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学做家常菜


学做家常菜 教学设计 课程名称综合实践设计者王宗尧单位 枣庄三十五中授课年级 七年级 一、教学分析 教材分析 家常菜是学生熟悉的菜肴,生活中一日三餐必不可少,有热有凉,有荤 有素,有咸有淡,有辣有羴,可谓:可口,可鼻,可目,不一而足。因而,学做 家常菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求,又符合研究性学习的操作 程序,对于学生开展社会实践活动有很大帮助。 学情分析 七年级刚步

入初中不久,学生思维活跃,对新鲜事物充满了好奇心和浓厚 的兴趣,探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染, 但是认识不够全面和深刻。 对家常菜的制作方法掌握不熟练,实际动手操作能力 还有待进一步提高。 二、教学目标 知识与技能目标: 学生通过观察,采访,实际操作等方式,了解中国悠久的饮食文化,学习 做家常菜的基本方法和步骤。 过程与方法:学生自主、合作、探究学习,进一步掌握做家常菜的基本方 法和步骤步骤。

情感态度价值观:学生在参观、采访,实际操作等实践活动中锻炼与人交 往的能力; 在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力,丰富自己的 生活。 三、教学重难点:做家常菜的基本方法和步骤。 四、教学策略建议 教法建议:激发学生参加本节活动课的欲望。引导学生自主探究与小组合 作相结合。

学法建议:自主、探究、合作的学习方式。 五、教学资源与环境建议: 教具准备:多媒体课件 学具准备:记录薄,课件等。 本课环境准备建议:多媒体教室 六、教学评价建议: 评价标准:引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价。 评价方法建议:通过“做家常菜”展示活动过程,以个人发言的方式,评 价自己的活动效果,交流成败的体验。教师适时引导和小组讨论交流的形式,完 成他人对自己的评价。 七、教学课时建议 建议:二课时 八、课前准备阶段 探究与学习做家常菜的基本方法和步骤。 活动班级:7(3)班 活动人数:30 人(分 5 个小组) 任务下达时间:上节综合实践课快下课时。 调查任务:以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。 调查方式和手段:电视,图书,网络,超市,家庭等。 调查结果展示方式:制作成 ppt 课件。 九、教学过程 第一课时:认识中国丰富的饮食文化 一 、创设情境,导入新课 俗话说“民以食为天”,饮食是人之生存根本。你对饮食有所了解吗?你对饮食 有所研究吗?你在生活中对于饮食有所发明创造吗?

教师用课件展示精美的菜肴作品

教师提问:看到这些精美的家常菜肴作之后,你有什么感受呢?

学生纷纷发表:想吃,欲涎三尺、、、、、 教师引导:那么,你想知道这些家常菜是怎样做的吗?你知道我们的祖先 能吃上这些精美的菜肴么?那么,我们先认识一下中国的饮食文化。 (设计意图:利用丰富多彩的图片,激发学生对家常菜探究欲望,为下面 的实践活动奠定良好的基础。)

二 、认识中国的饮食文化 (一)什么是饮食文化

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是 中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品 调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富 及精神财富。 (二)饮食文化发展历史 有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 燧人氏 钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。 伏羲氏 在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。 神农氏

"耕而陶",是中国农业的开创者,尝百草,开创古医药学,发明耒耜,教民 稼穑。 黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶。 周秦时期 中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。 汉代 中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进 石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃) 、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、 芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮) ,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹 调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。 唐宋 饮食文化的高峰,过分讲究。 “素蒸声音部、罔川图小样” ,最具代表性的是 烧尾宴。

烧尾宴 明清 饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,

禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

满汉全席

(设计意图:通过中国悠久的饮食文化,让学生感受到今天幸福生活来之 不易,珍惜粮食,从现在做起) 三 、枣庄地方名吃 教师:刚才我们了解了中国悠久的饮食文化,欣赏了满汉全席的盛宴,那 么我们地方有什么特色菜呢? 学生纷纷发言,教师总结,课件展示: 枣庄菜煎饼

辣子鸡

肘子

西集羊肉汤,

黄花牛肉面

南石驴肉

薛城糁汤

枣庄的面食很多:有锅饼,烧饼,馒头,千层饼

火烧,花卷等

(设计意图:通过欣赏自己家乡的名吃,激发学生创造家常菜的欲望)

四 、布置作业:探究学做家常菜

过渡:请同学们根据自己的兴趣爱好及能力特长组成研究小组并选择课题,

全班分五个小组。(5分钟的讨论时间) 讨论后确定课题 第一小组:凉拌黄瓜 第二小组:青椒炒鸡蛋 第三小组:酸辣土豆丝 第四小组:清蒸螃蟹 第五小组:麻辣鱼 教师要求:由于在校限制,回家后亲自下厨操作,或观察家长操作,记录下操作 过程和注意事项,下节课展示。同时注意安全。

第二课时:学做家常菜 一 、导入新课 同学们,你们经过亲自下厨操作,一定会有许多收获吧!今天,就让我们互 相交流,分享彼此家常菜的做法吧!首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给 大家介绍。 二 、展示家常菜的做法 第一小组:凉拌黄瓜(课件展示) 我们小组做的一道菜是“凉拌黄瓜”请看大屏幕 做法:1、将黄瓜洗净,去皮(可不去皮) ,切片,大小适中,放入盘中。 2、剥祘,放入陶器中捣成泥状,放在黄瓜上面。 3、把盐、味精、鸡精,放到容器中,用水化均匀,倒入黄瓜盘中。 4、最后浇上食醋,香油,搅拌,即可食用。

注意事项:尽量把黄瓜切的有一定的形状,方形,菱形,雪花形等 谢谢第一小组给我们的介绍, 黄瓜切成一定的形状,相信他们做出的菜既好吃又 好看,下面请第二小组给我们展示。 第二小组:青椒炒鸡蛋(课件展示) 我们小组做的一道菜是“青椒炒鸡蛋”请看大屏幕 做法: 1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅 散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精 盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一 下,即可出锅。

注意事项:辣椒不要炒的过于熟,颜色翠绿时即可。 谢谢第二小组给我们的介绍,他们注意了菜的颜色,相信他们做出的菜鲜艳 可口。下面请第三小组给我们展示。

第三小组:酸辣土豆丝(课件展示) 我们小组做的一道菜是“酸辣土豆丝”请看大屏幕 做法:1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又 能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再 加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香 醋,炒熟即可。

注意事项:土豆丝切的一定不要太粗,要细而且均匀。 谢谢第三小组给我们的介绍,他们注意了刀上的功夫很好。下面请第四小组 给我们展示。 第四小组:清蒸螃蟹(课件展示) 我们小组做的一道菜是“清蒸螃蟹”请看大屏幕

做法:1、将螃蟹洗净,放在电饭锅的笼屉中。 2、电饭锅通电,蒸15分钟左右,螃蟹变红色。 3、开锅,在螃蟹上面放上姜片、大葱、浇上料酒,再蒸15分钟,即 可食用。

注意事项:螃蟹必须是鲜活的,否则人吃会中毒。 谢谢第四小组给我们的介绍,他们注意菜的选择,注意食品的安全,很棒。 下面请第五小组给我们展示。

第五小组:麻辣鱼(课件展示) 我们小组做的一道菜是“麻辣鱼”请看大屏幕 做法:1、将鲜鱼剖腹,去腮,洗净。 2、炒锅上火,锅内少放油;油热,放入葱,姜片;倒入适量的水, 把洗净的鱼放入锅中,同时加入盐,少许料酒。 3、鱼熟,盛在鱼盘中。 4、清理锅,锅上火,倒入适量的油,油热,把花椒丝,辣椒放入油中 炒黄, (千万不要糊) ,快速浇在鱼身上即可。

注意事项:辣椒切丝(一两左右) ,花椒洗净(一两左右) ,少了做不成 麻辣鱼。 谢谢第四小组给我们的介绍, 他们注意了材料的量的使用, 到达预期的效果。 三 、师生交流,总结经验:做家常菜艺术技巧 通过各小组的展示,同学们在家一定付出了艰辛和努力,下面我们交流, 总结一下做家常菜的技巧。 小组交流做家常菜的成败得失(5分钟) 教师总结: 选料精良:每种菜肴所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很 多讲究和一定的规定。 刀工细巧:刀功,即对原料进行刀法处理,使之成为烹调所需要的,整齐一 致的形态,是烹调技术的关键之一。 火候独到:旺火、中火、微火等不同火力,烹制出来的菜肴,要嫩就嫩,要 酥就酥,要烂就烂。 技法各异:常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、 焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、等。 五味调和:调味,也是烹调的一种重要技艺,所谓“五味调和百味香” 。

四 、教学反思

1 、本节课的亮点在第二课时,学生无论是自己亲自下厨,还是观察家长的做家 常菜的过程, 都把做菜的过程详细而且有条理的记录下来,同时又用课件的形式 给同学们展示出来,可见课下下的功夫不少。

2 、本节课的不足是,由于在校条件的限制,学生的操作过程无法展示,做家常 菜的过程不直观,学生的实际动手能力得不到再现。

3 、今后的努力方向:在实践课上,尽量在有限的条件下,展示学生的动手操作 能力。


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