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一至三岁宝宝菜谱


一至三岁宝宝菜谱

26、肉末烧茄子 主料:猪肉 250 克,茄子 1.5 公斤,干口蘑 25 克。 辅料:植物油 250 克,精盐 15 克,酱油 75 克,葱、姜各 10 克,蒜末 20 克。 制法;1、将猪肉洗净,剁成碎末;口蘑用开水泡开,洗净泥沙,切成小碎块(第一次泡口蘑 的水留下用);将茄子洗净削去皮,切成 1.5 厘米大小的菱形块。 2、将油放入锅

内,热后投入茄子煸炸至呈黄色,将茄子拨在锅边,加入葱姜煸炒肉 末,然后拨下茄子炒拌均匀,再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等,烧至茄子入味即成。 特点:茄子鲜香,软烂。 制作关键:干口蘑经水泡发后,其口蘑汤不能倒掉,经沉淀后炒菜用,汤味十分鲜美。煸炸 煸炸 茄子时油温要热、火要旺,这样茄子才好上色,这种做法与炒茄子的区别是用油较多, 茄子时油温要热、火要旺,这样茄子才好上色,这种做法与炒茄子的区别是用油较多,茄 子需先用油炸或煸炸熟,然后再加入调味品同烧。 27、肉末烩小水萝卜 主料:瘦猪肉 250 克,小水萝卜 1 公斤。 辅料:植物油 75 克,酱油 50 克,精盐 10 克,味精 5 克,水淀粉 20 克,葱、青蒜各 12 克。 制法:1、将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净,切成 1 厘米见方的丁,用开水烫一下。 2、将油放入锅内,热后先煸葱及味精、青蒜,用水淀粉勾芡即成。 特点:汁浓味美。 制作关键:水萝卜要先烫一下再炒,这样能去掉萝卜气味,炒出的萝卜味好。出锅前勾点 水萝卜要先烫一下再炒, 水萝卜要先烫一下再炒 这样能去掉萝卜气味,炒出的萝卜味好。 芡,汁裹在萝卜上,以增加味道。 28、肉末炒菠菜 主料:瘦猪肉 250 克,菠菜 1 公斤。 辅料:植物油 75 克,酱油 40 克,精盐 10 克,葱、姜各 10 克。 制法:1、将猪肉洗净,剁成碎末;菠菜择干净,切成 1 厘米长的段待用。 2、将油放入锅内,热后先煸葱姜,然后将肉末放入,煸至变色,加入酱油、精盐翻 炒均匀,投入菠菜,用旺火急炒几下即成。 特点:色泽碧绿,味道鲜香,含铁丰富。 制作关键:菠菜要先洗后切。炒菜时,火要旺,油要热,快速操作。 29、肉末炒冬瓜 主料:瘦猪肉 250 克,冬瓜 1 公斤。 辅料:植物油 75 克,酱油 40 克,精盐 10 克,水淀粉 20 克,葱、姜末各 10 克。 制法:1、将猪肉洗净,剁成碎末;冬瓜洗净,削去皮,挖净瓤,切成 1.5 厘米大小的薄片。 2、将油放入锅中,热后先煸葱姜末,继而下入肉末煸炒变色,加入酱油、精盐,搅 拌均匀,投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟,用水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:软料,味鲜。 制作关键:炒此菜酱油不宜放得过多,口不能重。 30、芝麻肝 主料:猪肝 500 克,鸡蛋 4 个,芝麻 200 克,面粉 100 克。

辅料:植物油 1.5 公斤(实耗 200 克),精盐 10 克,味精 5 克,葱末 12 克,姜末 12 克,花椒 盐适量。 厘米厚的薄片,用精盐、味精、葱末、姜末喂好,沾 制法:1、将猪肝切成 3 厘米长、0.3 厘米厚的薄片,用精盐、味精、葱末、姜末喂好 将猪肝切成 厘米长、 上面粉、鸡蛋汁和芝麻。 2、将油放入锅内,烧至六七成热,放入猪肝,炸透出锅装盘,吃时蘸椒盐。 特点:味道鲜美,营养丰富。 制作关键:猪肝要切匀,面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀,炸时油温不能太高,以 免把芝麻炸糊。 31、黄瓜炒猪肝 主料:猪肝 1 公斤,黄瓜 400 克,水发木耳 150 克。 辅料:植物油 1.5 公斤(实耗 150 克) ,酱油 20 克,料酒 20 克,白糖 15 克,精盐 12 克, 味精 8 克,水淀粉 50 克,葱、姜蒜各少许。 制法:1、将猪肝洗净切成 2 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片,用水淀粉 25 克、精盐 7 厘米厚的片, 将猪肝洗净切成 厘米长、 厘米宽、 克上浆,用八成热的油滑散捞出待用。 克上浆,用八成热的油滑散捞出待用 2、将黄瓜洗净,切成小象眼片;葱、姜蒜切末;木耳洗净撕成小碎块待用。 3、将油 150 克放入锅内,烧至七成时,放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下,即将 滑油的猪肝倒入锅内,迅速淋入料酒,再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许,开后 用水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:滑嫩脆香。 制作关键:因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热,操作要迅速,防止炸 老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。 32、炸熘肝尖 主料:猪肝 1 公斤,兰片 50 克,水发木耳 50 克,荸荠(马蹄)30 克,青菜心 50 克。 辅料:植物油 1.5 公斤(实耗 150 克),酱油 30 克,精盐 12 克,料酒 40 克,醋 20 克,水淀 粉 60 克,葱、姜蒜末 10 克。 制法:1、将猪肝切成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 0.2 的片,用水淀粉 35 克,精盐 7 克抓匀上 浆;荸荠切片,青菜心切成 1.5 厘米长的小段,玉兰片切成 1.5 厘米大小的象眼处森耳洗净 成小块,均用开水烫一下;将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内对成汁待用。 2、将油放入锅内,中火烧至七成热,将猪肝逐片下入油内炸,至呈红色漂起在油面 时捞出;原锅内留油,放入葱姜蒜末,炸出香味时烹入醋,随即将配料和炸好的猪肝倒入翻 炒,再倒入对好的汁翻炒均匀,使其与汁翻炒均匀,使其与汁混合,盛入盆内即成。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润,口味酸中带咸。 炸熘而成, 制作关键:此种炒法,因是炸熘而成,与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀 炸熘而成 与炒猪肝有所不同。 二是炸时要一片一片地下锅,待猪肝漂起捞出,不能将猪肝一起倒入锅内滑散。 粉;二是炸时要一片一片地下锅,待猪肝漂起捞出,不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则 就不叫炸尖 就不叫炸尖。 33、金银蛋饺 主料:鸡蛋 10 个,瘦肉 300 克,肥肉 100 克。 辅料:精盐 4 克,水淀粉 30 克,味精 5 克,葱、姜各 10 克。 制法:1、将鸡蛋磕破,把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内,每碗内加入水淀粉,精盐,用筷 子打散搅匀;瘦肉剁成末,调味成馅。 2、将炒菜勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下,用小匙取蛋清一匙,倒入手勺

内,推成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成 15 个,用同样方法同做 15 个蛋黄蛋饺。 3、二色蛋饺各放碗内一边,蒸 10 分钟取出,摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁,浇 在蛋饺上,即成。 特点:色彩美观,黄白相映,叶鲜质嫩,营养丰富。 制作关键:摊蛋皮要用铁勺摊,不能用铝勺摊。蛋皮摊后,立刻加馅包蛋饺,蛋皮凉了,就 包不成蛋饺了。 34、肉末蛋羹 主料:鸡蛋 10 个约 800 克,猪肉末 50 克,青蒜末 50 克。 辅料:植物油 50 克,酱油 50 克,精盐 15 克,料酒 5 克,味精 2 克,葱、姜末少许,凉开 水 1.2 公斤,高汤或清水 900 克,水淀粉 50 克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内,打均匀后,加入凉开水、精盐搅匀,用旺火、开水蒸 15 分钟, 呈豆腐脑状即成。 2、将油放入锅内,投入肉末煸炒断生,加入葱姜、酱油、精盐、料酒、高汤,开锅 后加入味精,勾芡,撒入青蒜,盛入盆内。食用时先碗内舀一勺蛋羹,再将一勺肉末卤浇在 上面即成。 特点:味道鲜美,营养丰富,入口即化。 蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1:2); 蛋液中要加凉开水,不能用生凉水 蛋液中要加凉开水,不能用生凉水。 制作关键:蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例 蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例 35、香肠炒蛋 主料:鸡蛋 10 个约 600 克,香肠 6 根约 75 克,黄瓜 75 克。 辅料:植物油 150 克,精盐 10 克,味精 3 克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内;香肠切成碎末;黄瓜去皮、籽,切成碎末待用。 2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。 3、将油放入锅内,热后,把调好的香肠到入锅内,炒熟即成。 特点:色泽美观,营养丰富。 制作关键:炒鸡蛋时,火要旺,油要热,操作要迅速,防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎 一点,炒嫩一点。 36、赛螃蟹 主料:鸡蛋 10 个约 600 克,鲜鱼肉 250 克,蛋清 1 个。 辅料:植物油 750 克(实耗 50 克),炒菜用油 150 克,精盐 15 克,味精 3 克,料酒 20 克, 白醋 20 克,水淀粉 40 克,高汤 125 克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内,搅匀;鱼肉去骨、刺,切成 1 厘米见方的小丁,放入盆内,加 入少许料酒、味精、精盐抓一抓,然后加入蛋清、水淀粉上浆,用温油(五六成热)滑透捞出, 控净油,放入蛋盆内。 2、将油放入锅内,烧至四成热时,把蛋汁、鱼肉下入锅内煸炒,成形时加入高汤, 小火稍炖一会儿收汤,加入白醋,出锅即成。 特点:鲜香味美,滑嫩,营养丰富。 制作关键:鱼肉要滑熟再与蛋液同炒,鸡蛋炒得越嫩越好。 37、韭菜炒蛋 主料:韭菜 1 公斤,鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料:植物油 250 克,精盐 15 克,料酒 2 克,味精 3 克。

制法;1、将韭菜择洗干净,切成 1.5 厘米长的段;鸡蛋打入盆内打匀待用。 2、将油放入锅内,热后下入鸡蛋,炒熟后,投入韭菜快速煸炒,同时加入精盐、味 精,最后加入料酒,翻炒均匀即成。 特点:鲜香味美,色泽美观,营养丰富。 制作关键: 此菜适宜春季食用, 因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。 炒韭菜要用急火, 操作要快, 不要把韭菜炒烂。 38、韭菜炒蛋皮 主料:韭菜 1 公斤,鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料:植物油 250 克,精盐 15 克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内,放入精盐 5 克打散,用炒勺摊成 10 张蛋皮,切成丝待用。 2、将韭菜择洗干净,切成 1.5 厘米长的段。 3、将油放入锅内,热后投入韭菜炒两下,加入蛋皮、精盐,炒好即成。 特点:鲜香味美,营养丰富。 制作关键:此菜要旺火速成,要把蛋皮摊黄色,防止摊糊,以免影响色泽、口味。 39、三色炒蛋 主料:鸡蛋 10 个约 600 克,松花蛋 2 个约 150 克,熟咸鱼 150 克。 辅料:植物油 200 克,精盐 10 克,味精 3 克,胡椒粉 3 克,葱花少许。 制法:1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成 0.5 厘米见方的小丁。 2、将鸡蛋打入碗内,加入葱花、精味精、胡椒粉打匀,再加入松花蛋和咸鱼丁。 3、将油放入锅内,烧热,把蛋汗倒入,炒熟即成。 特点:营养丰富,色香味俱佳。 制作关键:蛋不能炒老,要炒嫩一点,口不能重。炒时要用勺不断翻炒。 40、肉末蛋糕 主料:鸡蛋 10 个约 600 克,肉末 100 克,青蒜 50 克。 辅料:植物油 50 克,酱油 10 克,精盐 13 克,白糖 10 克,醋 5 克,味精 3 克,水粉 20 克, 葱、姜末少许。 制法:1、将鸡蛋打入碗内,加少许盐搅匀,倒在平底盘内,然后放蒸锅内用旺火蒸 8 分钟, 取出,用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。 2、将青蒜择洗干净,切成小段。 3、将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,放入肉末炒散,加入青蒜段和蛋块,用水 淀粉勾芡,加入味精,搅炒均匀即成。 特点:鲜嫩软滑,营养丰富。 制作关键:蒸鸡蛋时要掌握时间,不宜蒸得太老。 41、叉烧炒蛋 主料:鸡蛋 400 克,叉烧肉 50 克,葱 100 克,香菜末少许。 辅料:植物油 200 克,精盐 10 克,味精 3 克,胡椒粉 3 克。 制法:1、将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁;葱切成葱花;鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精、 胡椒粉搅匀。 2、将锅烧热,加入少许油,即将叉烧肉略爆炒一下,然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋 人拌匀。

3、将油放入锅内,热后,将鸡蛋汁、叉烧肉丁一齐倾入锅内,用慢火炒,炒至两面 呈金黄色时出锅,撒上香菜末即成。 特点:色金黄,味鲜美,营养丰富。 制作关键:炒鸡蛋要用温火炒,防止炒糊,油要干净。 42、肉丝炒蛋 主料:瘦猪肉丝 200 克,鸡蛋 8 个。 辅料:植物油 100 克,酱油 10 克,精盐 8 克,料酒 10 克,味精 3 克,高汤 200 克。 制法;1、将鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精,搅匀备用。 2、将油放入锅内,热后投入肉丝炒透,即倒入蛋汁翻炒,待鸡蛋结成块,翻身,加 入料酒、酱油、高汤,再烧 2~3 分钟出锅即成。 特点:软嫩鲜香,营养丰富。 制作关键:炒菜时火要旺、油要热,待鸡蛋炒至结块时,再加料酒、酱油、高汤同烧。
43、清汤鱼丸 主料:胖头鱼 1 条(600 左右),豌豆苗 15 克,鸡蛋清 3 个。 辅料:熟猪油 60 克,精盐 8 克,料酒 15 克,味精 4 克,胡椒粉 2 克,葱段 30 克,姜块 10 克。 制法:1、将葱段、姜块洗净,用刀拍碎,放入碗中,加入清水 50 左右、料酒 5 克搅匀,泡 10 分钟左右, 滗出葱姜水待用。 2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏,洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用),用刀沿着鱼的脊背下刀,把鱼片 成两片,剔去骨刺。再将鱼皮朝下,平放在案板上,用刀顺着鱼肉的纹路,一一地刮下鱼肉(如有小刺要择 出)。 3、把刮下的鱼肉放在一起,用刀背砸成极细的泥, 放入盆内,分几次加入葱姜水,要边加边用手 搅打,待鱼泥解开,再加入鸡蛋清、精盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉、熟油。然后用手顺着一个方向搅打, 先慢后快,要连续搅打至鱼泥发亮、上劲,呈粘稠状时为止。 4、将锅坐火上,加入清水 750 克、精盐 3 克、料酒 10 克、味精 12 克,烧开待用。再取小盆一个, 加入清水 250 左右,用左手抓起鱼泥,轻轻握掌,挤出丸子形,右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸 挖出,放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好,否则说明鱼泥没有搅上劲),如此把鱼泥全部挤成鱼 丸。然后,把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动,以防鱼丸破碎),用旺火烧开,撇净 浮沫,再改用微火煮透,盛入在汤碗中,撒上豌豆苗即成。 特点:鱼丸洁白细嫩,汤清味鲜。 制作关键:做鱼丸较为费事,也有一定的难度,但只要注意掌握好剔鱼肉、制鱼泥、搅鱼糊等操作方法, 做起来也就不会困难了。 44、熘鱼腹 主料:净鱼肉 300 克,鸡蛋 6 个。 辅料:猪油 100 克,酱油 10 克,精盐 6 克,料酒 20 克,味精 4 克,醋 5 克,水淀粉 60 克,葱、姜、蒜 末少许,高汤 300 克,植物油 500 克。(实耗 80 克)。 制法:1、将鱼肉剁成泥,放入碗内,加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动,待搅至有粘性时,挤成小 丸子用开水汆熟。 2、将蛋清磕入碗内,抽打成白色雪堆, 在其中能竖立竹筷时,放入水淀粉,调匀成高丽糊。 3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊,下入六成热的油内, 炸成金黄色捞出控净油。 4、将油放入锅内,下入葱姜蒜末炝锅,加入高汤(清水), 精盐、味精、酱油、醋,开锅后投入炸 过的鱼腹,淋入料酒,翻搅均匀即成。 特点:外酥 里嫩,味道鱼美。

制作关键:此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料,二是碗、筷不能沾油,打时要朝一个方向用力搅打。

45、熘鱼片 主料:净鱼肉 500 克,鸡蛋清 100 克,冬笋 200 克。 辅料:猪油 1 公斤(实耗 200 克),香油 20 克,精盐 12 克,料酒 50 克,味精 12 克,湿淀粉 45 克,高汤 300 克。 制法:1、将净鱼肉片成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.3 厘米的片。放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2、将冬笋切成小骨牌片。 取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成 白色芡汁。 3、将炒锅置火上烧热,加入猪油,烧至三成热时, 将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出,沥净油。 4、将锅内油倒出,少留底油(约 120 克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁, 待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。 特点:鱼片洁白滑嫩,鲜香适口。 制作关键:片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不能过高(比滑肉片的油温还要稍低 些)。

46、肉末胡萝卜炖豆腐 主料:豆腐 1 公斤,肉末 250 克,胡萝卜 500 克,蒜苗 200 克。 辅料:植物油 150 克,精盐 15 克,酱油 50 克,味精 5 克,葱花 10 克。 制法:1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁;胡萝卜洗净;蒜苗择洗干净,切成 1 厘米长的段。 2、用热油锅煸炒肉末后,放入葱花、酱油,炒出香味后,放入克萝卜继续炒,待胡萝卜炒塌后,加 入豆腐和水(以漫过豆腐为度)。待豆腐炖至涨发入味后,加入蒜苗、精盐,起锅前加入味精即成。 特点:色红、绿、白,极美观,味鲜美,营养 营养丰富。 营养 制作关键:胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透,防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒,幼儿吃后易消化。

47、肉末烩豆腐 主料:豆腐 1 公斤,肉末 250 克,海米 10 克。 辅料:植物油 150 克,香油 15 克,精盐 15 克,味精 10 克,水淀粉 40 克,葱花 20 克。 制法:1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁;海米用开水泡一下,切末。 芡,加入香油和味精即成。 特点:豆腐软嫩,鲜香味美。 制作关键:此菜因是烩菜,汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入,这样 豆腐味道好。 2、将油放入锅内,热后下入 肉末煸炒断生,加葱花炝出香味后,加入清水 1.5 公斤左右和豆腐、海米末、精盐,开后,用水淀粉勾薄

48、芹菜炒肉丝 主料:瘦猪肉 500 克,净芹菜 1 公斤。 辅料:炒菜用油 80 克,滑肉用油 1 公斤(实耗 45 克),酱油 50 克,精盐 15 克,味精 5 克,水淀粉 50 克, 葱、姜末少许。 制法:1、将芹菜择洗干净,切成细丝,瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加水淀粉 50 克,盐 5 克上浆, 用温油滑散捞出。 2、将炒菜油放入锅内,热后下葱姜末炝锅, 投入芹菜煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油, 精盐、炒匀出锅即成。 特点:鲜嫩爽口,含铁丰富。

制作关键:肉丝、芹菜不要切得过长,炒的时间稍长一点,芹菜要炒透。

49、炖丸子 主料:猪肉馅 500 克,鸡蛋 1 个约 50 克。 辅料:植物油 1 公斤(实耗 25 克),酱油 30 克,精盐 10 克,料酒 8 克,五香粉 2 克,花椒 10 粒,葱 15 克, 姜 8 克,水淀粉 200 克。 制法:1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许,搅拌均匀成馅。 2、将油放入锅内,七成热时,把肉馅挤成直径 2 厘米的丸子 40 个,投入锅内,炸成金黄色捞出。 3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度),放入酱油,花椒、葱段、姜片,开后转微火炖 15 分钟即成。 特点:酥嫩咸香,色泽金红。 制作关键:搅肉馅时,按 500 克肉放 1 个鸡蛋,可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太 旺,油不宜过热,以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推,以免肉馅沾勺子,把丸子弄坏,待丸子 在锅内稍炸一下,再用勺推搅丸子。

50、煎白菜肉卷 主料:白菜叶 750 克,肉馅 500 克,鸡蛋 200 克。 辅料:花生油 200 克,香油 25 克,面粉 75 克,精盐 10 克,味精 8 克,葱、姜少许。 制法:1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入盆内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。 2、将烫过的白菜叶,切成长 10 厘米、宽 7 厘米后,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径 3 厘米的 卷。 3、花生油放入炒勺后,烧至七八成热后, 将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微黄色捞出。 4、勺内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤 225 克,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待 汤汁将干时淋入香油即成 特点:味道鲜美,易于消化,营养丰富,形态美观。 制作关键:菜不能太咸,煎时火不宜太大,否则鸡蛋容易炸糊,影响味道,又破坏营养。

51、肉末炒西红柿 主料:瘦猪肉 250 克,西红柿 400 克,粉皮 600 克。 辅料:植物油 75 克,酱油 50 克,精盐 10 克,葱、姜末少许。 制法:1、将猪肉洗净剁成碎末;西红柿洗净,用开水烫一下,去皮去籽切成小片;粉皮也切成小片。 2、将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,再将肉末放入炒散,加入酱油、精盐略炒,投入西红柿炒 几下,再投入粉皮,用旺火快炒几下即成。 特点:色泽美观,味道鲜美,营养丰富。 制作关键:肉末下锅时油不要太热,以免肉末结块,炒不散。西红柿、粉皮下锅后要用旺火快炒。

52、水炒鸡蛋 主料:鸡蛋 500 克,小葱 500 克。 辅料:精盐 10 克,味精 5 克,水 300 克。 制法:1、将鸡蛋打入碗内,加少许盐搅匀;小葱去根,择去外皮,洗净,切成 1.5 厘米长的小段待用。 2、将水放入锅内,开后倒入鸡蛋汁不断搅炒,待鸡蛋成块,加精盐、味精,投入小葱搅炒几下即成。 特点:色泽美观,味道鲜嫩,清淡爽口。 制作关键:水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料,不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油,不能用油炒。炒时 要用勺不断搅炒翻动,防止粘锅炒糊。

53、油菜海米豆腐 主料:豆腐 1 公斤,油菜 500 克,海米 100 克。 辅料:植物油 150 克,香油 15 克,精盐 15 克,味精 10 克,水淀粉 40 克,葱花 20 克。 制法:1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。 2、将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入精盐, 勾芡,最后放入味精和香油即成。 特点:色泽白绿,味道鲜美,营养丰富。 制作关键:炒菜时要防止把葱花炸糊,做到葱花香而不糊。葱花下锅后,要迅速投入豆腐和海米翻炒。味 精和香油待豆腐出锅前再加入。

54、肉豆腐糕 主料:肥瘦肉 500 克,豆腐 200 克。 辅料:香油 10 克,酱油 150 克,精盐 10 克,味精 10 克,水 75 克,葱末 20 克,姜末 10 克。 制法:1、将肉剁成馅,用酱油、姜末拌匀喂上。 2、将豆腐搓碎,加入喂好的肉馅,水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水,搅拌成泥。 3、将肉豆腐泥摊入 10 个小盘内,上屉蒸 15 分钟即成。 特点:香嫩入味,幼儿很喜欢吃。 制作关键:肉馅要剁细,豆腐要搓碎,肉要喂得粘糊,否则,肉豆腐糕蒸不成个,影响菜的风味。

55、肉豆腐丸子 主料:肉馅 500 克,豆腐 200 克,青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500 克,鸡蛋 2 个。 辅料:香油 15 克,味精 10 克,酱油 50 克,精盐 12 克,淀粉 20 克,葱、姜末各 10 克。 制法:1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐 7 克、鸡蛋、酱油、淀粉,加少许水搅成泥状;蔬菜择洗干 净,切成细丝待用。 2、将水倒入锅内烧沸,将豆腐肉泥挤成 1.5 厘米大小的丸子汆入锅内,再放入蔬菜丝和精盐,最后 放入油和味精即成。 特点:丸子软嫩,汤味鲜美,营养丰富。 制作关键:豆腐要搓碎。肉馅要剁细,搅拌时要搅至起粘性,这样汆出的丸子才光滑、美观。

56、肉末豆腐羹 主料:豆腐 1 公斤,肉末 150 克,水发木耳 35 克,水发黄花 35 克。 辅料:植物油 75 克,香油 10 克,酱油 80 克,精盐 15 克,味精 8 克,水淀粉 80 克,葱末 15 克,汤 1 公 斤。 制法:1、将豆腐切成 1 厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花择洗干净, 切成小碎丁。 2、将汤倒入锅内,加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精,煮沸至豆腐中间起蜂窝、 浮于汤面时,淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。 特点:豆腐软嫩,汤鲜味美,营养 营养丰富。 营养 制作关键:放肉末时,不要等汤开了才下锅,以免把肉末搅散。此菜是烩菜,芡汁不要勾得过稠或太稀。

57、西红柿豆腐羹 主料:豆腐 1 公斤,西红柿 500 克。 辅料:植物油 75 克,精盐 15 克,味精 8 克,料酒 5 克,姜末 15 克,水淀粉 80 克,汤 1.5 公斤。

制法;1、将西红柿用开水烫一下,去皮,切成 1 厘米见方的丁,豆腐用开水烫一下,切成 1 厘米见方的丁 待用。 2、将油放入锅内,下入姜末稍炸一下,加入汤、西红柿、 豆腐、精盐、味精、料酒搅匀,开后撇 去浮沫,用水淀粉勾芡即成。 特点:红白相间,色泽美观,味道鲜美适口,营养丰富。 制作关键:烫豆腐时,要待水开后再投入,这样豆腐不易碎。炖豆腐时火要旺一些。

58、翡翠白玉汤 主料:嫩豆腐 300 克,菠菜叶 200 克。 辅料:汤 1 公斤,精盐 10 克,味精 6 克,鸡油 25 克。 制法:1、将豆腐切成菱形小片,用开水烫一下,捞起沥干水待用;菠菜叶洗净切成小段,也用开水烫一下, 捞起放在小盆内。 2、将汤放入锅内烧开,加豆腐、精盐、味精,待汤沸、豆腐浮起,去掉浮沫,舀入汤盆内,淋入鸡 油即成。 特点:红绿相间,色泽鲜艳,豆腐软嫩,汤味鲜美。 制作关键:此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身,其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。 如没有汤,可用水 代替,但要多加一点味精。若无鸡油,可用香油代替。

59、豆腐蛋汤 主料:豆腐 250 克,西红柿 250 克,鸡蛋 2 个。 辅料:汤 1 公斤,精盐 15 克,味精 8 克,香油 10 克。 制法;1、将豆腐切成菱形小片,用开水烫一下,捞出沥干水;西红柿用开水烫一下,去皮、去籽,也切成 小片;鸡蛋磕入碗内,打散待用。 2、锅内放入汤、豆腐、西红柿、味精,开后, 将鸡蛋淋入汤内,加入香油,盛入盆内即成。 特点:色泽鲜艳,脆嫩鲜香。 制作关键:注意不要把豆腐弄散,保持豆腐的完整。鸡蛋要等汤开后再淋,最好哪里开往哪里淋,这样鸡 蛋甩出后成片。

60、肉丝鸡蛋汤 主料:鸡蛋 2 个,熟白肉丝 75 克,青菜叶(白菜、油菜、菠均可)100 克,水发木耳 10 克。 辅料:植物油 10 克,香油 5 克,精盐 8 克,水淀粉 20 克,葱末 10 克,高汤 1 公斤。 制法:1、将鸡蛋磕入碗内打散;青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。 2、将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、 白肉丝、青菜丝,开后加入精盐,用水淀 粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。 特点:色泽美观,味道鲜美。 制作关键:葱花下锅时,油不宜太热,以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋液,出锅时淋入香油。

61、冬瓜蛋花汤 主料:冬瓜 500 克,鸡蛋 3 个。 辅料:鸡汤 1 公斤,植物油 30 克,精盐 8 克,味精 3 克。 制法:1、将冬瓜去皮,切成菱形小片;鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。 2、将植物油放入锅内,热后下入冬瓜煸炒几下, 加入鸡汤烧开,淋入鸡蛋液,下入精盐、味精, 盛入盆内即成。 特点:汤鲜味美,营养丰富。

制作关键:冬瓜片要切碎,片不要太大,要烧烂。不要放酱油,口不宜重。


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