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多彩贵州之美食篇


组长:罗碧春

组员:陈衍行 张强敏 何璇 罗叶文 孔令想 徐佳伟 曾文杰 张玉恒 陈艳红 陈艳彤 杨琬婷

* 贵阳美食
一、贵阳饮食以“麻、辣”为特色,口味上接近川菜和湘 菜。麻和辣在贵阳有明显的区分,所用原料也有区别。麻 是由几种香料配制而成,辣主要是以辣椒为原料提炼。基 本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。



二、贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭 的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的,而 且不必担心过了吃饭的点就没吃的,几条大的夜市小吃一 条街都是通宵营业的。 贵阳的夜市四季不衰(详见餐饮推荐:夜市一条街)。夜 市上多以小吃为主,主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水 面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等,也有一些八宝饭 、汤圆之类的甜点。在贵州饭店一带有环城北路夜市,客 车站一带有黄金路夜市,其中喷水池附近的合群路夜市最 为有名,可以品尝到贵州各种小吃。

贵阳风味小吃
? 贵阳的风味小吃,着实令 人垂涎。仅地方传统的风 味小吃就达100多种。无 论白天黑夜,贵阳街头巷 尾的小吃摊点星罗棋布, 一些饭店酒店将有特色的 部分小吃列入筵席中,还 有专门的小吃筵可供品尝 贵阳最有名的风味小吃有: 恋爱豆腐果、雷家豆腐圆 子、糕粑稀饭、“丝娃 娃”、荷叶糍粑、吴家汤 圆 等。

贵阳著名小吃街
? ? 贵阳著名小吃街—— 合群路小吃街 兴关路小吃街、文化路小吃街

清镇刘姨妈黄粑
? 说到黄粑的起源,还有个难以考证的小 故事。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州, 还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时 正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。 一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军 临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打 退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何 用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追 的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军 乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可 就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可 这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带 多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好 命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放 到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归 的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸 煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这 米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道 甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为 是军师用来犒劳他们、的美味,三下两下便让几 甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物 如此美味,也仿此手法制作,一千多年延续下来, 这不,贵州便又多了这么一道美味———黄粑

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牛肉粉是一种贵 州各地都有而且是 家喻户晓,人人皆 知的风味美食,在 贵阳大都打有花溪 牛肉粉的牌子,在 六盘水就是打有蓝 家牛肉粉的牌号, 实际上也就是一种 用牛肉当臊子的米 粉,但由于它风味 独特,受到人们的 喜爱。

青岩玫瑰糖
? 青岩玫瑰糖问世已有一百多年 的历史,是1874年青岩街上平正 宽家首创的,相传,一天平正宽逛 街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣,他想, 玫瑰花瓣香味诱人,掺在糖里,又 香又甜,一定好。 于是就买一些玫瑰花来切碎, 加入[碗儿糖]舂成密饯,用陶钵装 上在太阳下晒干。然后用糯米和小 麦制成麦芽糖稀,加上芝麻、核桃 仁、沙糖和 玫瑰花蜜饯,搓均后 切成薄片或长条,这就成了香甜酥 脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一 上市就销售一空。从此,平家以此 为业。最初称为麻片糖,又因其有 玫瑰花香味,改称玫瑰糖。后来, 因此糖产于青岩,被人们称为青岩 玫瑰糖

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恋爱豆腐果
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“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。 它之所以有这样一个雅号,是因为它的 流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有 关。1939年,我国北部、东部、中部的 大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下, 为进一步扩大侵略,日军还对西南大后 方进行空袭。当时,贵阳也是他们袭击 的重要目标。贵阳自被空袭后,警报频 繁,有时一天几次。市郊东山、彭家桥 一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家 桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇, 在菜地里搭了数间茅屋,作为制造“烤 豆腐果”场地,在这里做好的烤豆腐果 拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后, 这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人 往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也 不上街做买卖,他们发现躲警报的人往 往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这 几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售 烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起 来简单,价格便宜,又能充饥,很快就 打开了销路。

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肠旺面又称肠益面。 “肠”即猪大肠,“旺” 则是猪血,加上面条,三 者相加便相得益彰。 肠 旺面是贵州极负盛名的一 种风味小吃。在贵州众多 的小吃中,以色、香、味 “三绝”而著称,具有血 嫩、面脆、辣香、汤鲜的 风味和口感,以及红而不 辣、油而不腻、脆而不生 的特点。“肠旺”是“常 旺”的谐音,寓意吉祥。

著名的美食是王记和飞碗 牛肉粉,我很多省外的朋友 都听说过哦~个人比较偏好 于飞碗家,而且一定要在这 里总店来吃。清香的口感真 是无人能及。 飞碗旁边的冰浆也很出名 呢,所谓的冰浆就是把水果 和冰用搅拌机搅稀了,放在 杯子里,洒上豆粉用勺子和 吸管吃。买西瓜味的比较多, 可是我喜欢菠萝的呢。 还有青岩小豆腐、洋芋粑、 烧烤等就丌一一介绍了,因 为本人觉得这里的味道丌是 最好的。 其实花溪最好吃的就是各 式粉了,哪怕是路边的小店 里卖的味道都很好的呢。

卤猪脚:这里面大大小小 几十家店都卖这个。吃一 点很香,可是吃多了会觉 得腻。有人说这里好吃, 有人说那里好吃,我倒觉 得都丌错的。要是拿丌准 就找家人多的吧。 鸡辣角:这个角丌是角, 具体怎么念我找丌到吅适 的字代替,类似于“咯” 吧。这东西真是美味,很 香很辣。老干妈也有这个 香辣酱。可是当你在青岩 吃到老板亲手做出来的鸡 辣角你会觉得这才叫正宗 嘛!丌过觉得有点贵,小 小一份都是25。还是买来 打包回家比较划算。

糕粑稀饭:下面是藕 粉,上面放上一个煮 熟了的米糕团。一般 吃前先撒上些瓜子、 芝麻、花生仁、蜜饯 之类的配料,然后用 勺子把米糕捣碎,和 在藕粉里一勺勺吃, 很多人都很爱吃,丌 过我对甜食丌怎么有 兴趣。 米豆腐:这里的 米豆腐可是独一无二 的嫩绿色哦,吃起来 冰凉爽口,配上红艳 艳的贵阳特产油辣椒, 香呢!我喜欢吃卤猪 脚的时候配上米豆腐, 这样就丌会觉得腻啦!

洋芋粑,也是一种 街头小吃。最美味 的当属交通街路口 那家了。同样是外 交里嫩,搭配糊辣 椒、折耳根的小吃, 不过这个还多了一 点泡萝卜块。好像 贵阳的小吃都是一 种吃法呵!味道不 错,可是街边的东 西还是只能尝尝罢 了。

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丝娃娃别名素 春卷,是一种贵阳 街头最常见的小吃, 猛一看颇似产房里 初生的婴儿被裹在 “襁褓”中。“襁 褓”是用大米面粉 烙成的薄饼,再卷 入萝卜丝、折耳根 (鱼腥草)、海带 丝、炸黄豆、糊辣 椒等。又名素春卷。 当地人吃时,当然 少不了注入酸酸辣 辣的汁液。

* 炖鸡饭

土风豆米火锅

吴家糍粑
? 吴家汤圆源于上个世纪四 十年代贵阳北门桥(今喷水池 南)桥侧有汤圆店,店主吴白 阶夫妇,以做汤元闻名全市。 吴家八宝水晶油炸汤圆久负盛 名,其馅大皮薄,细软透明, 形如水晶球,复用油炸,味道 特好,且下锅不爆裂,不炸糖 ,发展成市民喜爱的吴家汤圆 。大跃进时期“吴家汤圆”一 度消失。1961年纠正“共产风 ”后,在民权路恢复经营,“ 文化大革命”中又被迫停业。 改革开放后,吴家后人在中山 东路“三板桥”开业,但技术 上已达不到老一辈的水平。最 终在房租高、顾客少、利润低 的压力下,吴家汤圆于1996年彻 底停业。

荷叶糍粑
? 贵州小吃。民国22年 (1933年)贵阳北门桥( 喷水池)一带有食品店叫 “镜泉斋”,以上等糯料 、白糖、凉糖、玫瑰芝麻 、洗沙、花生米、核桃仁 等原料制作。制作方法: 先将糯米打成糍粑,分成 小碗,再放入烙锅以猪油 烙成薄片,加入糖心,再 折成一半复烙,粑粑黄脆 ,糖心融化即可。后"镜 泉斋"荷叶糍粑流传全市 ,被贵阳市认可为名小吃 。

* 豆腐圆子
将圆子近似黄金的松脆 外皮缓缓咬开,内里裹着 的是柔软细滑的豆腐馅料 ,泾渭分明,它的做法让 人惊异。和着店内用酸萝 卜和折耳根等材料调好的 微辣酱汁,味道爽口,多 吃也不腻,但也要注意, 核桃大小的圆子看着不多 ,还是很容易让人产生饱 感的。

宫保鸡丁 宜北町

状元蹄

泡椒板筋

家乡的美食

贵阳有如此多的美食,还有美丽的 风景,我们应多加利用,发展爽爽的 贵阳的旅游产业!


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