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生物:源远流长的发酵技术 教案(苏教版八年级下)


第二十章
第一节
教学目标:

日常生活中的生物技术
源远流长的发酵技术

知识与能力:学习并尝试利用发酵技术制作食品。 培养动手操作能力。 了解发酵技术,说出发酵技术在生活中的应用。 过程与方法:在实际操作过程中体会所学知识 情感、态度、价值观:体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的 应用。 教学重难点 重点: 1、尝试利用发酵技术制作食品 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 难点: 1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 2、发酵过程的控制。 教学准备: 实验器材,发酵产品。 教学步骤:

教学环 教师组织教学 节
引 入 酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 进行新课 一、 发酵技术 讨论,举例说明各种发 酵食品,及其制作过程。 总结出发酵的概念: 根据以往的经验回答

目标及教学意 学生活动 图
引入发酵技术

了解发酵的概 念。 知道发酵是由

和食品生产

酸奶、干酪、酒酿、

广义的就是人类有目的

微生物引起的。 知道常见的发 酵食品。

泡菜、酱油、食醋、 地利用微生物的代谢活 豆豉、乳腐、黄酒、 动,将一些可以被微生物 啤酒、葡萄酒,甚 至还可包括臭豆腐
[ [

利用的原料转化为人们需 要的产品的过程; 狭义的发酵指的是微生 物在没有氧气的情况下, 利用分解糖类等有机物进

实验:酿制酒酿

行生长繁殖并且产生酒 精、乳酸等小分子有机化 合物的过程。 实验 尝试利用发酵 技术制作食品。 了解发酵的条 件。 讨论,举例说明其他各

二、

发酵技术

种发酵产品。 化工产品:酒精、柠檬 酸、香料等。 医药产品:抗生素、维 生素等。

了解常见的发 酵产品

和日常生活

课堂拓展

发酵食品的价值

分组讨论 发酵食品不仅味道爽 口,而且营养价值高,且 有利于人体的消化吸收, 更在防病保健方面胜于普 通食品一筹。 首先,经常食用发酵食品 就不愁维生素缺乏。

了解发酵食品的价 值

其次,发酵食品的蛋 白质消化吸收率高。如豆 类,发酵之后蛋白质的消 化吸收率高达 95%以上。 再次, 使钙、 铁、 锌、 铬等微量元素的生物利用 度大幅度上升。 同时,微生物发酵产 生大量活性因子。这些活 性物质或促进钙质的吸 收,或提高人体免疫力, 或者降低血压,十分有利 于健康。

课堂总结

发酵是由微生物 引起的。 发酵的条件:温 度、水、气。



业:书 P4 自我评价

教学后记:


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