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预防食用野生菌中毒


预防食用野生菌中
一、野生菌一般常识 野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、 多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康、预防疾病有 很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险,据资料显示,一次多食或连 续食用野生菌,会导致人体血糖降低。因此,即便不中毒,多食用野 生菌也会出现全身无力的现象。 1、如何辨别有毒野生菌 一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒

菌的帽子上会有疙 瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的 毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方 面加以识别: 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、 黄色或杂色斑点,柄上有环和托。 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的 香味,无异味。 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证 明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝 色或褐色。

牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上 发生结块现象,则可能有毒。 2、有毒蘑菇中毒有那些表现? 根据毒素成分,中毒类型可分为 4 种: (一)胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。 潜伏期 10 分钟到五六个小时,表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻 等。病程短,治愈后一般良好。 (二)神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原 等。潜伏期 6-12 小时。中毒症状除有胃肠炎外,主要有神经兴奋、 精神错乱和抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短, 无后遗症。 (三)溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起,潜伏期 6-12 小 时,除急性胃肠炎症状外,可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血 症状。严重者可致死。 (四)肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐 热、耐干燥,一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内 质网,对肾也有损害。潜伏期 6 小时到数天,病程较长。临床经过可 分为 6 期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、 恢复期。该型中毒病情凶险,如不及时积极治疗,病死率很高。一旦

发生蘑菇中毒, 要及早到医院诊断治疗。 采取催吐、 洗胃是减轻病情、 降低死亡率的关键措施之一。为防止有毒蘑菇中毒,不要自行采野蘑 菇吃(很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别)。 3、食用野生菌应当注意以下几点 (一)不要采或选购自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌 子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。 (二)采来或买来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同 的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工 的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把 毒性减低,以减少中毒发生的可能性。 (三)去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,没发生任 何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。 (四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然 无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒 素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。 (五)食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东 西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应 立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌 肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,

从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送 医院诊治。 4、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后,很快就会有恶心等反应。中毒的人在医 生救治之前,应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒 情,中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施: (1)立即拨打急救电话 120 (2)在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后 用汤勺等硬质东西刺激其喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒 素吸收; (3)让患者饮用少量糖盐水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导 致休克; (4)对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息; (5)保留野生菌样品供专业人员救治参考。 蒙自县第三中学政教处 2009 年 6 月 3 日


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