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湖景中学创市级示范食堂汇报材料


厚街湖景中学创市级示范食堂工作汇报

厚街湖景中学是 2003 年建成的镇级全封闭式初级中学,现 有初中教学班级 58 个,学生人数 2900 多人,有教职员工近 300 名。十年来,学校食堂一直以严保师生餐饮安全为首任,严抓管 理,实现十年食品安全“零事故”。今年,我校积极响应市委、 市政府和镇委、镇政府的有关部署,申报创建东莞市餐饮服务食 品安全示范食堂。

在镇食品药品监督站的指导和监督下,我校加 强对食堂的监督管理,不断完善食堂软硬件环境,为全校师生提 供安全卫生、质优价廉、营养合理、环境舒适的膳食服务。目前,
我们认为厚街湖景中学校食堂可以达到市级示范食堂标准。 现在将我 校食堂创建东莞市餐饮服务食品安全示范食堂工作情况汇报如下: 一、高度重视,强化领导,有序推进示范食堂创建 为使创建工作顺利开展,根据《厚街镇学校食堂食品安全专项整 治和示范创建实施方案》文件精神,成立厚街湖景中学东莞市餐饮服 务食品安全示范食堂创建工作领导小组,由江灿权校长当组长,陈耀 勋副校长当副组长,成员有:王建昌(总务副主任) 、方旭柱(食堂 主管) 、伦寿华、梁海荣、古振东(食品安全管理员)等。在江校长 的领导下,陈耀勋副校长全面负责示范食堂的创建工作,王建昌负责 各种工作规程和制度的制定和公示工作, 并完善各个宣传栏的内容和 其他的宣传工作,伦寿华、梁海荣负责各种台账以及其他文字资料的 整理,方旭柱、古振东负责硬件改造的监督及食堂的卫生工作。学校 定期召开创建工作领导小组会议,商讨整改创建方案,确保创建工作 -1-

落实到位。 二、积极主动,深入开展硬件设施整改 我校食堂已使用了十年, 原来规划设计的一些功能区域和设备设 施已不适合现在的食品安全规范的要求。在明确创建任务和目标后, 我校按照《餐饮服务许可审查规范》和《东莞市餐饮服务食品安全示 范食堂考评标准》的要求,找专业公司设计了食堂整改图纸,交由镇 食品药品监监督站进行审定, 于今年 7 月开始按图纸对食堂各区域进 行有计划有目的的整改,主要是更换厨房地板和墙壁瓷砖,重新规划 完善更衣室、排水沟、各加工区域、预进间、备餐间、仓库等,并购 买和安装了部分新的设备设施。 在食堂显眼位置设立食品安全管理宣 传栏,公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、大 宗原料供应商资质、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。有 食堂主管负责对食堂整改进度环境卫生进行检查与督导, 保障整改落 实到位。 三、完善机制,严格落实各项管理制度 我校在示范创建过程中,坚持硬件为落实点的同时,不断深入推 进管理制度建设,认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理 方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗 消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度,建立健全进货检查 验收、 索证索票、 台帐记录等各项食品安全管理制度, 并积极采用 “五 常法”、“六 T 法”等先进的管理方法,实现食堂食品安全管理的制

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度化、规范化、现代化。建立岗位责任制,把每个岗位的责任落实到 人,形成一套完善的食堂管理制定体系。 四、加强食堂内部管理,提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了餐饮服务许可证,并且先后派出三人参加镇食

品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班, 并获得了 食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和
健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学 校食品安全管理员和从业人员的培训,做到每月有一个培训主题,保 证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织员工学习《中华人民共和国食 品安全法》等法律法规和食堂内部的相关制度和操作规范,始终把全 校师生的生命安全和身心健康放在第一位。 2、制订科学营养食谱。 针对我校学生的身体状况、 生长需要等制定合理的膳食营养标准 和每天的营养食谱,使学生的膳食营养科学合理。“膳食委员会”不 定期对学生饭菜质量和数量进行监督检查,保证学生的营养充足。 3、严把采购、验收出入库关。 学校严格选取信誉好、符合国家食品安全标准的食材定点供应 商,为学校提供粮油、猪肉、副食等坚持每天对供应商送来的主要食 材进行严格的检查验收,并建立原料采购登记台帐制度,确保食品入 口的安全性,杜绝异常食品进入食堂。保证物美价廉,严把质量关和 价格关。要求仓库管理员必须严格遵守仓库管理制度和管理职责,严 -3-

把货物验收关,对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,杜绝不 合格物品进入保管室。物品出入仓库均建立严格的出入登记制度。各 类物资分别登记,立标建卡,每周对保管室内的物资进行清理,每月 进行一次盘查,杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。 3、要求员工树立良好的服务意识。 学校不断加强对员工的思想品德教育, 要求员工牢固树立服务意 识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告, 更要勤俭节约,牢固树立节约意识,成本意识,让每个员工象经营自 己的小家一样,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫 生。每天指定专人负责餐用具按时、按规定消洗,对食品进行留样, 并作有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。 五、存在的问题及工作打算。 我校在创建中做了大量的工作,目前食堂运转正常,得到学校师 生、家长的好评。但是创建市级示范食堂工作是一项长期的艰巨的任 务,在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方,敬请各位领导、 专家提出批评。

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