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测验题 亚硝酸盐的测定答案


亚硝酸盐的测定测验题
一、选择题
1、 ( )测定是糖类定量的基础。 (2)非还原糖 (3)葡萄糖 ) (2)加热沸腾后取下滴定 (4)无需加热沸腾即可滴定 )作指示剂。 (4)淀粉

(1)还原糖

2、直接滴定法在滴定过程中( (1)边加热边振摇

(3)加热保持沸腾,无需振摇

3、直接滴定法在测定还原糖含量时用( (1)亚铁氰化钾 (2)Cu2+的颜色

(3)硼酸

(4)次甲基蓝


4、为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是( (1)铁氰化钾

(2)亚铁氰化钾

(3)醋酸铅 ).

(4)NaOH

5. K2SO4 在定氮法中消化过程的作用是( A.催化 B. 显色 C.氧化 )作吸收液. C.萘氏试纸

D.提高温度

6.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(

A.硼酸溶液

B.NaoH 液

D.蒸馏水

二、填空问答题
1、 亚硝酸盐在食品加工中常用作 与食盐并用可增加抑菌作用,对 菌、葡萄球菌)有特殊的抑制作用。 2、 我国卫生标准规定,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不超过 0.05 g/kg, 肉类制品不超过 0.03 g/kg。 3、 在样品处理时, “用 NaOH 溶液(20g/L)调样品 pH=8,定量转移 至 200mL 容量瓶中加 10mL 硫酸锌溶液” 。若不产生白色沉淀, 是什么原因? 硫酸锌溶液在 pH=8 时的碱性环境生成氢氧化锌白色沉淀, 而氢氧 化锌是蛋白质沉淀剂,可将溶液中蛋白质分离出来,从而使亚硝 基离子保留在溶液中方便下一步对其测定。 (发色剂、漂白剂) , (肉毒梭状芽孢杆

4、

加入 NaOH、ZnSO4 的目的是什么?还可以用什么来代替? 作为蛋白质沉淀剂,亚铁氰化钾和乙酸锌溶液,利用产生的亚铁 氰化锌与蛋白质共沉淀。

5、

亚硝酸盐的测定原理:在 亚硝酸盐与

( 弱酸、弱碱、中性)条件下, (对氨基苯磺酸、 漂白品红) (重

氮化、氧化、还原) ,再与盐酸萘乙二胺
聚合) ,形成

(螯合、偶合、

(黄色、红色、紫红色)的染料。

6、火腿肠亚硝酸盐测定实验中加入饱和硼砂的作用是什么?
硼砂溶入水中,即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠,起缓冲溶液作用。溶液 pH 约 为 9.18,即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用,一是锌盐沉淀蛋白质时,要求 在碱性。二是碱性下处理肉制品,脂肪被皂化,减少样品被脂肪包裹,使亚硝基根 更易提取到水溶液中,三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在,易溶且稳定,如溶

液偏酸性,则形成亚硝酸,在加热下容易挥发,也易分解,造成损失。

7、实验所得香肠中亚硝酸盐的含量过低,可能的原因有哪些? (由于未用小型搅肉机,手工绞碎香肠用时较长,而且不能充分绞碎,使 得香肠中的亚硝酸盐未能全部被提取) 用 70℃的水将香肠洗入容量瓶及稍后于沸水浴中加热过程中, 一部分亚硝 酸根被氧化,使得亚硝酸根含量减少。


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