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客房服务员初级理论知识试卷


职业技能鉴定国家题库
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客房服务员初级理论知识试卷

线







一、单项选择题 1.抛光时,抛光推进速度以保持在 50 米/分为宜,来回抛光( A )次,直至( )为止。 A、3—5,光亮 B、5—8,光滑 C、2—3,

均匀 D、8—10,没蜡 迹 2.硫酸钠的( D ),主要清除尿碱,用于清除卫生间恭桶。 A、PH=1 B、OH=3 C、PH=4 D、PH=5 3.客房的种类里 junior suite 应是( D )。 A、标准间 B、单人间 C、双床间 D、普通套间 4.台灯一般置于写字台(桌) ,床头柜或茶几上,灯的样式、色调要与室内( A )、窗帘、 床罩、沙发面、台布等相协调。 A、墙面 B、地面 C、家具 D、整体 5.集体劳动合同有利于充分发挥工会的积极性,( D )维护劳动者的合法权益。 A、从劳动关系上 B、从企业利益角度 C、从工会角度 D、从整体上 6.订立和变更劳动合同,应当遵循( D )的原则,不得违反法律、行政法规的有关规定。 A、依法办事、求真务实 B、实事求是、顾全大局 C、真诚友好、互谅互让 D、平等自愿、协商一致 7. 用人单位濒临破产进行法定整顿期间或者生产经营状况发生严重困难, 确需裁减人员的, 应当提前( D )向工会或者全体职工说明情况,听取工会或者职工的意见,经向劳动行政 部门报告后,可以裁减人员,但在( )录用人员时,应当优先录用被裁减的人员。 A、3 个月;6 个月内 B、30 日;30 日内 C、60 日;60 日内 D、30 日;6 个月内 8.( D )安排劳动者工作的,( )的工资报酬。 A、法定休假日;支付不低于工资的百分之一百 B、法定休假日;支付不低于工资的百分之二百 C、休息日;支付不低于工资的百分之三百 D、法定休假日;支付不低于工资的百分之三百 9.国家实行劳动者每日工作时间不超过 8 小时、( C )的工时制度。 A、每周工作时间不超过 48 小时 B、平均每周工作时间不超过 48 小时 C、平均每周工作时间不超过 44 小时 D、每周工作时间不超过 40 小时 10. 《劳动法》规定:劳动者在劳动过程中必须严格遵守( D )。 A、岗位责任制 B、操作规程和标准 C、职业道德 D、安全操作规程 11.不得安排女职工在( B )期间从事国家规定的第三级体力劳动强度的劳动和哺乳期禁 忌从事的其他劳动,不得安排其( )。 A、哺乳未满 1 周岁的婴儿;延长工作时间和加班劳动 B、哺乳未满 1 周岁的婴儿;延长工作时间和夜班劳动 C、哺乳未满 2 周岁的婴儿;延长工作时间和夜班劳动 D、哺乳未满 2 周岁的婴儿;延长工作时间和单独值班
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准 考 证 号























12.用人单位的劳动争议调解委员会由( C )组成。 A、职工代表、总经理和工会主席 B、职工代表、用人单位代表和工会代表 C、职工代表、用人单位代表和工会代表 D、职工代表、党委书记和工会代表 13. 《劳动法》第七十条规定:国家发展社会保险事业,建立社会保险制度,设立社会保险 基金,使劳动者在( C )等情况下获得帮助和补偿。 A、年老、患病、工伤、择业、生育 B、退休、患病、工伤、失业、哺乳 C、年老、患病、工伤、失业、生育 D、退休、患病、工伤、失业、生育 14.消费者有权( B )侵害消费者权益的行为和国家机关及其工作人员在保护消费者权益 工作中的违法失职行为,有权对保护消费者权益工作( )。 A、检举、批评;进行监督 B、检举、控告;提出批评、建议 C、调查取证;进行参与 D、宣传、揭露;提起诉讼 15. 经营、 服务者应当听取消费者对其提供的商品或者服务的( B ), 接受消费者的( )。 A、陈述;返修 B、意见;监督 C、计划;预订 D、赞扬;改进意见 16.生产国家明令淘汰的商品或者销售失效、变质的商品的,应当依照《中华人民共和国 产品质量法》和其他有关法律、法规的规定,承担( D )。 A、刑事责任 B、法律责任 C、赔偿责任 D、民事责任 17.( A )的人违反治安管理的,从轻处罚;( )的人违反治安管理的,免予处罚,但 是可以予以训诫,并责令其监护人严加管教。 A、已满十四周岁不满十八周岁;不满十四周岁 B、已满十六周岁不满十八周岁;不满十六周岁 C、已满十三周岁不满十八周岁;不满十三周岁 D、已满十二周岁不满十八周岁;不满十二周岁 18.公安人员到旅馆执行公务时,应当( C ),严格依法办事,要文明礼貌待人,维护旅 馆的正常经营和旅客的合法权益。旅馆工作人员和旅客应当( )。 A、提前通知;接受检查 B、穿着制服;热情招待 C、出示证件;予以协助 D、回避客人;协助执法 19.制定《旅游安全管理暂行办法》的目的是贯彻( A )的方针,加强旅游安全管理工作, 保障旅游者人身、财产安全。 A、安全第一,预防为主 B、没有安全就没有旅游事业 C、安全工作“三同时” D、旅游大计,安全第一 20.特大事故是指一次事故造成旅游者( C ),或经济损失在( )以上,或性质特别严 重,产生重大影响者。 A、死亡;100 万元 B、死亡多名;1000 万元 C、死亡多名;100 万元 D、死亡多名;1 亿元 21.步入市场经济后,社会主义职业道德又增加了保守商业秘密、保护知识产权、不出卖 本企业利益、( D )等新内容。 A、积极参与竞争 B、支持本企业与其他企业竞争 C、开展劳动竞赛 D、避免不正当竞争 22. 宣传职业道德有利于协调( B )与企业的生存、 发展要求之间的矛盾, 力求取得一致。 A、饭店员工的世界观、服务模式 B、从业人员的价值观、行为模式 C、求职人员的择业观、管理模式 D、从业人员的职业观、行为模式 23.饭店管理层应引导、激发员工的( D ),提升“以人为本”的企业文化竞争力。 A、竞争意识和文化素质 B、认同感和归属感 C、自豪感和责任感 D、参与意识和自我价值实现意识 24.一个饭店必须形成( C )的凝聚力和向心力。
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A、团结一致、共赴市场 B、既有团结、又有竞争 C、内求团结、外求发展 D、与企业共存亡 25. “顾客是上帝” ,新世纪的服务是( D )的服务。 A、高星级 B、讲求享乐 C、规范化 D、以客人需求为中心 26.在员工中树立遵纪守法、廉洁奉公的( A ),对于我们建设社会主义精神文明和物质 文明,促进我国饭店业健康有序发展,具有十分重要的现实意义。 A、共同价值取向 B、法制观念 C、职业纪律 D、道德修养 27.崇高的理想是( D ),是人生奋斗的目标,也是提高技能和事业前进的动力。 A、职业的需要 B、员工的信念 C、人类的本能 D、人生的精神支柱 28. 我国法定计量单位是在国际单位制单位的基础上, 根据我国国情, 适当选用一些( C ) 构成的。 A、国际单位制单位 B、市制单位 C、非国际单位制单位 D、国际单位 29.毫米的单位符号是( C )。 A、km B、cm C、mm D、dm 30.随着商务活动的日益频繁,客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( B ) 2 的写字间,计价单位也比较灵活,可按“平方米(m )/日”计价,也可按( )计价,因包 含办公家具,租金略高于长期包租。 2 A、供会议租用; “平方米(m )/小时” 2 B、供商务客人临时租用; “平方米(m )/小时” 2 C、供团队客人租用; “平方米(m )/半日” D、供商务客人临时租用; “间/场次” 31.国家实行劳动者每日工作时间不超过 8 小时、( C )的工时制度。 A、每周工作时间不超过 48 小时 B、平均每周工作时间不超过 48 小时 C、平均每周工作时间不超过 44 小时 D、每周工作时间不超过 40 小时 32.不得安排女职工在( B )期间从事国家规定的第三级体力劳动强度的劳动和哺乳期禁 忌从事的其他劳动,不得安排其( )。 A、哺乳未满 1 周岁的婴儿;延长工作时间和加班劳动 B、哺乳未满 1 周岁的婴儿;延长工作时间和夜班劳动 C、哺乳未满 2 周岁的婴儿;延长工作时间和夜班劳动 D、哺乳未满 2 周岁的婴儿;延长工作时间和单独值班 33.用人单位的劳动争议调解委员会由( C )组成。 A、职工代表、总经理和工会主席 B、职工代表、用人单位代表和工会代表 C、职工代表、用人单位代表和工会代表 D、职工代表、党委书记和工会代表 34. 《劳动法》第八十三条规定:劳动争议当事人对仲裁裁决不服的,可以自收到仲裁裁决 书之日起( A )提出诉讼。 A、15 日内向人民法院 B、30 日内向人民检察院 C、10 日内向人民法院 D、7 日内向人民检察院 35.消费者应当努力掌握所需商品或者服务的( A ),正确使用商品,提高( )。 A、知识和使用性能;自我保护意识 B、价格和有关信息;商品的效用 C、品牌和档次;商品的知名度 D、性能和有效期限;自我保护意识 36.对消费者提出的修理、重做、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔 偿损失的要求, 故意拖延或者无理拒绝的, 应当依照( A )和其他有关法律、 法规的规定, 承担民事责任。 A、 《中华人民共和国产品质量法》
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B、 《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、 《中华人民共和国食品卫生法》 D、 《中华人民共和国治安管理处罚条例》 37.制定《旅馆业治安管理办法》的目的是( A ),维护社会治安。 A、保障旅馆业的正常经营和旅客的生命财产安全 B、保障旅馆业的经济效益和旅客的生命财产安全 C、保障旅馆业的正常经营和旅客的起居出入方便 D、保障旅馆业的繁荣发展和旅客的行动自由 38.公安人员到旅馆执行公务时,应当( C ),严格依法办事,要文明礼貌待人,维护旅 馆的正常经营和旅客的合法权益。旅馆工作人员和旅客应当( )。 A、提前通知;接受检查 B、穿着制服;热情招待 C、出示证件;予以协助 D、回避客人;协助执法 39.对旅客进行( )的宣传教育,严禁旅客将( A )等危险物品带入旅馆。 A、防盗、防火、防灾害事故;易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性 B、防盗、防火、防灾害事故;易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性 C、防盗、防抢劫、防灾害事故;易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性 D、防盗、防火、防抢劫事故;易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性 40.新开业的旅游企、事业单位,在开业前必须向当地旅游行政管理部门申请( D ),检 查验收不合格者,不得开业。 A、对安全设施设备、安全防护设施、安全规章制度的检查验收 B、对建筑设备、经营设施的检查验收 C、对安全通道、安全设备、安全出口的检查验收 D、对安全设施设备、安全管理机构、安全规章制度的检查验收 41.根据职责,单位消防安全负责人负责将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理 等活动统筹安排,批准实施( D )。 A、年度消防训练方案 B、年度消防值班表 C、年度消防检查表 D、年度消防工作计划 42.对消防安全重点部位应设置( B ),实行严格管理。 A、防火标志 B、明显的防火标志 C、疏散标志 D、灭火器材标志 43.因有特殊情况需要进行电焊、气焊等明火作业的,动火部门和人员应当按照单位的用 火管理制度( C ),落实( ),在确认无火灾、无爆炸危险后方可动火施工。 A、清理现场易燃物;动火施工人员 B、做好各项准备;现场指挥 C、办理审批手续;现场监护人 D、向部门经理报告;防火措施 44.防火巡查的内容包括:常闭式防火门是否处于关闭状态,防火卷帘下是否( A )。 A、畅通;堆放物品 B、符合设计标准;堆放物品 C、距离过远;积水 D、有门、加锁;平整严实 45.客房服务员应严格按照员工行走路线出入,乘员工专用电梯,使用( B )卫生间。 A、公共 B、员工指定 C、开放 D、非公共 46.新招录的员工在( C )内发现不符合饭店要求的,饭店可以随时解除劳动合同。 A、待岗期 B、合同期 C、试用期 D、转正期 47.了解客情的方法是( D )。 A、询问接待单位 B、查阅客户档案 C、向接待过该客人的同事了解情况 D、审阅入住通知单,查阅客户档案、询问接待单位人员,向上级了解客情和向接待过
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该客人的同事了解 48.( D )不属于了解客情个人资料的内容。 A、姓名与性别 B、喜好与忌讳 C、宗教信仰 D、家庭住址 49.除夕夜亲人互相赠送礼物,成为“( B )” ,这一习俗后来演变成长辈给晚辈赠送压 岁钱。 A、辞岁 B、馈岁 C、守岁 D、贺岁 50.按照北方汉族人的传统习惯,正月初一要吃( B )。 A、春卷 B、饺子 C、春饼 D、馄饨 51.蒙古族人属于游牧民族,他们热情好客,待人诚恳。到蒙古人家做客时,主人会用右 手与客人互换鼻烟壶,客人要恭敬地用右手接过鼻烟壶,诚心诚意地嗅一嗅,再把( D ) 还给主人。 A、鼻烟倒出来 B、鼻烟壶 C、自己的鼻烟壶 D、盖儿盖紧 52.在藏族牧区,按照规矩进屋后男的坐( B ),女的坐( ),忌混杂而坐。 A、右边;左边 B、左边;右边 C、前边;后边 D、后边;前边 53.藏族的饮食大体可分为两种类型:农民一般以青稞、小麦为主食,其次有玉米和豌豆, 日常最主要的食物是炒熟的青稞和豌豆制成的“( B )” ;牧民们以牛肉、羊肉和奶茶为 主要食物。奶制品有酥油、酸奶、( )、奶酪。藏族人每日吃三餐或四餐不等。 A、糍粑;奶油 B、糌粑;奶渣 C、锅巴;奶豆腐 D、叶儿粑;马奶酒 54. 回族人最忌讳吃猪肉, 也忌讳吃马、 驴、 骡、 狗肉和一切凶猛禽兽的肉, 忌食没有( D ) 的鱼,忌食一切动物的( )和自死之物。 A、鳞;肠子 B、鳍;头 C、尾;皮 D、腮;血 55.朝鲜族老人很受尊敬,用餐时晚辈不得随意与老人同桌。如果父子同席,儿子不准当 着父亲的面( C )。 A、用餐或饮酒 B、取菜或斟酒 C、吸烟或饮酒 D、入席或离席 56.朝鲜族人爱喝烧酒,饮( D )。 A、奶茶 B、绿茶 C、红茶 D、花茶 57.维吾尔族人家中来了客人,全家人会自动跑出来欢迎,然后由女主人以十分真诚的态 度用( D )把茶水端上来敬客。 A、茶盘 B、炕桌 C、双手 D、托盘 58.到维吾尔族人家做客,吃( A )时不要满盘子乱抓或将抓过的肉食再放入盘内。 A、抓饭 B、烤馕 C、拉条子 D、烤肉 59.政府代表团的特点是成员身份较高,服务要求高,( C ),重视礼仪、逗留时间短, 店外活动多,店内活动少,要求饭店安全意识强。 A、饭店档次高 B、物品质量高 C、招待标准高 D、卫生标准高 60.港、澳、台旅游团的特点是行动统一,( B ),洗衣服务多,店外活动多、旅游项目 多,店内逗留时间较短。 A、房间加椅会客 B、进出店时间有规律 C、会客集中 D、委托代办事情多 61.为了保证室内空气新鲜,氧气含量不低于( D ),新风含量不低于( )立方米。 A、35%,30 B、25%,30 C、15%,20 D、20%,20 62.检查豪华套房用品配备的限定时间为( A )分钟。 A、7—10 B、7 C、5 D、3 63.下列选项属于检查总统套房用品的配备限定时间为( C )。 A、7 分钟 B、9 分钟 C、25—30 分钟 D、20 分钟 64. 穿西服的要求是内衬白衬衫,配领带,衬衫袖口露出( D )厘米,钢笔,钱包,名片夹等最好
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放在上衣内侧口袋中。 A、1~2 B、2~3 C、3~4 D、3~5 65.许多中国人都有饮( A )、饮( )的习俗。 A、酒;茶 B、酒;汤 C、醋;茶 D、热饮;冷饮 66. 仪态是指人的姿势和风度,人们往往首先通过一个人的仪态来判断他的( D )和其他方 面的修养程度。 A、人品 B、气质 C、性格 D、能力 67.坐姿优美而端庄,可以体现一个人的( B )修养和风度。 A、品质 B、气质 C、学识 D、能力 68.在用手势表示数字时,中国人习惯伸出食指表示 1,而欧美人则习惯伸出( )表示 1; 中国人习惯伸出食指和中指表示 2,而欧美人则伸出( C ) 表示 2。 A、大拇指,大拇指和小拇指 B、食指,小拇指和无名指 C、大拇指,大拇指和食指 D、小拇指,食指和中指 69.饭店服务人员的仪容、仪表反映了( C )。 A、饭店的服务标准 B、饭店服务人员的自豪感 C、饭店的管理水平 D、饭店的档次 70.客房服务员除了必要的走动外,在客人面前主要是站立服务,站姿优美而典雅,可以 体现人的气质,修养和( C )。 A、素养 B、性格 C、风度 D、精神面貌 71.广东菜的代表菜有( A )、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八 珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。 A、文昌鸡 B、家常海鲜 C、甜烧白 D、白汁群边 72.湖南菜的代表菜有( A )、东安仔鸡、酱汁肘子、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、苻叶软蒸鱼、 油辣冬笋尖、湘西酸肉、红烧全狗、菊花鱿鱼等。 A、腊味合蒸 B、铁板牛柳 C、佛跳墙 D、菊花全蝎 73.福建菜的代表菜有( A )、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺 片、炒西施舌。 A、佛跳墙 B、龙井虾仁 C、美人肝 D、鸡汤煮干丝 74.安徽菜的代表菜有( A )、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥 王鱼、葡萄鱼。 A、红烧头尾 B、干烧四季豆 C、水晶肘子 D、罗汉肚 75.签领客房钥匙必须履行签字手续,登记完后,应将工作钥匙( C ),然后准备物品进 入工作状态。 A、放在工作车上 B、放在工作间里 C、随身携带 D、放在服务台 76. “住客房”的英文简写是( D )。 A、LSG B、MUR C、VD D、OCC 77.客人已结帐离开房间,饭店简称( B )。 A、临时退房 B、走客房 C、空房 D、外出房 78. “外宿房”的英文简写是( C )。 A、L/B B、OOT C、S/O D、L/B 79.住客因睡眠或其他原因而不愿服务人员打扰。这种房间饭店简称( A )。 A、勿打扰房 B、住客房 C、失效房 D、外出房 80. “重要客人”的英文简写是( A )。 A、VIP B、MUR C、LSG D、OOO 81.客房服务员的站姿是脚掌分开呈 V 字形,脚跟靠拢,双膝并严,双手交叉放在小腹部, 这是( C )站姿。
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A、后背式 B、丁字式 C、前腹式 D、侧放式 82.接待政府代表团时,要选派一些技能熟练,工作细致,( C ),责任心强,又具有一 定外语水平的员工专门为客人服务。 A、应变能力强 B、服务意识好 C、积极主动 D、懂礼貌,讲文明 83.在涉外服务接待中做法正确的是( B )。 A、如不知女性婚否,一般称呼为女士 B、如不知女性婚否,一般称呼为小姐 C、如不知女性婚否,一般称呼为夫人 D、如不知女性婚否,一般称呼为太太 84. “provisional reservation” 一词在饭店管理中的中文意思是( D )? A、保证类预订 B、保留房 C、确认类预订 D、临时预订 85.浴盆是高星级饭店客房卫生间的必备设施,浴盆翻译成英语是“( B )” 。 A、bath chair B、bathtub C、bath cube D、bath mat 86. 客房里的被子一般要加被套或用床单包起, 平铺在床单上面。 被子的英文是 “( D )” 。 A、blanket B、sheet C、bedspread D、quilt 87.针线包也是客房中必备的用品,客人可以用它作简单的缝补。针线包的英文是 “( B )” 。 A、sewing machine B、sewing kit C、sewing bee D、sewingsilk 88.用英文表达“帮助别人的意思” ( A )。 A、May I help you? B、Where are you? C、Can you help me? D、以上都对 89. “我现在可以打扫您的房间吗?的英文译法是“( A )” 。 A、May I clean up your room right now? B、May I know your room? C、May I come in your room? D、May I clean up? 90. “这个要水洗吗?”的英文译法是“( A )” 。 A、Is this for washing? B、This is for washing? C、Is this for clean? D、This is for clean? 91. “当心,别落下东西”的英文译法是“( A )” 。 A、Be careful not to leave anything behind B、Sorry to have kept you waiting C、Be careful not to leave D、Do not leave anything 92.下面说法正确的是( D )。 A、为客人引路应走在客人一侧,距离客人一米左右,行走的速度不宜太快,每走五六 步回头照看一下客人 B、为客人引路应走在客人右前方,距离客人一至二步远,行走的速度不宜太快,每走 五六步回头照看一下客人 C、为客人引路应走在客人正前方,距离客人三至四步远,行走的速度不宜太快,每走 五六步回头照看一下客人 D、为客人引路应走在客人左前方,距离客人二至三步远,行走的速度不宜太快,每走 五六步回头照看一下客人 93.客房引领宾客进房的主要服务内容有( A )。 A、开门礼让,清点行李,检查房间,调节温度,介绍情况,道别 B、开门礼让,开灯,放水,检查房间,介绍情况,道别
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C、开门礼让,拉开窗帘,介绍情况,送水,道别 D、开门礼让,清点行李,端茶送水,调节温度,道别 94.散客离店行李服务的最后一项程序是( D )。 A、确认是否结账 B、向客人道谢,祝客人旅途愉快 C、请客人清点行李件数 D、填写搬运行李记录 95.要想调制出一杯色、香、味俱佳的咖啡,条件一是理想的水温应在( C )。 A、60℃ B、70℃ C、80℃—90℃ D、100℃ 96.根据不同的用途,托盘可分为大、中、小三种规格,根据形状又分为方形、长方形和 圆形托盘,大托盘一般用于托运( A )等物品。 A、菜点、酒水和盘碟 B、展示饮品、送菜、分菜 C、送茶水、饮料 D、递送账单、信件 97.英国人的热饮茶有加牛奶,也有不加牛奶的。如果加奶,通常先倒( A )入杯,再冲 进( ),这样可以省掉搅拌。 A、奶;热茶 B、茶;热奶 C、冷奶;热茶 D、凉茶;热奶 98.美国人认为饮用冰茶省时又方便,冰茶又是一种( B )的饮料,咖啡因含量又比咖啡 少,有益于身体健康。 A、低糖 B、低卡路里 C、低温 D、低酒精含量 99.桑拿房可同时供 8 人享用,有电炉、木桶、木勺、温度计及沙漏计时器;房门设有安 全防护的瞭望孔,使用温度可达( D )。 A、50—60℃ B、60—70℃ C、70—80℃ D、70—100℃ 100.游泳池分为室内室外泳池,室内泳池水质准确约( A )小时循环一遍,室外泳池水 质标准约 5 小时循环一遍,设备完好率达到 100%。 A、4 B、5 C、2 D、3 101.国家星级饭店标准规定,餐、茶、酒具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过 ( A )个,脸盆、浴缸、拖鞋的消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过 500 个。 A、5 B、10 C、15 D、20 102. 客房服务员根据清扫任务情况, 凭宾客入住登记单领取一次性客用品, 手续是( A )。 A、发放人签字,领物人核数签字认可。 B、填写客用品申报表。 C、预先申购。 D、报告领班。 103.晚间整理客房时正确的是( B )。 A、睡衣一般应放在床尾部 B、睡衣一般应放在床上 C、睡衣一般应放在衣柜里 D、睡衣一般应放在沙发上 104.下列选项中不属于开夜床的内容是( D )。 A、做夜床 B、整理房间 C、整理卫生间 D、打开电视机 105.下列选项正确的是( D )。 A、检查房间时发现问题,一般问题应自己动手修好 B、检查房间时发现问题,应查阅上一批客人资料,责令赔偿 C、检查房间时发现问题,应立即通知房务中心 D、检查房间时发现问题,应尽快通知有关部门 106.泡沫灭火器在使用时,首先应( A )。 A、颠倒筒身 B、摇晃均匀 C、将灭火器靠近火源 D、将保险拔出 107.酸碱灭火器适用于扑救竹、木、棉、毛、草纸等一般可燃物质的初起火灾,最大射程 为( C )米。 A、5-10 B、15-20 C、10-12 D、3-5 108.干粉灭火器适用于扑救石油( B ),和电器设备的初起火灾,其射程为 10-13 米。
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A、油脂类 B、可燃气体 C、草、毛、纸 D、文件资料 109.二氧化碳灭火器在使用时,首先应该( A ),MT2 型射程为 1.2-1.4 米。 A、将铅封去掉 B、将灭火器靠近火源 C、将灭火器对准火源 D、摇晃均匀 110.花洒灭火装置一般安装在天花板上,客房内花洒启动温度为 57℃,楼层公共区域花 洒启动温度为( B )时,花洒装置便喷水灭火,喷洒面积约 10 平方米左右。 A、50℃ B、68℃ C、75℃ D、65℃ 111.凡通过他人来认领遗留物品时,须问清客人姓名、遗失物品、( C )、遗失时间、 所有资料相符时才可把物品交给来人,并叫来人签名代收。 A、来人单位 B、客人联系方式 C、遗失地点 D、来人身份 112.多次性消耗品的一般赔偿金额为,进货成本的( A )来制定赔偿价。 A、5 倍 B、3 倍 C、2 倍 D、4 倍 113.布巾类定货周期大约在( A ),一条毛巾进货价为 20 元,则赔偿价应在 100 元人民 币。 A、3 个月 B、2 个月 C、1 个月 D、半年 114.固定资产包括家具、电视、( C )、电冰箱和卫生间洁具等。 A、手电筒 B、吹风机 C、地毯 D、电话 115.查房要求的注意事项是( A )。 A、进房检查要及时 B、查房过程出现特殊情况,要及时请示 C、查房动作幅度要小要轻,以免碰坏设备用品 D、禁止当着客人面查房 116.检查房间内的所有设备、设施,家具、物品及( C )有无损坏和丢失。 A、一次性用品 B、多次性用品 C、墙纸 D、用品、工艺品 117.查房完毕要将情况如实做好记录、签名、( C )、以备日后查询。 A、协调 B、沟通 C、存档 D、汇报 118.在饭店范围内,员工无论在任何地方捡获任何遗留物品,都必须尽快交到( A )或 客房服务中心。 A、保安部 B、饭店办公室 C、管家部 D、总台 119.及时查房将情况通报给有关部门的内容是( A )、通报客房服务中心,安排人员及 时清扫走客房和通知有关部门房态状况。 A、及时查房,记录查房内容 B、通报工程维修部,修理房间失效设备 C、通报物配中心,补充房间小酒吧酒水、饮料和食品 D、通报洗涤部,清洗地毯 120.凡属客人不慎遗留的物品需要寄去时,费用由( A );如属员工不慎把物品丢失, 事后找回而客人要求寄回时,费用由饭店付,但对当事人要做出经济和行政处罚。 A、客人自己付 B、饭店垫付 C、接待单位付 D、饭店付(为企业树立形象) 121.发生火灾时的应急处理是( A ),及时报警,及时扑救,疏导宾客,保护好现场。 A、及时发现火源 B、寻找灭火器 C、喊人 D、向领导报告 122.防火要求的“三懂”内容是( A )懂得怎样预防火灾以及预防措施,懂得灭火方法。 A、懂得本岗位发生火灾的危险性 B、懂得灭火器材的性能 C、懂得如何逃生 D、懂得如何救援 123.防火要求的“四会”内容是会报警,( B ),会扑救初起火灾,会疏导宾客。 A、会救援 B、会使用消防器材
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C、会逃生 D、会保护现场 124. 凡是交还接待单位或个人的遗失物品, 要办理交还签字手续, 内容有物品名称, 数量、 ( C )、国籍、姓名、离店时间、团队名称、接待单位和拣拾者的姓名。 A、永久住址 B、联系电话 C、房号 D、职务 125.使用熨斗烫白色衣物时,要( C ),效果更佳。 A、喷湿 B、垫湿布 C、垫白色布 D、干烫 126.下列不属于代修物品,要询问宾客的内容是( D )。 A、物品规格 B、物品型号 C、房号 D、物品的购买时间 127.下列选项不属于叫醒服务内容之一的是( B )。 A、记录被叫醒客人的房间号。 B、记录被叫醒客人姓名、出生年月。 C、记录被叫醒客人的准确时间。 D、交接班上记录登记。 128.没有实施或忘记叫醒服务的原因有:没有把客人的要求确实地传达给实施者、( B ) 和许多客人要在同一时间叫醒。 A、叫错了房间的宾客 B、实施者本身的错误 C、忽略了交接班的具体内容 D、叫醒的第一时间在干别的工作 129.客人当面投诉,服务员应做到认真聆听客人的批评和建议、热情、友善、态度诚恳、 ( C )、留下联系方式、代表饭店感谢、欢迎客人下次再住本店,不要做过多解释。 A、安慰客人 B、找当事人核实情况 C、用笔记录及时向领导汇报 D、适时插话 130.宾客离店时的主要工作程序是行李员提拿行李与登记、征求客人意见、( C )、鞠 躬告别、迅速查房与登记。 A、准备行李车 B、查阅交接记录 C、主动为宾客叫电梯和礼让 D、询问是否已结帐 131.酸性清洁剂适用于清洁恭桶,洗手盆( D )等瓷器用具,比例为( )。 A、浴缸,1:(2—4) B、地面,1:(3—5) C、花岗石,1:(5—7) D、马赛克,1:(2—5) 132.来苏水消毒剂适用于( D )的喷洒消毒,配置浓度为( )。 A、恭桶,1%-3% B、浴缸,3%-5% C、脸盆,10%-15% D、卫生间,5%-10% 133.国家级星级饭店标准规定,空气中一氧化碳含量每立方米不得超过 10 毫克;二氧化碳 含量每立方米不得超过( B )。 A、0.05% B、0.07% C、0.09% D、0.03% 134.国家星级饭店标准规定,可吸入尘埃每立方米不得超过( A )毫克,氧气含量应不低 于 21%。 A、0.15 B、0.10 C、0.20 D、0.05 135.物理消毒方法的原理是在高温状态下,使菌体内的蛋白质凝固致死,煮沸消毒法是将洗 刷干净的茶具置入 100℃的沸水中煮( A )分钟即可。 A、15-30 B、10-20 C、5-10 D、3-5 136.下面说法正确的是( D )。 A、采用红外线照射灭菌将温度调至 100℃,干烤 30 分钟 B、采用红外线照射灭菌将温度调至 110℃,干烤 20 分钟 C、采用红外线照射灭菌将温度调至 100℃,干烤 10 分钟 D、采用红外线照射灭菌将温度调至 120℃,干烤 30 分钟 137.国家星级饭店标准规定,餐、茶、酒具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过 ( A )个,脸盆、浴缸、拖鞋的消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过 500 个。
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A、5 B、10 C、15 D、20 138.晚间整理卫生间时,应将浴帘下摆置于浴缸内,是为了( B )。 A、有效保温 B、防止水溅出 C、洗净浴帘 D、雅观 139.下列选项中不属于开夜床的内容是( D )。 A、做夜床 B、整理房间 C、整理卫生间 D、打开电视机 140.客房服务员检查房间家具、设备时,发现房内设备损坏,应( C )。 A、立即记录 B、立即通知房务中心 C、尽快通知有关部门 D、一般问题,自己动手修好 141.电冰箱要放在( A )、通风、阴凉的地方,并且要远离热源,避免阳光直射。 A、干燥处 B、吧台旁 C、房间角落 D、便于客人取用 142. 清洁员在清扫走客房时, 进入房间后, 检查房间时如发现家具设备是否被损坏或丢失, 应立即( C )。 A、通知工程部 B、通知服务中心 C、进行登记 D、进行处理 143.西式做床铺毛毯时,两边下垂均匀,包边,包角,床头毛毯反折( A )厘米。 A、30 B、25 C、35 D、20 144.清洁,查房时,发现烟缸内有未熄灭的烟头,服务员( B )。 A、应扔进废纸篓 B、应立即熄灭 C、用吸尘器吸起 D、不必理会 145.整理床铺时做法正确的是( C )。 A、客人衣服放在床上,工作完后,放回原处 B、客人衣服放在床上,工作完后,放在行李架上 C、客人衣服放在床上,工作完后,放在衣柜里挂好 D、客人衣服放在床上,工作完后,放在沙发上 146.酸性清洁剂试用于清洁恭桶,洗手盆,马赛克等瓷器用具,比例为( A )。 A、1:(2—5)(稀释剂:水) B、1:(1—3)(稀释剂:水) C、1:(3—6)(稀释剂:水) D、1:(4—7)(稀释剂:水) 147.国家星级饭店标准规定,可吸入尘埃每立方米不得超过( A )毫克,氧气含量应不低 于 21%。 A、0.15 B、0.10 C、0.20 D、0.05 148.下列选项正确的是( D )。 A、84 消毒液消毒茶具,浸泡时间为 3-5 分钟 B、84 消毒液消毒茶具,浸泡时间为 10-15 分钟 C、84 消毒液消毒茶具,浸泡时间为 15 分钟以上 D、84 消毒液消毒茶具,浸泡时间为 5-10 分钟 149.物理消毒方法的原理是在高温状态下,使菌体内的蛋白质凝固致死,煮沸消毒法是将洗 刷干净的茶具置入 100℃的沸水中煮( A )分钟即可。 A、15-30 B、10-20 C、5-10 D、3-5 150.干热(烤)法多采用红外线照射灭菌,目前客房楼层消毒间的消毒柜多属此类,具体做 法是将刷洗干净的茶具放入消毒柜中,然后将温度调至( B ),干烤( )分钟即可。 A、110℃,20 B、120℃,30 C、100℃,10 D、100℃,15 151.为了保证室内空气新鲜,氧气含量不低于( D ),新风含量不低于( )立方米。 A、35%,30 B、25%,30 C、15%,20 D、20%,20 152.检查豪华套房用品配备的限定时间为( A )分钟。 A、7—10 B、7 C、5 D、3 153.下列选项属于检查总统套房用品的配备限定时间为( C )。 A、7 分钟 B、9 分钟 C、25—30 分钟 D、20 分钟 154.穿西服的要求是内衬白衬衫,配领带,衬衫袖口露出( D )厘米,钢笔,钱包,名片夹等最
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好放在上衣内侧口袋中。 A、1~2 B、2~3 C、3~4 D、3~5 155.许多中国人都有饮( A )、饮( )的习俗。 A、酒;茶 B、酒;汤 C、醋;茶 D、热饮;冷饮 156.仪态是指人的姿势和风度,人们往往首先通过一个人的仪态来判断他的( D )和其他 方面的修养程度。 A、人品 B、气质 C、性格 D、能力 157.坐姿优美而端庄,可以体现一个人的( B )修养和风度。 A、品质 B、气质 C、学识 D、能力 158.在用手势表示数字时,中国人习惯伸出食指表示 1,而欧美人则习惯伸出( )表示 1;中国人习惯伸出食指和中指表示 2,而欧美人则伸出( C ) 表示 2。 A、大拇指,大拇指和小拇指 B、食指,小拇指和无名指 C、大拇指,大拇指和食指 D、小拇指,食指和中指 159.饭店服务人员的仪容、仪表反映了( C )。 A、饭店的服务标准 B、饭店服务人员的自豪感 C、饭店的管理水平 D、饭店的档次 160.客房服务员除了必要的走动外,在客人面前主要是站立服务,站姿优美而典雅,可以 体现人的气质,修养和( C )。 A、素养 B、性格 C、风度 D、精神面貌 得 分

评分人 二、 判断题(第 161 题~第 200 题。 将判断结果填入括号中。 正确的填 “√” 错误的填 , “×” 。 每题 0.5 分,满分 20 分。) 161.( V )客人最讨厌、最不能容忍的就是做错了事不肯承认,反而找各种理由。只有 知错必改,才能不断进步。 162.( V )作为饭店员工,要重事业、淡名利,做到不利于团结的话不说,不利于团结 的事不做,共同创造一个良好的工作环境。 163.( V )应当注意加强岗位之间、工种之间、部门之间的横向联系和沟通,做到快速 反应,协调合作。 164.( X )自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以"份""套"作为计价单位。 165.( V )电动机器清洁设备一不污染环境,二使用方便、效率高、效果好。 166.( X )吸尘器非常耐用,连续使用 1—2 小时均可。 167.( X )落蜡均匀,上下互叠 5 厘米,每推 50 厘米喷一次蜡。 168.( V )洗地毯应保持在 40 米/分的速度为宜。 169.( V )总统套间通常在四星级以上饭店设置。 170.( V )饭店客房专用床,要求床头一边安装两个可以活动的万向轮,代替两条腿, 中间部位和床尾部位是固定的腿。 171.( X )劳动合同可以约定试用期,但试用期最长不得超过 3 个月。 172.( X )旅馆内严禁卖淫、嫖宿、赌博、吸毒、传播淫秽物品等影响经营的活动。 173.( X )旅馆工作人员发现违法犯罪分子、形迹可疑的人员和被公安机关通缉的罪犯, 应当立即向当地公安机关报告,不得让其逃脱。 174.( V )单位应当组织新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训。 175.( V )汉族人的饮食习惯是一日三餐,早上为早点,中午和晚上为正餐,以木筷和 竹筷进食。
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176.( V )藏族人迎送宾客或与亲戚朋友交往中,通常将“哈达”赠送给对方作为见面 礼,敬献时仪式隆重,讲究赠送方式,敬献者双手托起“哈达”高举过头。 177.( X )检查单人间用品配备限定时间为 3—5 分钟。 178.( V )仪表美是对一个人全方位的评价,是形体美、服饰美、发型美、容貌美的有 机综合。 179.( V )在饭店服务中,经常运用规范的手势有 3 种,交谈礼貌手势,指示方向手势, 业务操作手势。 180.( V )接待政府代表团时,选出的员工一定是能代表本饭店的最高水平。 181.( X )泡茶和沏茶没有太大区别,效果一样。 182.( X )调制咖啡的水温应是 100℃。 183.( V )“五到”的服务内容要因人而宜。 184.( X )为客服务送物品,无所谓使用托盘。 185.( X )英国人的冷饮茶讲究饮冰茶。这种茶香甜可口,喜欢一年四季饮用。 186.( X )广东代表菜之一是家常海参。 187.( X )冰糖湘莲是浙江代表菜之一。 188.( X )红烧全狗不是湖南菜系的代表菜。 189.( V )英式西餐的名菜名点之一有烤羊鞍。 190.( X )苹果沙拉是法式西餐的名菜名点。 191.( X )“无行李房”的英文简写是“MUR” 。 192.( V )空房不属于简单清扫的房间。 193.( V )木质家具受潮后容易霉变、开胶、脱漆。 194.( X )晚间整理客房时,睡衣一般应放在床尾部。 195.( V )住一位客人时,千万不可开两张床,以免引起客人误解。 196.( X )干粉灭火器的射程为 15-20 米。 197.( V )消防基础知识“四会”内容之一有会报警。 198.( V )检查帐单,主要是保证客人在房间消费的款项及时收讫。 199.( X )宾客行前的准备工作共有 7 项内容。 200.( X )叫醒服务工作容易被客人投诉,关键是没有准时叫醒。

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