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烘培


冰皮月饼



50g

的八个)



配料:



糕粉(炒熟的糯米粉)适量、生糯米粉

45g

、粘米粉

35g

/>
、澄粉

20g

、牛奶

185g

、糖粉

30g

、色拉油

20ml

过程:





1

)牛奶、糖粉、色拉油用蛋抽混合均匀;





2

)加入过筛糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀,静置

30

分;





3

)上蒸锅

15



20

分钟;





皮:

29g

馅:

21g



4

)待皮料凉透后,分出大小相同的面团,搓圆,再擀成





圆皮包入馅料,表面沾一层炒熟的糕粉;





5

)压模成形,放入冰箱冷藏

12

小时,口感更佳。



奶酥莲蓉月饼



配料:黄油

100

克、糖浆

70

克、蛋黄

3

个、



低筋面粉

250

克、

吉士粉

15

克、



奶香粉

5

克、莲茸馅适量





过程











1





低筋粉、吉士粉和奶香粉过筛,加入软化的黄油和糖



浆搓匀;





2



加入淡黄揉成面团。

如果太稀可以加少量高筋面粉。

用保鲜

膜包好松弛

15

分钟;







3

)将面均匀的分成约

50

克的面团。包入适量的莲茸馅;





4

)揉圆

,

放在月饼模子中。挤压成型后放在烤盘上。月饼喷上

少许水;





5

)烤箱预热

180

度。将月饼烤约

8-10

分钟后取出凉

3

分钟后

刷上淡黄液

,

再次回烤箱继续烤约

12-15

分钟。



戚风蛋糕





配料:

6

寸:鸡蛋

2

个、糕点专用粉(低筋面粉)

50g

、玉米淀



10g

、色拉油

30g

、鲜牛奶

40g

、盐少许、细砂糖

40g

、塔塔粉

2g

8

寸:鸡蛋

4

个、糕点专用粉(低筋面粉)

70g

、玉米淀粉

15g



色拉油

40g

、鲜牛奶

70g

、盐少许、细砂糖

60g

、塔塔粉

4g

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