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为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作


为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作, 保障公众餐饮安全, 根据 《食 品安全法》 、 《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等 法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设 备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水 池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清 洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、 洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻 底清洗干净,防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无 不溶性附着物,符合相关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的 保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的 餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取 营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须 符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到 地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定 时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。


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