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9种鸡肉的做法


大盘鸡

食材:500g 鸡肉、1 个青辣椒、3 个土豆、1 个红辣椒、10g 油、5g 白糖、20ml 老抽、15ml 酱油、适量料酒、5g 花椒、5g 姜片、10g 葱段、1 头大蒜、10g 干辣 椒、50g 郫县豆瓣 做法:1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。2) 鸡肉放入葱段 3 克,姜片 2 克,料酒腌制去腥味。3)锅里倒油

烧热,放入蒜头, 干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5)倒入 鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。7)加入 开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣 椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

1

香菇炖鸡

食材:400g 鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量 姜 做法:1)鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。2)撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍 30 分钟。3)锅里倒入清水,倒入栗子煮开。4)浸泡 20 分钟后剥皮。5)不粘锅热 后,倒入腌渍好的鸡肉块。6)不放油,小火煎制。7)煎制鸡肉表面金黄、出油即 可。8)放入姜片爆香。9)倒入泡好的香菇,稍微翻炒。10)倒入一汤匙老抽,翻 炒、 让鸡肉稍微上色。 11)倒入足够的清水, 大火烧开后改小火炖制 20 分钟。 12) 倒入剥好皮的栗子, 小火炖制 20 分钟。 13)洒入适量精盐, 拌匀, 收汁即可出锅。

2

剁椒香菇蒸鸡

食材:450g 鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适 量香菇、适量白胡椒粉 做法:1)鸡翅根洗净后用料酒,盐,白胡椒粉腌制 2 小时 2)然后斩块 3)泡发的 香菇切片 4)锅内倒油,待油温 7 分热时,下姜片爆香 5)再倒入鸡翅根煸炒 6) 加料酒去腥 7)然后倒入盆中。8)上面盖上剁椒 2 调羹,盖上盖子大火 15 分钟。 9)15 分钟后熄火,可以吃了 10)鸡肉嫩滑,味道鲜美。

3

口水鸡(及红油的做法)

食材:1 只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量 醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、 适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜 做法:1)嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结 2)将鸡冷水下锅,水开后 撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开 15 分钟,关火再焖 10 分钟。3)将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以 刷一层麻油。4)准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 5)锅中加适量油,放 少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香 6)然后用漏勺 捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下 7)将蒜蓉、酱油、 醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 8)将整鸡分成两半,再剁成条状, 整齐的码放在盘中 9)浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

4

豆花鸡

食材:300g 鸡翅根、500g 嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2 个青辣椒、1 个红辣 椒、适量酱油、适量大葱、1 个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量 豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉 做法: 1)鸡翅四个洗净, 分割后留鸡翅根备用。 2)嫩豆腐一块, 静置出水后备用。 3)大葱、青红辣椒洗净备用。4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。5)鸡翅根剁小块备 用。6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉, 然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。7)豆腐用手掰块备用。8)将掰好的豆腐块, 放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。9)青花椒,用水洗 净备用。10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11)炒锅放 油,下入青花椒炸香。12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。 13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。15)加入 适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖, 煮 20 分钟。17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。18)另取一锅,放入 食用油,下入青花椒炸花椒油。19)再放入葱花,炸香出葱油。20)放入青红辣椒 丝翻炒断生。21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

5

宫保鸡丁

食材:300g 鸡胸肉、50g 花生米、50g 黄瓜、2 个干辣椒、2 大勺白糖、1 小勺盐、 1 小勺花椒、10g 生姜、30g 大葱、10g 大蒜、1 小勺生抽、2 小勺醋、1/4 小勺 味精、1 小勺料酒、半个鸡蛋清、2 小勺干淀粉、1/4 小勺胡椒粉 做法: 1)所有材料准备好。 2)鸡肉切成 1 厘米见方的块, 加入 1 茶匙干淀粉、 1/4 茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3)用手抓匀,腌制 5 分钟。4)黄瓜切丁,大葱、 干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。5)花生米放入微波炉中高火打 2 个 1 分钟, 中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。6)把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉 和盐放入小碗中,加 2 汤匙水调匀。7)锅内放入少许油烧至 4 成热,放入鸡丁滑 散,炒至表面变白盛出。8)锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣 椒炒出香味。9)放入鸡丁略炒。10)再放入黄瓜丁翻炒均匀。11)调好的味汁再次 搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。12)最后放入花生米翻炒均匀即可。

6

鸡肉蘑菇炖饭

食材:600g 鸡腿、280g 洋葱、150g 大米、适量蘑菇、200g 黄甜椒、200g 红甜 椒、1 小勺盐、适量白胡椒粉、1 小勺料酒、适量高汤、2 小勺海鲜酱油 做法:1)大米淘洗干净,沥干水分备用。2)鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容 器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜 椒洗净后切丁就行。3)把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。4)取来炒锅, 用平底锅、 不粘锅比较好。 锅内加入少许油, 加入洋葱碎炒香, 再加入所有菇类, 继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白 5)接着加入白米炒香,然后加入高汤, 盖上锅盖小火焖至米熟, 待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎, 再加入盐、 胡椒粉、 海鲜酱油调味, 拌炒均匀就可以出锅了。 在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下, 记得勤观察,以免糊底~

7

电饭煲焖鸡

食材:1000g 鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、适 量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油 做法: 1)鸡洗净, 检查有无没清理干净的鸡毛。 2)剁成小块。 将鸡肺部分清理掉。 3)洗净,控干水分。4)加入烤肉酱。5)倒入老抽。6)倒入生抽。7)倒入少许葡萄 籽油。8)加入葱、姜、蒜、八角。9)腌渍 2 小时以上。10)将其全部倒入电饭煲 内,开启,半路会弹起,则再次重新开始,按下去即可。反复 2-3 次,坚持 1 小时以上,至鸡肉熟烂为止。11)鸡肉熟烂,出锅即可。

8

枸杞鸡汤煲

食材:500g 三黄鸡、30g 枸杞、适量花生油、适量盐、1 大勺料酒、适量葱、适 量姜 做法:1)三黄鸡洗净去掉鸡肝。2)把鸡用清水泡制 2 小时,泡去血水。3)锅中加 入冷水,下入鸡,大火烧开煮 2 分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。 5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和 1 勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子, 炖煲 1 小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲 30 分钟。9)加入盐调味即可。

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