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中餐宴会摆台教案


第四章 第三节
授课人: 授课班级: 课时:1 课时

中餐宴会摆台之骨碟定位

教学目标: 1、初步介绍中餐宴会摆台的程序 2、熟悉骨碟定位的要求,熟练掌握骨碟定位的操作技能 教学重点、难点:骨碟定位 使用教具:餐桌、台布、托盘、骨碟等 教学过程: 温故知新: 一.复习托盘的使用知识,再次强调装盘是端托的关键环节。 二.复习铺台

布的方法及要求 要点如下: 位置:副主人位处 方法:推拉式、抖铺式、撒网式 要求: 正面朝上 台布折缝正对正副主人,十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折 学生实操演示,进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。 导入新课 我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,都是餐厅服务人员在 客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求 呢?今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节----骨碟定位。 讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法 二、骨碟定位 (一)准备工作 1、个人仪表仪容 2、物品准备
1

本节所需物品:直径 1.8 米圆桌一张、餐椅 10 张、台布 1 块、托盘 1 个、骨碟 10 个 (二) (重点)骨碟定位 1、骨碟定位的重要性:保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一,符合规范标准; 同时方便宾客使用。 2、方法:将餐具码好放在托盘内,左手端托盘,右手摆放。从主人位开始按顺时针方 向依次摆放 3、要求: 骨碟距桌边 1.5 厘米 正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置 碟与碟之间距离相等,相对的两个骨碟与台布中心(转盘心)成一直线 骨碟如有标记,标记应摆在正上方。 ★注意事项: 4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范 附: 中餐宴会摆台示意图
主人位

? ? ? ?

36度

水 杯

葡 萄 白 酒 酒 杯 杯 味 碟 牙签 骨碟 筷子 筷子架

餐碗、瓷勺

1.5c m
副主人位

单个餐位示意图

骨碟定位示意图 三、学生分组练习 教师巡视,及时指导学生 四、小组竞赛 每组抽 1~2 位同学进行实操训练,学生评,选出优秀者。 评分参考标准: 1.正确使用托盘 2.操作程序符合规范 3.定位均匀 五、课堂小结
2


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