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煮制面点的制作


中式面点制作高等教育出版社

煮制面点的制作—担担面
四川省攀枝花市经贸旅游学校

高璞

说课内容:

.教材分析 .学情分析 .教法与学法 .教学过程设计 .教学反思

教材分析:
教材的地位和作用
“担担面”是高教版《中式面点制作》,第二章第

二节 煮制面点的操作中的一部分内容,《中式面点制作》是

整个中职烹饪专业的主干专业课程之一,也是中等职业
教育烹饪专业的国家规划教材。第二章煮制面点的操作 技能是整本书的重点,也是学习面点的基础,在教学过 程中起到承上启下的作用。

教材分析
——教学目标
知识目标:了解担担面的历史以及文化典故;掌握担 担面制作的基本技能。 能力目标:通过老师的演练和学生的实践,提高学生 的观察能力和动手能力。 情感目标:培养学生科学训练、勤学苦练、吃苦耐劳 的精神;对于做的好的学生,及时表扬, 树立学生的自信心,培养学生热爱烹饪专 业的美好情感。

教材分析
—课时安排
根据教学内容和实际的教学需要我把这部分内容设计为三 课时:教师演示为第一课时,学生操作练习为第二课时,学生 操作复习为第三课时。

教材分析
—重点难点的确定
重点:掌握和面,揉面的技能

教材分析
—重点难点的确定
难点:调味,炒肉臊

学情分析:
本课教学对象为职高烹饪专业二年级学生,职高学生学 习基础比较差,学习能力和学习的自主性弱,尤其是我

们烹饪专业的学生,这一点体现得更为显,但是他们也
有很多优点,比如活泼好动,动手能力普遍比较强,尤

其是刚接触烹饪时非常好奇,求知欲比较强,但同时在
心理上更需要老师的表扬和鼓励。

教学方法
—教法
基于前面教材和学情的分析,围绕本节课的教学内容和

教学目标,本着“以生为本”的理念,更好地实现本节课的
教学目标,我采用了讲解与演示相结合的方法、指导纠错法、 讨论法以及情境教学法。在整个教学过程中,开展师生互动, 生生互动,体现以学生为主体、教师为主导的主动探究式教 学理念。

教学方法: 学法
1.观察分析法: 通过观看担担面有关教学视频,分析了解为什么这样做, 做到什么程度,达到欲行先知的效果。 2.模仿法: 由于担担面制作过程初看比较简单,基本上学生都能学会 操作,但是一些细节方面,如:和面的加水量、揉面的力 度、切面的技巧等许多地方难以单用语言来描述,观看教 学视频也难以全面的掌握,在学习过程中还需要教师的操 作指点,以达到正确的操作要求。

教学方法: 学法
3.合作学习法:

合作精神,团队意识的培养是劳技教学的重要任务,学生 在操作中相互帮助,达到共同提高的目的。

4.技能发展法:

对动手能力强的学生,在完成任务的情况下,采用变通、 变换、重组等迁移方法,进行其他相关作品的创作,从而 提高已掌握的技能的应用价值以及知识的拓展。

教学过程
教师: 设置情境—提出问题—教学内容以及教学要求。 学生: 激起他们的学习欲望和积极性,培养学生学习面点制作 的兴趣,掌握担担面的制作。

——导入

教学过程
—引入
担担面的来源以及历史典故: 烹饪来源于生活。通过典故激起了学生 学习的积极 性,提高学生学习本节课的热情,为下面的教学做好铺垫。

教学过程
——讲授新课
采用演示与讲解相结合的方法 :
.

教师讲授、示范 学生操作 学生互评 教师总结

.

.

.

教学过程
—知识拓展
1、烹饪行业中特色面的制作方法 。 2、水调面团在西点中如如何应用,制作中 西结合的特色面点制品。

教学过程

——课堂小结
学习评价是课程实施的重要环节,能有效促进学生的 发展。本节课中对学生采用多元评价制,在内容上既注 重学生的操作结果的评价,更注重评价学生在学习过程 中经验的获得、良好态度和习惯的养成和创造性思维的 显现。在评价主体上既有老师评价,还有学生自我评价、 各组相互评价相结合的多元化评价。

教学过程
—作业布置
1.水调面团的操作难点。 2.实习报告的填写。

教学反思:
在本节课的教学过程中,尽量调动学生的学习积极性,引导学生学会总 结提炼所学知识,使学生不仅学到知识,更重要的是怎样获得终身学习的 能力。

谢 谢 大 家!


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