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2015届高考生物按章节分类:传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题(含2014试题) Word版含答案


2015 届高考生物大一轮复习 传统发酵技术在食品加工中的应用精 品试题(含 2014 试题) 1. (南通 2014 届高三第一次调研)下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的 是() A. 果酒制作过程中,不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种 B. 果醋发酵温度较高,且发酵过程要特别注意氧气供应 C. 腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长

D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 [解析] 1.在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌; 果醋发酵温度较高:30℃~35℃,果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制 作过程中需通氧气;腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等,可以提高溶液的浓度,从 而可以抑制杂菌生长;果酒和腐乳制作过程中,进行的是无氧呼吸,醋酸菌属于原核生物。 2. (广东省汕头市 2014 届高三 3 月高考模拟理科综合试题)下图是草莓酒制作的步骤。下 列分析中正确的是 ( ) A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理 B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C. 发酵过程中放气量先增加后减少 D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 [解析] 2.步骤②是对草莓进行清洗,灭菌会使草莓表面的酵母菌死亡,影响发酵;为了提 高菌种的数量, 缩短发酵的时间, 需要向瓶中加入酵母菌, 如酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠; 发酵过程中,刚装完瓶时,瓶中含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸释放的二氧化碳多,随着发 酵的进行氧气逐渐减少,酵母菌进行无氧呼吸,释放的二氧化碳减少,所以发酵过程中放气 量先增加后减少;利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳,酸性重铬酸钾检测酒精。 3. (北京东城区 2014 届高三 3 月质量调研) 下列有关生物学实验的叙述, 正确的是 ( A.利用平板划线法对土壤细菌进行计数 B.氨基酸与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应 C.诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理 D.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长 [解析] 3.平板划线法是分离菌种的方法,不能对细菌进行计数;双缩脲试剂可以检测蛋白 质,与蛋白质产生紫色反应,但不能与氨基酸起作用;使用一定浓度的秋水仙素和低温诱导 处理都可以使植物细胞的染色体数目加倍;制作腐乳时,加盐使豆腐中的水析出,从而使豆 ) 腐块变硬,同时可以抑制杂菌的生长。 4.(北京西城区 2014 届高三上学期期末)研究人员把噬菌体和细菌按 1︰10 混合,然后除 去游离的噬菌体,在培养过程中定期取样,稀释涂布在连片生长的细菌平面(菌苔)上,检 测实验结果表明,混合后 24min 内取样涂布,菌苔上产生空斑的数目不变;混合 24min 后取 样,菌苔上空斑数目迅速增加;再过 10min 取样,菌苔上空斑数稳定。下面的分析和推理不 正确的是 ( ) A.24min 内取样,新复制的噬菌体还未从细菌体内释放出来 B.34min 时取样,根据空斑数量可推测样液中噬菌体的数量 C.取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖 D.实验证明病毒是一种生物,其具备在细胞内增殖的特性 [解析] 4.把噬菌体和细菌按 1︰10 混合,稀释涂布在连片生长的细菌平面(菌苔)上,噬 菌体会侵入细菌体内,导致细菌裂解,出现空斑;混合后 24min 内取样涂布,菌苔上产生空 斑的数目不变,说明新复制的噬菌体还没有从细胞内释放出来;再过 10min 取样,菌苔上空 斑数稳定, 说明新复制的噬菌体已经完全释放出来

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