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三节油脂ppt


有机化学——糖类.油脂.蛋白质

第三节 油脂

脂肪(动物油脂 固态)

油 ( 植物油脂 液态 )

[复习提问]
1、什么是高级脂肪酸?写出硬脂酸、 油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯?酯的主要化学性质? 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化 反应的方程式。

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一、油脂的组成和结构:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

油脂的结构
O R1 R2 R3 C O C O C O CH
2

(1)R1 、R2 、R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。

O O

CH CH

2

(2)如果R1 、R2 、R3 相同, 这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1 、R2 、R3 不相同,称 为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘 油酯,且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物,无固定熔沸点。

二、油脂的物理性质
1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 2.有明显的油腻感 3.不溶于水,易溶于有机溶剂 4.是一种良好的有机溶剂 5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大 多为固态的脂肪。

三、油脂的化学性质
(油脂的硬化) ?1.油脂的氢化

1、与H2加成—油脂的氢化

油脂的硬化

(油)

(脂肪)

工业应用:把多种植物油转变成硬化油。

1.硬化油的特性:
? ? ? ? (1)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油; (2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?); (3)硬化油便于运输; (4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

2、油脂的水解 酸性水解方程式:

可用于制备高级脂肪酸和甘油

碱性水解方程式:

肥皂的主要成分

@ 油脂水解的价值:
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油; 2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸 和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3.用于制作肥皂。

四、肥皂和洗涤剂
1.工业制皂流程简述
上层:高级
NaOH


动、植物 油脂

混合液
胶状液体

NaCl固体
盐析

脂肪酸钠

下层:甘油、

NaCl溶液
上层 ? ? ? ? ?? ?
加填充剂 , 压滤干燥

肥皂

下层

?? ? ? ?

提纯分离

甘油

2.肥皂的去污原理
(1)亲水基--肥皂结构中-COONa或 -COO-是极性基团,极易溶于水,具 有亲水性; (2)憎水基--肥皂结构中的烃基-R, 不溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲 油性质; (3)肥皂的去污过程

3.合成洗涤剂
①.合成洗涤剂的组成:由憎水基和

亲水基组成,如:

C H 3 (C H 2 )n
烷基磺酸钠

S O 3N a
S O 3N a

C H 3 (C H 2 )n
烷基苯磺酸钠

②.合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而合成 洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于 洗衣机使用; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性, 在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

课堂小结:
油脂的结构决定其性质: 1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以具 有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。 2.油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大, 其熔点越高,影响着油脂的存在状态 性质决定用途: 1、氢化:制人造奶油

2、酸性水解:甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解: 肥皂等。

练习
(1)在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会有白 色沉淀产生? 答:硬水中的Ca2+ 或Mg2+ 跟肥皂的主要成分硬 脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 (2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿? 答:热的纯碱溶液呈碱性,油脂在碱性溶液中能 水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。


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