肉分离 比较不油腻 肉质比较干 分量比较少 最后要求全班齐读,加深印象。 (二) 、筛选文中信息,简述北京烤鸭历史变迁。 再次让学生浏览“挂炉烤鸭、焖炉烤鸭”部分内容,筛选出重要信息:北京烤鸭的历史 变迁。 请个别学生回答,再总结如下: 北京烤鸭的滥觞可追溯到明朝初年,明成祖把国都从南京迁到北京,并将一批厨师、工 匠也带来北京。当时有一位南京厨师,搬到北京后,在宣武门外的米市胡同开了家便宜坊, 专卖南京的焖炉烤鸭,这就是北京最早的烤鸭店了。便宜坊如今还在,几经沿革,店址已搬 到了崇文门外,店主也换了好几番。全聚德是山东人在清光绪年间到北京来开设的,以挂炉 烤鸭为号召,并首创全鸭席。根据作者的推断,焖炉烤鸭和挂炉烤鸭都有同一个根源——北 宋时的汴京(开封) 。因为早在北宋时期,炙鸡、烤鸭都已是汴京名肴。北京烤鸭流传到清朝 时,为乾隆皇帝所钟爱,从此成为著名的北京佳肴。民国初年变成了张勋的最爱,于是名扬 中国。一九七二年尼克松初次访华时,周恩来就在全聚德请他吃北京烤鸭,给他留下了深刻 的印象。尼克松回美后,仍不时称道北京烤鸭的美味,使得全美的高档中国餐馆,纷纷推出 北京烤鸭来应市。这样,北京烤鸭闻名全世界了。 五、总结内容: 从孔夫子的“食不厌精”开始,饮食就不再是单纯的口腹之欲,而和文化有了千丝万缕的联 系,而烤鸭便算得上是其中首屈一指的代表。无论是用一炉百年的火铸成的金字招牌“全聚 德”,还是堪称京城老字号鼻祖,始创于明朝的“便宜坊”,亮黄香酥、香气扑鼻的北京烤鸭俨 然已成为中国饮食文化的“名片”。 六、布置作业:完成课后练习第一、二题。

第二课时 一、复习导入 回顾总结北京烤鸭的种类、特点及历史变迁。 二、快速阅读“全鸭席”部分的内容,筛选信息,找出全鸭席中的各色佳肴。 冷碟:五香鸭、香糟鸭、芥末拌鸭掌、酱鸭膀、卤鸭肫、盐水鸭肝、茅台鸭卷、水晶鸭 舌,鸭丝拌粉皮。 热炒:清炸肫肝、芝麻鸭肝、糟溜鸭三白、火燎鸭心、葱爆鸭心、酱爆鸭丁、青椒鸭肠, 芫爆鸭胰。 汤菜/烩菜:烩鸭四宝、烩鸭舌、烩全鸭、糟烩鸭条豆苗、烩鸭丁腐皮、茉莉竹笋鸭舌汤、 鸭骨奶汤。 大菜:飞燕穿星、鸭包鱼翅、鸭蓉银耳,白扒三珍、鸭蓉鲍鱼盒、清蒸炉鸭、珠联鸭脯、 北京鸭卷、芙蓉梅花鸭舌、玻璃花鸭膀。 三、如何筛选文本信息 筛选整合文中的信息, 是语文阅读中要重点培养能力之一, 是三个层级六个能力点中理解、 分析、综合能力的具体体现。所以,在本文的学习中,要培养学生筛选信息能力。 所谓“筛选”,指的是从纷繁的语言材料中找出信息,提取主要信息,筛掉次要信息。其 实也就是对词语、句子、段落、篇章的理解问题。
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文中哪些信息是值得筛选的呢? 一般就文章本身来看,重要信息主要有: ①文中的基本概念和新的知识; ②对重要概念的解释和阐述。 ③表达文章主旨的语句。 ④文中的概括句。 ⑤文中的过渡句。 ⑥文章的标题。 ⑦文后的注释等。 四、艺术特点 1、文笔生动风趣,内容旁征博引。 例如: (1) 、一九七二年尼克松初次访华时,周恩来就在全聚德请他吃北京烤鸭,佐以贵州茅 台,使他吃得频呼“wonderful” ,为中美建交揭开了序幕。 ” 解析:用夸张幽默的笔调突出了北京烤鸭的美味令人赞不绝口。 (2) 、当我们用餐时,全聚德内冷冷清清的,毫无声息,因为我们是唯一的一桌“豪 客” 。?? 我们赖着不走,后来吃完后摸黑下楼,还差点找不到人付账,因为他们几乎 全下班了。 解析:用生动的笔触表现了服务生态度的冷淡及当时全民物质生活水平的低下。 (3) 、梁实秋在《烧鸭》中曾提到他家以前常去便宜坊叫烤鸭回来吃的旧事,因为他家 就住在宣武门附近。又,北京人惯称烤鸭为“烧鸭”或“烧鸭子” ,他是个老北京,不例外。 因为早在北宋时期,炙鸡、烤鸭都已是汴京名肴,在《东京梦华录》中都有记载。 南宋文人洪迈在《夷坚丁志》提到当时的烤鸭名厨王立,可说是中国见诸史籍的第一位 烤鸭名师了。 从《水浒传》的描绘里,我们也可以知道:山东是北宋所辖的重点省份,与汴京往来频 繁。 北京烤鸭流传到清朝时,为乾隆皇帝所钟爱,从此成为著名的北京佳肴。民国初年又变 成了搞复辟的“辫帅”张勋的最爱,更是名扬中国。一九七二年尼克松②初次访华时,周恩来 就在全聚德请他吃北京烤鸭,佐以贵州茅台,使他吃得频呼“wonderful” ,为中美建交揭开 了序幕。 ?? 解析:从《烧鸭》到《东京梦华录》到《夷坚志》到《水浒传》 ,从乾隆皇帝钟爱北京烤 鸭到尼克松访华大赞北京烤鸭,从全聚德到便宜坊到“九花山”??无论是史书记载还是名 人轶事,无论是百年老店还是新开的名店,周芬娜皆娓娓道来,如数家珍。 2、善于抓住细节,以小见大。 例如: (1) 、服务生的态度十分冷淡,爱理不理的。我们当晚七点抵达,他们八点已在赶人。 (2) 、服务生态度大有改善,不但笑脸迎人,而且有求必应。 解析:以两次去全聚德吃全鸭席时,服务生不同的态度对比,反映了社会的进步和人民生活 的富足。 五、拓展讨论 了解全国各地的名菜,记录一道自己最感兴趣的菜肴。简要介绍这道菜肴。 六、布置作业 课外阅读: 《品味传奇——名人与美食的前世今生》 周芬娜
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《寒夜客来》 《闲说中国美食》 逯耀东 古清生 等

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