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舌尖上的中国第二季台词


舌尖上的中国第二季 有一千双手,就有一千种味道,中国烹饪,无比 神秘,难以复制,从深山到闹市,厨艺的传授,仍然 遵循口耳相传,心领神会的传统方式。 祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心觉,食客的 领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。 所谓心传,除了世代相传的手艺,还有生存的新 年,以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。 厨师作为传统行当, 一直以师徒形式在中国延续。 师徒, 中国

传统伦常中最重要的非血缘关系之一。 如今制作蕨粑不仅是对美味的留念,也是祖辈提 醒后代,不忘艰难时日。

芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜,这就是瑶族人时代 繁衍的味觉密码,也是撰写着人类味觉记忆史的通用 语言。 苏氏糕点,中国汉族糕点的重要流派,与古典园 林一样,是苏州的标志。 更多关于食物的传承, 恰恰是在最平凡的生活里。 对于扬州人来说,上午喝茶皮包水,下午泡澡水 包皮。如果在听一场评话,便是平凡而精彩的一天, 就像那些动人的故事,听过千遍也不厌倦,寻常的衣 食住行中,传统日复一日地延续。 精打细算,亲力亲为,是上海男人做事的习惯。 每个晚上,后厨都是一番刀光剑影。

一条黄浦江,见证了上海的成长,在这座城市中 西杂糅,包容开放的味觉历史中,有一种滋味,出身 低微,却自成一家,在演变中,不因各方冲击而消失, 反倒越来越清晰强大,这就是本帮菜,它奠定了这座 城市的味觉之本。 拳不离手,曲不离口,功夫,没有捷径。 美味与形色兼顾,正是中国人的饮食哲学。 从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人 生特有的感知方式,只要点起炉火,端起碗筷,每个 平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡 史诗。

中国多样的地理环境和气候,日出而作,日落而 息,人们春种,秋收,夏耘,冬藏,四季轮回中,隐 藏着一套严密的历法,历经千年而不衰。 相比农耕时代,今天的人们与自然日渐疏远,然 后,沿袭祖先的生活智慧,并以此安排自己的饮食, 已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事, 是中国人与自然相处的秘密。 极致的美食,只留给最勤劳的人们。 成型与 2000 多年前的中国历书,依据时间更替 与气象变化的规律,一年里安排了 24 个节气,来指 导农事。 三月回暖,播种南瓜,丝瓜,等待萌发成芽;四月 蝴蝶化茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月,燕子筑 巢,准备秧苗,菜园等待施肥;夏种之后,玉米成熟, 丝瓜,南瓜可以收获;待到九,十月,播种藠头,静待

来年开春生长,四季轮回,应季而作,应季而收,中 国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。 春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经 备好了各种野菜。 昂贵的玛仁糖,层次丰富的手抓饭,只要对自然 和时序怀着不变的信任和尊重, 每一道菜, 每一家人, 都会获得甘甜的回报。 春江水暖, 刀鱼最鲜;夏天滋补, 笋干炖鸡;秋季肥 美,鱼头不容错过;冬日最爱,必是那热腾腾的火锅。 一粥一饭当思来之不易, 一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。 不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。人 们整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里,哪里就会燃 气灶火。

从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调 方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚 步,从来不曾停歇。 古老的职业和悠久的传说,正被机械们一茬茬收 割殆尽。 无论靠山还是靠水,劳动者们都有专属于自己家 人的美味。 越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平 常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如 此。 无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味 道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定

了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处 的故乡。 半生闯荡,带来家业丰厚,儿孙满堂,行走一生 的脚步,起点,终点,归根到底,都是家所在的地方, 这是中国人秉持千年的信仰,朴素,但有力量。 这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更 快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢来的 多么不由自主,总有一种味道以其独有的方式,每天 三次在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨 日的来处。


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