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学案—专题1课题1果酒和果醋的制作


灵丘县第四中学校高中生物学案(选修 1)

日期:2015-01-06 〖探究〗

班级:

姓名:

高中生物学案(选修 1)
课题
【学习目标】 1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2.掌握发酵作用的基 本原理和方法。 3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 5.培养学生综合分析能力,培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 【学习重点】 1.说明果酒和果醋的制作原理; 2.设计制作装置制作果酒和果醋。 【学习难点】 制作过程中发酵条件的控制。 【学法导航】 一、基础知识 Ⅰ.果酒制作原理 (1)利用的微生物是 ①有氧条件: ②无氧条件 : (2)影响酒精发酵的主要环境条件有 ①酒精发酵是一般将温度控制在 ②酒精发酵过程中,要保持 酵母菌在环境适宜时进行 ℃范围内,在 。 ,环境不适宜时产生 进入休眠状态。 。 。 ,其代谢类型是 。 。 。 ℃时最适宜。 。 与酵母菌代谢类型有关的反应式:

1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?

专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作

主备人:刘海军

学习 笔记
2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?

Ⅱ.果醋制作原理 (1)利用的微生物是 变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是: (2)醋酸发酵的最适宜温度为 〖探究〗 1.影响醋酸发酵的环境因素有哪些? 是怎样形成的? 二、实验设计 1.设计发酵装置:根据图 1-4a、4b 回答 (1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间( 12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因 是什么? (2)在醋酸发酵过程中,需要注意什么? 。 。 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜” 。它 ℃。 。 ,其代谢类型是 转变成 。在 , ,并进一步转 将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将

(3)在图 1-4b 装置中: ①充气口的作用是在 ②排气口的作用是在发酵中排出 ③出料口的作用是便于 ④排气口胶管长而弯曲的作用是防止 第 2 页,共 4 页 发酵中补充氧气; ; ; 。

(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 (4)葡萄酒呈现深红色的原因是 采取的措施是 第 1 页,共 4 页 。

(5)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,

灵丘县第四中学校高中生物学案(选修 1)
2.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系: 区别 微生物 温度 氧气 联系 三、发酵操作 (1)材料选择和处理: 选择 的葡萄,然后依次 和榨汁。 〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么? 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 酒精发酵 醋酸发酵

日期:2015-01-06 四、结果分析与评价 (1)实验现象: 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 ⑵检验: 混浊 酒精发酵

班级:

姓名:

醋酸发酵

混浊,液面形成白色菌膜 来检验。 。

☆酒精发酵后是否有酒精产生,可用 ①原理:在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 ②方法: (填表,注意对照原则)

操作 发酵液 蒸馏水
、 等器械进

试管甲 2mL

试管乙 -

(2)防止发酵液被污染: 为防止发酵液被杂菌污染,实验中所用的 行消毒,并 使发酵装置处于 状态。

3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象

〖思考〗在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么 ?

(3)控制发酵条件: ①发酵液装瓶后保持 ②酒精发酵的温度要控制在 ③醋酸发酵的温度要控制在 右,并保持不断 。 的剩余空间。 范围内,发酵时间控制在 ℃范围内,发酵时间控制在 天左右。 天左

〖思考〗在发酵液装瓶后,为什么要保持 1/3 的剩余空间?

〖思考〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气,你认为最经济实用的方法 是向发酵液中通 入 。 第 3 页,共 4 页 第 4 页,共 4 页

灵丘县第四中学校高中生物学案(选修 1)

日期:2015-01-06

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