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浙江省温州市平阳三中2012-2013学年高二生物《酶(第二课时)》课件


探究酶的专一性
? 实验原理:
淀粉(非还原糖) 蔗糖(非还原糖) 还原糖+本尼迪特试剂 水解 水解 麦芽糖(还原糖) 葡萄糖(还原糖) +果糖(还原糖) 红黄色沉淀

加热

实验记录表
试管 1 2 3 4 5 6

略(见课本第65页)

不产生 不产生 实验 不产生 不产生 结果 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色 红黄色

讨论
1. 2. 3. 4. 5. 你能解释1号和2号在本实验中的作用吗? 3号和4号对照时的自变量是什么? 5号和6号对照时的自变量是什么? 3号和5号可对照吗?3号和6号可对照吗? 根据实验结果,你如何理解酶的专一性?

如何理解酶的专一性
一种酶只能催化一种底物或少数几种 相似底物的反应,这就是酶的专一性。
淀粉

淀粉酶

麦芽糖 蔗糖

麦芽糖酶 蔗糖酶

葡萄糖

葡萄糖+果糖

提示:二肽酶能水解各种二肽。

为什么酶有专一性

底物



验证酶具有专一性的实验设计思路
第一种思路:相同酶+不同底物
实验组: a底物+ A酶 检测 有产物生成 无产物生成

对照组: b底物+ A酶

检测

第二种思路:不同酶+相同底物
实验组: a底物+ A酶 对照组: a底物+B酶 检测 有产物生成

检测

无产物生成

易错题
能够使唾液淀粉酶水解的酶是( C) A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶

讨论
1.在酶催化效率实验中为什么要用新鲜的肝 脏或生的马铃薯? 2.在探究酶的专一性实验中3~6号试管要在 37℃恒温水浴中保温? 3.吞下去的唾液还能在胃里起消化作用吗?

探究PH对酶活性的影响
自变量: 如何操纵 PH 因变量: 如何观测 反应速率 如何控制 无关变量:除PH外,一切影响酶活性的因素 :温度等

酶种类 过氧化氢酶 唾液淀粉酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠脂肪酶

最适PH 6.8 6.8 1.5-2.2 8.0-9.0 8.3

在最适PH以上或以下,酶活性都会明显 降低。过酸或过碱都会使酶的空间结构 遭到破坏而失去活性,而且不可恢复。

PH对酶作用的影响
酶 活 性

PH

探究温度对酶活性的影响
自变量: 如何操纵 温度 因变量: 如何观测
反应速率

如何控制 无关变量:除温度外,一切影响酶活性的因素

探究温度对酶活性的影响
①若干组等量底物若干组等量酶液 ②分别在所控制的温度下处理一段时间

③将每组相同温度下的底物和酶液混合
④在各自所需的温度下再处理一段时间

⑤检测反应速率或观察实验结果

序号 操作内容
1 加等量淀粉溶液

试管1 试管2
2ml 2ml

试管3
2ml

2
3 4 5

控制不同温度 (10min) 加等量淀粉酶溶液 (10min) 加等量碘液
观察实验现象

60热 水 1ml
1滴

100沸 水 1ml
1滴

0冰水
1ml 1滴

温度对酶作用的影响
酶 活 性

温度

一般地,动物体内的酶最适温度在 35 ℃ ~40℃之间;植物体内的酶 最适温度在40 ℃ ~50℃之间。
在最适温度以上或以下,酶的活性都 会明显降低。高温会使酶的空间结构 遭到破坏而失去活性,而且不可恢复。 低温使酶活性明显降低,但酶的空间 结构没有被破坏,酶活性可以恢复。

思考与讨论
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响的本质相同吗?

不相同。过酸、过碱或高温,会 使酶的空间结构遭到破坏而失去活 性,不可恢复;低温只是抑制了酶 活性,随着温度升高可以恢复。

酶促反应速率受多种因素影响


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