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餐饮服务第五周教案


贵阳市旅
课次 课题 第 18--21 次 课时 课型

女子职业 游

学校教学设计表
周次 第 5 周 授课日期 年 月 日

实训课

托盘耐力、臂力训练 技能目标 掌握托盘的正确要领和方法、训练臂力及技巧 素质(情感、态度、价值观、职业核心能力)目标 培养学生吃苦耐劳的精神,磨练学生的意志力

教学 目标

重点 难点 教学 方法 设计 示范法、分组训练法

托盘的臂力及耐力

实训项目:托盘
托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服 务工具。托盘时,要讲究卫生,保持安全平衡、汤汁不洒、菜形不变等。
[实训指导]

实训项目名称 教学 内 容、 教学 过 程、 及时 间分 配 实训岗位 实训时间 实训要求 实训准备 实训方法 [实训流程] 1、标准讲解 2、教学示范 3、分组练习 4、课后训练 餐厅服务员 4

托盘

要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能,理盘、装盘、起托、行走、 卸盘的方法正确,能够持续 5 分钟,托盘平稳,无翻盘、杯中水外溢 等情况的发生。 托盘一人一个,空啤酒瓶,水桶 先按 10 人一组由老师进行示范,然后每人分别进行实际操作

[实训内容] 程序/项目 1、理盘? 标 准

将要用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。 (1)根据物品的形状,体积和使用先后合理安排,以安全稳当和方便为宜 (2)一般是重物、高物放在托盘里挡,轻物、低物放在外挡 (3)先上桌的物品在上、在前;后上桌的物品在下、在后 (4)要求重量分布均衡,重心靠近身体 (1)左手五指分开,掌心向上 (2)小臂与大臂垂直于左胸前,平托略低于胸前 (1)起托时,应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上,用右手慢慢将托 盘移至左手上,托住盘底。 (2)托稳后用右手扶住托盘起身,调整好重心后松开右手即可托盘行走。 (1)行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方 (2)脚步轻快稳键,精力集中,随着步伐移动 (3)托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为标准 (1)到达目的地,要把托盘平稳地放到工作台,再安全取出物品 (2)用轻托方式给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,勿使托盘翻倒

2、装盘

3、托盘 4、起托

5、托盘行走

6、卸盘

[实训考核]

托盘技能实训测试表 姓名:__________ 时间:____________

组别:____________

序号

考核内容

考核要点

评分标准

配分 扣分 得分

1

理盘

(1)根据所托的物品选择清洁合 (1)未选用干净的托盘扣 适的托盘 6分 (2)使用抹布和消毒液将托盘擦 (2)托盘未经擦拭、消毒 19 试、消毒 扣6分 (3)如果不是防滑托盘,则在盘 (3)不防滑托盘未垫垫布 内垫上洁净的垫布 扣7分 (1)未根据物品的形状, (1)根据物品的形状,体积和使 体积和使用先后合理安排 用先后合理安排 扣 7 (2)一般是重物、高物放在托盘 (2)装盘物品顺序不规范 里挡,轻物、低物放在外挡 扣7 30 (3)先上桌的物品在上、在前; (3)未按物品上桌顺序装 后上桌的物品在下、在后 盘扣 8 (4)要求重量分布均衡,重心靠 (4)托盘重量分布不均 近身体 衡,重心不稳扣 8

2

装盘

3

起盘

(1)五指未分开,手掌贴 (1)托盘的手势 托盘扣 8 分 (2)小臂与大臂垂直于左胸前, 16 (2)托盘姿势过高或过低 平托略低于胸前 扣8分 (1)行走时未能头正肩 平,上身挺直扣 7 分 (2)脚步乱套,有小跑等 21 现象扣 7 分 (3)托盘内酒水外溢或打 翻扣 7 分

4

行走

行走姿态优美 头正肩平 脚步轻快 右手自然摆动

5

卸盘

(1)到达目的地,要把托盘平稳 地放到工作台,再安全取出物品 (1)到达目的地,未按标 (2)用轻托方式给客人斟酒时, 准将托盘平稳摆放扣 7 分 14 要随时调节托盘重心, 勿使托盘翻 (2)托盘打翻扣 7 分 倒 合计 100

教学 资源 作业 内容

教学 后记

备注


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