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磁村中学食品安全知识健康教育课材料


磁村中学
民以食为天, 食以安为先
——食品安全知识讲座

一、新闻报导的食品安全问题

5月20日下午,隆回县二中116名学生陆续吃了从 校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适,集体出 现食物中毒症状。 隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、 素米粉进行抽样检查后,发现亚硝酸盐严重超标,从 而确定此次学生集体中

毒事件系食物中亚硝酸盐含量 超标引起。

由于没有注意饮用水,

导致饮水中毒。

2011年5月12日,在安徽省宣城市泾县人 民医院一下子来了61位小学生,这些小学生不 是来学雷锋做好事,看望病人的,而是集体食 物中毒了。经过医院确诊,不幸中的大幸,其 中只有14名学生是食物中毒,其他47名有相似 症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关 部门已经查明这是一起群体性食物中 毒

过期方便面也会导致中毒!!!!

瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安 全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有 安全感。民以食为天,食以安为先。食品安 全对老百姓而言是天大的事,也是最基本的 需求,政府对此高度重视。

中国人民到底吃了多少食品添加剂?
生活中“食品添加剂”有2000多种

我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨 松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂;生产饼 干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠;方便面中添加防腐剂和抗氧化剂;肉 制品生产中的发色剂亚硝酸盐;食用油中添加抗氧化剂等。 很多情况下,没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营 养所副研究员张柬波说,如果把防腐剂取消,还有多少东西可以在货架上 保存?方便面保存不了两天就会变质,果冻就没法吃了。 但目前在中国,添加剂被滥用的现象极其严重。4月23日,国务院食品安全 委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单,其中包 括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加 剂”。 卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说,因追求商业利益, 甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂,2008年三聚氰胺事件就是明 证。

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食品添加剂包括人工色素、香料、调味品 、防腐剂、抗氧化剂等,多达数千个品种。但 是,随着科学研究的深入,人们越来越清晰认 识到,食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不 少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌, 就目前不断增高的癌症发病率,不能排除有食 品添加剂在推波助澜! ? 常用防腐剂为:硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。

近期河南瘦肉精事件闹得沸 沸扬扬,有报道双汇重庆区域 经理在卖场大吃火腿肠,引来 民众冷眼旁观,10年间瘦肉精 屡禁不绝,添加瘦肉精喂出来 的猪不仅颜色光亮,而且可以 增加猪的瘦肉率,现在人们都 关注身材,不吃肥腻的肉,这 也导致饮食习惯吃瘦肉,而添 加瘦肉精的猪肉正好符合当今 人们的饮食习惯,瘦肉精事件 一出大家都在徘徊这肉还吃不 吃?

5元6包的便宜紫菜一泡清水 变成粉红色 食品专家称紫菜 掉色厉害或被染色 从菜场买来紫菜打算做个 紫菜汤,没想到把紫菜放到 清水里一泡,清水竟很快变 成了粉红色。这样的紫菜, 你还敢吃吗?

黑作坊内生产的有毒豆芽
18日上午,记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽加工点。远远看 去像一个塑料大棚,面积300多平方米,里面放了100多个装豆芽的大筐,几十个脏水池子, 地下污水横流,空气中弥漫臭味。现场的民警介绍,这里的耗子遍地跑。 执法部门查处毒豆芽 记者在筐里看到一根根豆芽,都比正常豆芽长一些,没有根须,颜色白净。但这些漂 亮的豆芽却被掺入大量有害物质。 沈阳市农委一位专家在现场介绍:生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而这 个黑加工点使用了至少4种添加剂,经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等,国 家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌;恩诺沙星是动物专用药, 禁止在食品中添加。 沈阳市打假办常务副主任郝立志表示,今后沈阳市将进一步严查此类对人体有害的豆 芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法,尽快出台豆芽的安全卫生标准,进一步规 范生产环节,让广大人民群众吃上放心豆芽。

二、街边小吃大揭秘

路 边
摊 点



边 摊 点

危害度:★★★★☆ 公众喜欢度:★★★★☆关键词:流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐

罪状揭露:
●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗? ●廉价卖的 羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”

危害度:★★★★★ 公众喜欢度:★★★★☆关键词:罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药

罪状揭露:
●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑

危害度:★★☆ 公众喜欢度:★★★★ 关键词:薯粉丸 臭鸡翅

罪状揭露:
快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成

危害度:★★★公众喜欢度:★★★★★关键词:铝超标 敌敌 畏 地沟油

罪状揭露:
●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症

危害度:★★★★☆公众喜欢度:★★★关键词:硫酸亚铁 明 矾 垃圾堆

罪状揭露:
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐

危害度:★★☆公众喜欢度:★★★★★关键词:猪肉瘤 血脖肉 死猪

罪状揭露:
●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博某包子铺血脖肉泛滥,人过 量食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子

三、十大垃圾食品你知道吗?

第一:油炸食品

导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。

第二:腌制类食品

导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。

第三:加工类肉食品

含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。

第四:饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。

第五:汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。

第六:方便类食品

盐分过高;热量过高,营养价值极低。

第七:罐头类食品

破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。

第八:话梅蜜饯类食品

含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。

第九:冷冻甜品类食品

含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。

第十:烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。

四、面对食品问题,我们该怎么办?

中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所对中小学生的 要求
1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等 ,并且由于糖分含量多而热量很高,中小学生 经常饮用这样的饮料不利于身体健康,所以, 最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫 的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒。 4 选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期 和保质期等。

5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果 吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物 中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、 生荸荠。 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食 品。 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这 是因为这类食品往往含有比较多的污染 物。

面对严峻的食品安全形势, 我们中学生能做些什么 ?
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首先要注意自身饮食安全,其次要宣传食品安全知识。
一、中小学生食品安全应注意的问题 1.到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2.购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌。 3.仔细查看商品标签,食品标签中必须标注:产品名称、配料表、 净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产 品。 4.食品是否适合自己食用。 5.不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现 。

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二、如何分清食品保质期和保存期

面对严峻的食品安全形势, 我们中学生能做些什么 ?

保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下,保持品质的期限,在一 定时间内食品依然可以食用。 保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下,预计的终止食用 日期,超过保存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 1.要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全 ,配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。 2.要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时,尽量选择近期生产的、罐体 坚硬不易变形的产品。 3.选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分,适合青少年和儿童 饮用,但不能长期喝或一次性大量饮用。

五、十大健康食品

豆类食品
含丰富优质蛋白(30%-45%)外, 还含有较多不饱和脂肪酸、钙及 维生素B族,被称为“植物肉”。 这类食品对健康的益处,包括降 低血清总胆固醇,降低低密度脂 蛋白,促进心血管正常功能,防 治骨质疏松,阻断和抑制癌细胞 生长。不过,摄取大量豆类食品 容易出现胀气,故消化不良者应 间断、适量食用。

十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有 较多的维生素C、胡萝卜素, 比如,西兰花中维生素C含量 达50~60mg/100g,胡萝卜 素含量也很高,达到7210? 滋g/100g,为常吃蔬菜之最。 此外,十字花科蔬菜还含有 丰富的碱性元素(钙、钾、 钠、铁等),属于碱性食物, 对维持体内酸碱平衡有重要 作用。它们所含的膳食纤维 也很多,有助于防止便秘。 最近发现,此类蔬菜还有阻 止肺、乳腺、食管、肝、小 肠、结肠、膀胱等部位癌症 发生的作用。

牛奶
含丰富的优质蛋白和矿物 质,是天然钙质的最好来 源,且有较高的消化吸收 率。老年人一般如能保证 每天250g奶类,有益于营 养均衡,延缓骨质丢失速 度,防治骨质疏松。酸奶 营养成分与鲜奶相近,但 能增加胃内酸度,升高胃 蛋白酶活性,抑制肠道大 肠杆菌生长,促进消化。

海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高, 易于消化吸收,有良好保健作 用。对老年人特别有益的是, 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占 80%以上,保健功效显著,主 要有利于降低血小板凝结,防 止动脉粥样硬化和血栓形成; 另外,海鱼中钙、钠、氯、钾、 镁等含量较多,可促进人体的 正常代谢。

菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇类食物味道 鲜美,还有较高营养价值。黑木耳、 香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷 氨酸钠等外,还含有大量矿物质和维 生素B族。最近发现,黑木耳等有抗 血小板凝结、降低血凝、减少血栓形 成,有助于防治动脉硬化。此外,还 具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血 糖等作用;对癌细胞也有一定的抑制 效应。

番茄
除含有丰富的维生素、碱 性元素、纤维素、果胶外, 还含有番茄红素,加热后 含量更高。番茄红素是较 强的抗氧化剂,抑制脂质 过氧化作用比维生素E更 强,有助于改善老年黄斑 变性,降低癌症发生率。

胡萝卜
每100g胡萝卜含有 胡萝卜素1.35mg, 且顶部含量比下部高, 外围比髓中高,肉厚 芯小的胡萝卜含胡萝 卜素较多。中医认为, 胡萝卜味甘、性平, 有补中下气,调肠胃、 安五脏等功效。

绿茶
绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效,在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用,故 有助于预防心血 管疾病、癌症、 抑制病毒、抗细 菌毒素、减肥等。

荞麦
含碳水化合物 和蛋白质较高, 而含脂肪却较 低(仅占 2.5%)。荞麦 含有丰富的亚 油酸、柠檬酸、 膳食纤维,在 防治高血压及 心血管疾病中 有良好作用。

禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素C外,几乎含有人 体所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当,而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富,属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外,一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、 D,适量吃无妨。

六、了解自己的营养状况

算一下自己的营养状况
计算方法 营养 不良 评 价 指 标 正常 18.5~25 营养 过剩 >25

体重/身高的平方 (kg/m2)

<18.5

国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重:标准体重±10%.

油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%

果蔬类31% 粮食 33%

合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素,各营养素比例适宜,膳食营养供给 量达到标准,使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。 保证每日三餐,按时进餐。 不挑食,不偏食,不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配,饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3:4:3。

《食疗歌》

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食疗健身真是好,益寿延年少不了。 大蒜杀菌又活血,葱白姜茶治感冒; 绿豆解暑真上品,健脾补虚吃红枣; 花生能降胆固醇,西瓜消肿又利尿; 猪牛羊肝能明目,蘑菇抑制癌细胞; 芹菜降压有奇效,性功能衰吃核桃; 香蕉通便治胃炎,葡萄美容显年少; 白菜利尿排毒素,抑癌上品猕猴桃; 花椒胡椒驱寒湿,蜂蜜润肺防衰老; 盐醋消炎又防毒,瓜豆消肿能利尿;

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山药擅长补脾胃,韭菜补肾还减肥; 生津驱虫吃乌梅,软梨润肺治咳嗽; 黄豆专治糖尿病,桔子理气能化痰; 罗卜消食开脾胃,黄瓜爽口又减肥; 木耳补血防癌变,海带活通脑血栓; 莲藕解酒有奇效,番茄助你美容貌; 健脑佳品龙眼肉,鸡汤补虚添高寿; 长生要诀数胡麻,首乌专治高血压; 增加耐力刺五加,多吃紫菜助消化, 灵芝专治冠心病,大豆防老有特性; 枸杞延年长寿禄,常吃生姜治百病; 猪蹄血虾补乳汁,禽蛋益智好学习; 劝君常唱食疗歌,一定少往药店跑。

制作:磁村中学安全办


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