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学校食堂卫生卫生自查报告


自查报告
学校食品卫生工作关系到广大师生的健康利益,从落实“三个 代表”重要思想的高度保持清醒认识,从落实“依法治教”、维护 社会稳定和保障青少年健康成长的高度落到实处。学校建立、健全 了各项卫生管理制度、岗位责任制度、安全保卫制度,确保食品卫 生管理工作落到实处。 (一)学校食堂环境卫生管理制度 1、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消灭老鼠、苍 蝇、蟑螂和其他有

害昆虫,消除其孳生条件。 2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉 污染。 3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每 天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。 4、食堂应做到厨房地面干爽,没有油腻和垃圾,墙面干净, 灶面、操作台整洁。 (二)食品采购和储存卫生管理制度 1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品,并严格 执行索证、验证制度。 2、食品的采购和储存应由专人负责。发现存在不符合卫生要 求的食品应及时进行处理。 3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放,冰箱食品应生熟 分开存放,并分别标明进货日期,做到先进先出。 (三)食品加工过程卫生管理制度 1、食品加工前应认真检查,发现腐败变质、感官性状异常的 食品不得加工。

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2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡 10 分钟以上;禽蛋类在使用前 应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台 中清洗、切配,荤、素食品原料的盛放容器应严格分开,并有明显 标志。 4、加工食品必须烧熟煮透,中心温度不得低于 75℃。 (四)食堂餐具、工用具卫生管理制度 1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二 清、三消毒、四保洁制度。 2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。 4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保 洁柜应定期清洗,保持整洁。 (五)食品供应和留样制度 1、烹调好的食品应当在备餐间内存放,烹调后至食用超过 2 小时的,应当在高于 65℃或低于 10℃的条件下存放。 2、在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成单人份再供应。 3、供应后剩余食品必须冷藏,且冷藏时间不得超过 24 小时。 隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下,必须彻底加热后方可供 应。 4、每日供应的菜肴(包括含陷的面制品)应在冰箱内留样 48 小时,留样量为 100—200 克,并做好留样记录。 (六)食堂从业人员卫生管理制度 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接 触直接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。
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3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (七)承包食堂卫生管理制度 1、承包食堂必须执行以上食堂的各项卫生要求。 2、承包食堂必须以承包人为法定代表人申请办理食品卫生许 可证。

针对目前严峻的形势, 县教育局的要求, 学校进一步明确责任, 落实措施,确保广大师生的身体健康生命安全. 一是加强领导,完善制度,落实责任。依法保护学生健康和生 命安全,依法维持正常的教育教学秩序,依法维护校园和社会的稳 定, 是学校义不容辞的责任。 健全和完善由主要负责同志亲自挂帅, 分管领导具体负责, 各有关部门各司其职的学校食品卫生安全工作 责任制,将有关责任层层分解落实到各责任部门和具体责任人。形 成纵向到底、横向到边的学校卫生安全网络,不留空白和盲点。对 于玩忽职守,疏于管理,造成学校卫生安全事故者,以及在突发卫 生安全事件发生后不及时报告、或隐瞒不报的,教育行政部门将视 情节轻重,给有关责任人以相应处分,触犯法律的要依法追究其刑 事责任。

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二是强化培训,增强意识,提高能力。要做好学校卫生安全工 作, 必须提高师生员工的整体卫生意识和防范能力。 学校针对教师、 学生、食品从业人员等不同对象开展不同形式的教育和培训,增强 针对性和实效性。 三是预防为主,长效管理,保障安全。学校是人群高度密集的 场所, 极易发生卫生安全事故。 《突发公共卫生事件应急条例》 依照 及县教育局的要求,建立健全各种预警和防范体系,提高应对突发 事件和风险的能力,形成学校卫生安全工作的长效管理机制。要坚 持“预防为主、常抓不懈”的方针,加强教育、加强管理、举一反 三、防患未然。对问题做到早发现、早报告、早控制、早处理。积 极争取并密切配合当地综合治理、公安、工商、卫生等部门,深入 开展校园及周边地区的综合整治工作, 努力为师生创设一个安全稳 定的良好学习、工作和生活环境。 四是全民动员,分类指导,群策群力。学校严格“五关”、 “六 制度”。根据上级的精神,严格把好食品采购关、供餐订货关、承 包租赁关、贮存制售关、从业人员健康关。严格执行食品卫生安全 工作的校长负责制、卫生安全管理制、定期培训考核制、定期督查 评估制、事故报告及应急处理制和责任追究制。建立健全膳食管理
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监督委员会。通过校级领导、工会、校医、教师、学生、家长、经 营者等多方面的监督制约, 不断提高师生对膳食的满意度及自我管 理的能力,进一步规范学校食品卫生安全工作的管理。

柏各庄初级中学 2004.12.9

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