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食品安全宣传手册


食品安全宣传手册
一、食品安全知识 1、 什么是食品安全 2、 什么是食源性疾病? 3、 什么是食物中毒? 4、 食物中毒的症状有哪些? 5、 常见的食物中毒有哪些? 6、 引发食物中毒的主要原因是什么? 7、 实物中毒的预防方法有哪些? 二、食品添加剂知识 1、什么是食品添加剂? 2、为什么要在食品中使用食品添加剂? 3、吃了含有食品添加剂的食品会危害健康吗? 4、

“非食用物质”也是食品添加剂吗? 5、为什么现在人们谈“添加剂”色变? 三、食品标签知识 1、什么是食品标签? 2、什么是食品营养标签? 3、食品营养标签给消费者带来什么益处? 4、什么叫营养成分表?包含什么内容? 5、什么叫营养素?主要包括哪些? 6、什么是能量? 7、什么是营养素参考值?它有什么意义? 四、食品安全靠大家 1、选购食品注意事项 2、食品贮存注意事项 3、食品申诉注意事项 4、食品安全有奖举报 一、食品安全 1、什么是食品安全 食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织(WHO)的定义,食品安全是“食物中 有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 2、什么是食源性疾病? 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体) 等致病因子所造 成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染 病、 寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发 病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。 3、什么是食物中毒?

凡进食被细菌及其毒素污染的额食物,或摄入含有毒性物质(如升汞、砷剂及有机磷等)的 食物,以及食物本身的自然毒素(如毒蘑菇、有毒鱼类等)所引起的急性中毒性疾病,均属 于食物中毒。食物中毒的特征是突然爆发、潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物 有明确的联系等。 4、食物中毒有哪些症状? 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同事伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因 上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压 降低等,最后可致休克。所以必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。 症状轻者应让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后把手伸进咽 部催吐。如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等) ,就应立即平 卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 5、常见的食物中毒有哪些? 按病原物质分类可分为细菌性食物中毒、 有毒动植物中毒、 化学性食物中毒和真菌性食物中 毒。 6、引发食物中毒的主要原因是什么? 食物中毒发生的原因主要有: ? 原料选择不严格,可能食品本身有毒,或受到大量活菌及其毒素污染,或食品已经腐败 变质; ? 食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生,生熟不分造成食品污染, 食用前又未充分加热处理; ? 食品保存不当,致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物 中毒; ? 加工烹调不当,如肉块太大,内部温度不够,细菌未被杀死; ? 食品从业人员本身带菌,个人卫生不好,造成对食品的污染; ? 有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。 7、 食品中毒的预防方法有哪些? 可以通过以下这些措施预防食物中毒: ? 遵守食物处理三原则: 清洁:食物应彻底清洗、调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。 速度:食物要尽快处理、烹饪供食,做好的食物也应尽快食用。 加热与冷藏:超过 70℃以上细菌易被杀灭,7℃以下可抑制细菌生长,-18℃以下则细 菌不能繁殖,所以食物之调理及保存应特别注意温度控制。 ? 养成个人卫生习惯,调理食物前彻底洗净双手。 ? 手部有化脓伤口,应尽量避免直接接触食物。 ? 不食用发霉的食物。 二、食品添加剂知识 1、什么是食品添加剂? 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征: 一是为加入到食品中的物质, 因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是 加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 2、为什么要在食品中使用食品添加剂? 食品中使用食品添加剂的原因归纳起来有下列四个方面: 一是控制食品中微生物繁殖, 防止

食品腐败变质。例如为防止久存的酱菜、果汁、果酱、蜜饯、酱油等变质,常需加入防腐剂, 否则这些食品还未出厂或出厂不久就变质了。二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变 质。例如油脂及食品中的脂肪很容易酸败变“耗”(产生哈喇味) ,产生毒素和令人不愉快 的味道和气味,而加入抗氧化剂可延缓这个过程。三是满足食品加工工艺的需要。例如做豆 腐需加凝固剂;生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂;加磷酸盐使肉制品吃口更嫩;面包松软必 定要加疏松剂;要使肴肉、火腿带有红色需加亚硝酸盐等。四是使食品的感官性状更好。例 如为了使裱花蛋糕更诱人, 引起人们的购买欲和食欲而加入色素; 在糕点中加人工甜味剂可 使不宜吃糖的人吃到甜食;香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等。 3、吃了含有食品添加剂的食品会危害健康吗? 国家标准中允许使用的食品添加剂都经过动物毒性实验,规定了 ADI(每日允许摄入量) , 在安全剂量下可以保证对人体健康无任何毒性作用或不良影响。因此, 只要严格按照 GB2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 规定的使用量和使用范围使用食品 添加剂生产的食品,是不会对正常人体产生毒性危害的。 4、为什么如今人们谈“添加剂”变色? 一是由于人们对于“食品添加剂”不了解,认为人工添加的都是对人体不好的,二是由于部 分不法商贩在食品中添加“非食用物质” 5、什么是“非食用物质”?“非食用物质”是食品添加剂吗? 那些不属于传统上被认为是食品原料的、 不属于批准使用的新资源食品的、 不属于卫生 部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的、也未列入我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760—2007)及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种〔 《食品营养强化剂使用卫 生标准》 (GB 14880—12012)及卫生部食品添加剂公告〕的及其他我国法律法规允许使用 物质之外的物质,均为非食用物质。 “非食用物质”不属于食品添加剂,未列入国家标准 GB2760。 三、食品标签知识 1、什么是预包装食品标签? 预包装食品是指预先包装于容器中, 以备交付给消费者的食品。 预包装食品标签是指预 包装食品容器上的文字,图形,符号,以及一切说明物。 2、什么是预包装食品营养标签? 预包装食品营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说 明, 包括营养成分表、 营养声称和营养成分功能声称。 营养标签是预包装食品标签的一部分。 3、食品营养标签会给消费者带来什么益处? 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养成分和特征的来源, 也是根据自己健康需 要选择食品的依据, 同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。 这在一些国家已经取 得了成功经验。归结这个食品营养标签的好处在于:了解食品营养特点;选购食品指南;膳 食平衡参考;营养健康知识的来源;引导企业生产更多符合营养要求的食品。 4、什么叫营养成分表?包含什么内容? 食品营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值 (NRV)的百分比的表格。 表格中可以标示的营养成分包括能量、 营养素、 水分和膳食纤维等。 5、什么叫营养素?主要包括什么?

营养素是指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代 谢所需的物质。缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等五大类。 6、什么是能量? 指食品中的蛋白质、 脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。 在食品营 养标签上食品能量是蛋白质、 脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和, 以千焦(kJ)和千 卡(kcal)标示。食品能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4。 7、什么是营养素参考值?它有什么意义? 营养素参考值(NRV)是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费 者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量 (RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。 8、食品营养标签中营养成分的含量应该如何标示? 应 当 以 每 100 克 (100 毫 升 ) 和 / 或 每 份 食 品 中 的 含 量 数 值 标 示 , 如 “ 能 量 1000kJ/100g”,并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。 四、食品安全靠大家 1、选购食品注意事项 选购食品是消费者保护自身安全的重要环节,选购食品要做到以下五点:一是要到正 规商家、超市购买食品,不买无证无照街边摊头或露天销售的食品;二是要购买标签标识清 楚的食品,不买标识内容不全或模糊的食品;三是要观察食品的外观,不买感官性状异常的 食品;四是要看清食品保质期,不买过期食品;五是要保存好购货发票等凭证,便于发生问 题时提供证据。 2、食品贮存住注意事项 消费者购买食品回家后,要注意食品贮存方式,防止食品变质。一是要按照预包装食 品包装上的贮存条件存放食品,如放置阴凉干燥处、-18℃冷冻保存等;二是食品开封后要 冷藏保存,并尽快食用;三是一旦发现真空包装食品涨袋或食品感官性状异常,千万不要再 食用。 3、食品投诉注意事项 消费者购买了问题食品后, 若和销售商交涉后无法得到满意解决, 可以向市食品安全投 诉热线投诉。消费者投诉时应提供购货发票等凭证,并保留好问题食品或拍照留证。 4、食品安全有奖举报 食品安全是全社会共同关注的焦点, 也需要全社会共同参与。 为鼓励市民开展食品安全 投诉举报, 市政府办公厅印发了 《关于进一步加强上海食品安全举报奖励工作的实施意见》 , 由市财政设立 500 万元食品安全举报专项奖励资金,最低奖励 500 元,最高奖励 20 万元。 市财政局和市食安办还分别配套制定了 《奖励资金管理办法》 和奖励资金发放程序等相关规 定。


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