当前位置:首页 >> 其它课程 >> 中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案


第四章 第三节
授课人: 授课班级: 课时:1 课时

中餐宴会摆台之骨碟定位

教学目标: 1、初步介绍中餐宴会摆台的程序 2、熟悉骨碟定位的要求,熟练掌握骨碟定位的操作技能 教学重点、难点:骨碟定位 使用教具:餐桌、台布、托盘、骨碟等 教学过程: 温故知新: 一.复习托盘的使用知识,再次强调装盘是端托的关键环节。 二.复习铺台

布的方法及要求 要点如下: 位置:副主人位处 方法:推拉式、抖铺式、撒网式 要求: 正面朝上 台布折缝正对正副主人,十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折 学生实操演示,进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。 导入新课 我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,都是餐厅服务人员在 客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求 呢?今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节----骨碟定位。 讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法 二、骨碟定位 (一)准备工作 1、个人仪表仪容 2、物品准备
1

本节所需物品:直径 1.8 米圆桌一张、餐椅 10 张、台布 1 块、托盘 1 个、骨碟 10 个 (二) (重点)骨碟定位 1、骨碟定位的重要性:保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一,符合规范标准; 同时方便宾客使用。 2、方法:将餐具码好放在托盘内,左手端托盘,右手摆放。从主人位开始按顺时针方 向依次摆放 3、要求: 骨碟距桌边 1.5 厘米 正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置 碟与碟之间距离相等,相对的两个骨碟与台布中心(转盘心)成一直线 骨碟如有标记,标记应摆在正上方。 ★注意事项: 4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范 附: 中餐宴会摆台示意图
主人位

? ? ? ?

36度

水 杯

葡 萄 白 酒 酒 杯 杯 味 碟 牙签 骨碟 筷子 筷子架

餐碗、瓷勺

1.5c m
副主人位

单个餐位示意图

骨碟定位示意图 三、学生分组练习 教师巡视,及时指导学生 四、小组竞赛 每组抽 1~2 位同学进行实操训练,学生评,选出优秀者。 评分参考标准: 1.正确使用托盘 2.操作程序符合规范 3.定位均匀 五、课堂小结
2


更多相关文档:

中餐宴会摆台教学设计

中餐宴会摆台教学设计 ---授课教师:龙莹 授课类型:新授 教学目标: 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标:...

中餐宴会摆台公开课教案

中餐宴会摆台公开课教案_管理学_高等教育_教育专区。课题 中餐宴会摆台 2012 年 4 月 7 日 课型:实训操作 授课时间 课时:1 课时 教学目的 1、 循环操作宴会...

中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案_其它课程_初中教育_教育专区。中餐宴会摆台骨碟定位,有图,清晰明了第四章 第三节授课人: 授课班级: 课时:1 课时 中餐宴会摆台之骨碟定位 教学...

中餐摆台教案

中餐摆台教案_专业资料。中等职业学校旅游专业教案优案!第二章 第 2 节 中餐宴会摆台 教学目标:1、了解摆台的意义、要求 2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点...

中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案_教学案例/设计_教学研究_教育专区。本教案适用于高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》,对应于第二章第二节中餐服务基本技能中的中餐摆台一节,...

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案_其它课程_初中教育_教育专区。中餐宴会摆台公开课方案 ——李玉荣 ? 教学总目标:知识目标: 1、所用餐具、酒具的名称、...

中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案_其它课程_初中教育_教育专区。《中餐宴会摆台》教案 By 14z.林爱剑 发表于 2009-1-14 19:16:00 《中餐宴会摆台》教案 教学内容:中餐宴会摆台...

中餐宴会摆台公开课教案

中餐宴会摆台公开课教案_其它课程_高中教育_教育专区。课题 中餐宴会摆台餐具摆放 2012 年 11 月 20 日 课时:1 课时 授课时间 授课人:郑海丹 教学目标 1、 认...

中餐宴会摆台示意图

中餐宴会摆台示意图_教学案例/设计_教学研究_教育专区。宴会 摆台中餐宴会摆台示意图 西餐宴会摆台示意图 单位:厘米 水杯 1 甜品叉勺 05 黄油碟 3 黄油刀 面包盘...

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案_教育学_高等教育_教育专区。中餐宴会...中餐宴会摆台公开课教案 2页 免费 中餐主题宴会服务方案 4页 3下载券 餐饮服务...
更多相关标签:
中餐宴会摆台主题设计 | 中餐宴会摆台 | 中餐宴会摆台视频 | 中餐宴会摆台主题 | 中餐宴会摆台示意图 | 中餐宴会摆台比赛视频 | 中餐宴会摆台标准 | 中餐宴会摆台图片 |
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com