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西餐宴会服务(Y)


西餐宴会服务

西餐宴会的含义
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是一种按西方国家宴会形式举办的宴请, 西餐宴会摆西式餐台,吃西式菜点,用西 式餐具,并按西餐礼仪进行服务。

Wedding 婚宴
Today, due to economy improvement many couple are willingly to s

pend more 随着消费水平的提高,更多的恋人有能力去消费 ? Restaurant, Clubs, Hotels and Outside catering 可以在餐厅,俱乐部,饭店或者是外卖活动 ? Chinese set, gala, ala carte or buffet 采用中式菜单,大型宴会,零点或自助餐形式
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翻糖蛋糕,源自 于英国的艺术蛋 糕,除了被用于 婚宴,还被广泛 使用于纪念日、 生日、庆典,甚 至是朋友之间的 礼品互赠!

Christmas and New Year Eve

圣诞节和新年
Getting out to party ? Family outing ? Gathering ? Enjoy the festive ? Can be expensive ? Buffet and ala carte ? Theme
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赴外参加宴会 ? 全家出游 ? 朋友聚会 ? 欢庆假日 ? 花费较大 ? 自助餐和零点形式 ? 明显的主题
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Embassy 使馆
Cheap ? 价位便宜 ? Effective promotion of the ? 有效的促销手段 establishment ? 免费的广告效应 ? Free advertisement ? 盛大宴会,套餐晚宴和 ? Gala, set dinner or buffet 自助餐形式 ? Theme ? 明显的主题
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Steps leading to the event 宴会步骤
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Prices and menus ? 确定菜单和价钱 Food tasting ? 食品品尝 Event order ? 宴会订单 Purchasing ? 采买食品 Timetable/ Agenda ? 时间表/议程 Floor plan both kitchen ? 宴会摆放图和厨房工作流程图 and back of house ? 设备 Equipment ? Communicate pick up time沟通起菜时间

西餐宴会的特点
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餐桌一般用长台;较少用圆台 用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘 多套刀叉服务 每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不 同的刀叉餐具。 不同的菜跟上不同的酒及酒杯。 宴会厅灯光柔和、偏暗; 点蜡烛,气氛轻松而舒 适。 宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。

宴会厅布置
(1)、墙饰(油画) (2)、壁炉(正面) (3)、灯光 (4)、蜡烛

台型设计
? 一字形长台
? U字形长台 ? E字形长台正方形长台

? U字形台适合人数稍多的西餐宴会,两个侧

边应该比横边长,两个侧边的长度应该一致。 ? T字形台横向长度应该比纵向长度短一些。主 人一般安排在横向餐台的中间位置,两翼外 侧的客人会觉得受冷落,所以横向座位不能 摆放太多 ? E字形所能容纳的客人数最多,一般用于超过 60人的宴会。为了出入方便,E字形台中间 的位置应该足够大。

座位安排

宴会的送客服务
? 结帐收款 ? 送客离席、取送衣帽 ? 热情送客

宴会后的收尾工作
? 1、检查现场 ? 2、收拾台面 ? 3、清理现场 ? 4、总结提高


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