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中餐宴会摆台公开课教案 (1)


课题

中餐宴会摆台
2015 年 5 月 26 日

课型:实训操作

授课时间

课时:2 课时

教学目的

1、 循环操作宴会摆台的程序 2、 小组成员通过协作能在 20 分钟内完成中餐宴会的摆台 3、 强化各组成员之间的分工协作,培养团队合作

精神。 4、 培养良好的职业习惯。 重点:进一步纠正和规范摆台要求 课前准备 难点:1、协作的顺畅性 2、自我纠错,并改正 : 教学过程 桌椅、台布、装饰布、 托盘、餐具、酒杯、花 瓶、口布、公用餐具、

教学重点 教学难点

教学内容

教师活动

学生活动

二次备课

导入

1、教师提问:一个完整的中餐宴会摆台 的操作步骤是怎样的?

学生回答

训练内容

1、布置任务: 根据中餐宴会摆台的操作程序,把内容分 成五大块, (即准备物品、铺台布、装饰布、 摆放骨碟为第一块;摆放餐具为第二块;摆 每 组 负 责 人 分 放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块;摆 配 指 定 组 员 训 放公用物品为第四块;摆放花瓶、桌号牌、 练任务 拉椅服务为第五块) 。 同时把班级同学分成 2 组,每组 5 人,每人分别承担这五块当中的 任意一块,以接力的形式,共同协作,在规 定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每 组中指定一名同学负责。 2、制定规则: (1)操作时间:20 分钟 (2)每次操作区域只允许每桌两名同学在 操作区域内,一名操作,另一名做准 备。其余同学在等待区域观摩,同时 强调学生的站姿、操作姿态符合职业 要求,培养良好的职业习惯。 (3)最后我们会根据每组的表现,最终评

出“最佳协作团队奖”和“最佳组合 摆台奖” 。 3、教师计时、巡视、及时指导学生,必要 时做示范。 学生分组练习 操作(每组派 5 名) 其余学生观 看找出问题

课堂小结

1.根据同学们完成的摆台作品,进行自评、互评、最后由老师总评,指出 在操作过程中,大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。 2 最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖” 。

布置作业

练习餐巾折花; 宴会餐台布置流程及标准

中餐宴会摆台程序 一、 二、 三、 板书设计 四、 五、 六、 七、 八、 九、 准备物品 铺装饰布和台布 摆放骨碟 摆放餐具 摆放酒杯 餐巾折花、摆放水杯 摆放公用物品 摆放菜谱、桌号牌 拉椅服务


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