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浙江省温州市平阳三中2012-2013学年高二生物《酶(第二课时)》课件


探究酶的专一性
? 实验原理:
淀粉(非还原糖) 蔗糖(非还原糖) 还原糖+本尼迪特试剂 水解 水解 麦芽糖(还原糖) 葡萄糖(还原糖) +果糖(还原糖) 红黄色沉淀

加热

实验记录表
试管 1 2 3 4 5 6

略(见课本第65页)

不产生 不产生 实验 不

产生 不产生 结果 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色

讨论
1. 2. 3. 4. 5. 你能解释1号和2号在本实验中的作用吗? 3号和4号对照时的自变量是什么? 5号和6号对照时的自变量是什么? 3号和5号可对照吗?3号和6号可对照吗? 根据实验结果,你如何理解酶的专一性?

如何理解酶的专一性
一种酶只能催化一种底物或少数几种 相似底物的反应,这就是酶的专一性。
淀粉

淀粉酶

麦芽糖 蔗糖

麦芽糖酶 蔗糖酶

葡萄糖

葡萄糖+果糖

提示:二肽酶能水解各种二肽。

为什么酶有专一性

底物



验证酶具有专一性的实验设计思路
第一种思路:相同酶+不同底物
实验组: a底物+ A酶 检测 有产物生成 无产物生成

对照组: b底物+ A酶

检测

第二种思路:不同酶+相同底物
实验组: a底物+ A酶 对照组: a底物+B酶 检测 有产物生成

检测

无产物生成

易错题
能够使唾液淀粉酶水解的酶是( C) A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶

讨论
1.在酶催化效率实验中为什么要用新鲜的肝 脏或生的马铃薯? 2.在探究酶的专一性实验中3~6号试管要在 37℃恒温水浴中保温? 3.吞下去的唾液还能在胃里起消化作用吗?

探究PH对酶活性的影响
自变量: 如何操纵 PH 因变量: 如何观测 反应速率 如何控制 无关变量:除PH外,一切影响酶活性的因素 :温度等

酶种类 过氧化氢酶 唾液淀粉酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠脂肪酶

最适PH 6.8 6.8 1.5-2.2 8.0-9.0 8.3

在最适PH以上或以下,酶活性都会明显 降低。过酸或过碱都会使酶的空间结构 遭到破坏而失去活性,而且不可恢复。

PH对酶作用的影响
酶 活 性

PH

探究温度对酶活性的影响
自变量: 如何操纵 温度 因变量: 如何观测
反应速率

如何控制 无关变量:除温度外,一切影响酶活性的因素

探究温度对酶活性的影响
①若干组等量底物若干组等量酶液 ②分别在所控制的温度下处理一段时间

③将每组相同温度下的底物和酶液混合
④在各自所需的温度下再处理一段时间

⑤检测反应速率或观察实验结果

序号 操作内容
1 加等量淀粉溶液

试管1 试管2
2ml 2ml

试管3
2ml

2
3 4 5

控制不同温度 (10min) 加等量淀粉酶溶液 (10min) 加等量碘液
观察实验现象

60热 水 1ml
1滴

100沸 水 1ml
1滴

0冰水
1ml 1滴

温度对酶作用的影响
酶 活 性

温度

一般地,动物体内的酶最适温度在 35 ℃ ~40℃之间;植物体内的酶 最适温度在40 ℃ ~50℃之间。
在最适温度以上或以下,酶的活性都 会明显降低。高温会使酶的空间结构 遭到破坏而失去活性,而且不可恢复。 低温使酶活性明显降低,但酶的空间 结构没有被破坏,酶活性可以恢复。

思考与讨论
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响的本质相同吗?

不相同。过酸、过碱或高温,会 使酶的空间结构遭到破坏而失去活 性,不可恢复;低温只是抑制了酶 活性,随着温度升高可以恢复。

酶促反应速率受多种因素影响


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